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He hecho estas donas para varias fiestas y siempre son un éxito. En esta receta los freí en aceite de oliva, pero también los freí en el wok antes, cuando estaba un poco más indulgente (era año nuevo, era una fiesta, había que hacerlo). Ambas formas de cocinar producen panqueques crujientes salpicados con queso feta suave y sabroso.
Puedes hacerlos sin gluten fácilmente usando tu harina sin gluten favorita. Simplemente no cambie a harina de coco ya que cambiará el sabor y es tan fibrosa que también cambia la textura.
Usé una selección de hierbas y especias para agregar mucho sabor. Sumac le da un increíble toque de limón que es perfecto con calabacín. Son perfectos solos como aperitivo con un poco de yogur o salsa labne para mojar. También puede hacer una comida agregando una pequeña ensalada y un huevo escalfado.
Es muy importante recordar exprimir el exceso de humedad de los calabacines. Si te saltas esto, no terminarás con panqueques crujientes.
Produce 8-10 donas
Ingredientes
2 huevos
2/3 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de zumaque
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de za’atar
1/3 taza de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas de menta finamente picada
3 cucharadas de cebolla en rodajas finas
1 cucharada de orégano finamente picado
3 calabacines, finamente rallados y luego exprimidos para eliminar el exceso de líquido.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
direcciones
Combine los huevos, la harina, la levadura, el agua, las especias y el queso feta y mezcle para crear una masa. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Creo que el queso feta es bastante salado, así que no le agregues sal, pero deberías hacerlo (también puedes espolvorearlo por encima cuando lo sirvas).
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue la mitad del aceite. Vierta 1/4 taza de la mezcla en la sartén para hacer 4-5 panqueques. Cocine por unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Voltee y repita durante otro minuto para que quede crujiente al final.
Colóquelos sobre una rejilla o una toalla de papel para escurrir y cocine los panqueques restantes como se indicó anteriormente, utilizando también el aceite restante.
Sirva con una rodaja de limón o incluso con un dip de yogur a base de yogur.
SS X
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