¿Qué es oi muchim?
originario de corea, hola mucho es la tradicional ensalada picante de pepino. Se puede preparar a partir de diferentes variedades de pepinos, pero cuidado con elegirlos frescos y crujientes.
Además, la ensalada picante o el muchim forma parte de la tradición de kimchi, platos de verduras que se dejan fermentar en salmuera durante varias semanas hasta que desarrollan un sabor ácido típico de las verduras fermentadas picantes. Oi muchim se sirve a menudo para acompañar la famosa barbacoa coreana.
¿Qué es el kimchi?
El kimchi (김치) son platos preparados con verduras en salmuera. Son salados y generalmente picantes. Los coreanos sirven kimchi como acompañamiento de cada comida. Estos kimchi son el símbolo de un buen hogar.
El kimchi se puede hacer con diferentes tipos de vegetales. El repollo y el rábano son las verduras más utilizadas. Además, en Corea es común hacer kimchi con otras variedades de vegetales, como pepinos, batatas, lechuga y espinacas.
La salmuera es preferible a la sal común de mesa para hacer kimchi en la etapa inicial de salazón. De hecho, tiene granos más grandes y está menos procesada, lo que conserva los aromas de las verduras fermentadas. Esta fase de salado es fundamental para escurrir los líquidos de las verduras antes de condimentarlas.
Se prepararon diferentes tipos de kimchi una vez en diferentes épocas del año. La estacionalidad de las verduras fue un factor de elección en su preparación. También era necesario tener en cuenta las estaciones para garantizar el almacenamiento óptimo de estos vegetales fermentados.
Hola muchim o hola saengche?
En Corea encontrarás esta ensalada picante de pepino con dos nombres: hola mucho (오이 무침) o hola saengche (오이 생채). Pero, ¿hay alguna diferencia entre estos dos nombres?
El idioma coreano utiliza caracteres del alfabeto chino llamados Hanja (한자). Antes de la invención de Hangulel alfabeto coreano tal como lo conocemos hoy, la mayoría de los coreanos eran analfabetos.
En 1443, el rey Sejong el Grande creó el alfabeto coreano Hangeul. Antes de la creación de este alfabeto, el privilegio de escribir estaba reservado para la élite que tenía la suerte de tener una educación o aristócratas. Estos elegidos fueron llamados yang ban (양반).
Antes de 1443, los coreanos hablaban su propio dialecto, pero usaban caracteres chinos para escribir, lo que complicaba las cosas. De hecho, el idioma coreano y el idioma chino tienen muy pocas similitudes. Por eso era tan difícil escribir palabras coreanas con el alfabeto chino (Hanja) en el pasado, antes de la creación del Hangeul.
etimológicamente, HOLA significa pepino y mucho Significa “cubierto con salsa” en coreano. Hola saengche tiene un significado diferente. De hecho, la palabra saengche proviene de la palabra china (生菜) que significa “crudo” o “vivo” en oposición a los platos cocinados.
Las diferentes variedades de pepino
Los pepinos se cultivan en todo el mundo. Los principales países productores de pepino son China, Turquía e Irán.
Los pepinos son una especie caprichosa de cultivar, ya que disfrutan de la proximidad del repollo, los frijoles y la lechuga. Sin embargo, el pepino no combina bien con el tomate o la patata.
La ensalada oi muchim se puede preparar con diferentes variedades de pepinos. Estas tres especies son las más frecuentes:
- El pepino Kirby. Tiene una superficie rugosa y se usa principalmente para encurtidos en los Estados Unidos. Tiene una piel opaca y semi-opaca. Suele ser un pepino crujiente. Además, puede tener un sabor amargo debido a la presencia de cucurbitacinas.
- El pepino inglés o pepino picante tiene una piel brillante. Es el pepino más común en Francia y Europa. Este pepino es largo y brillante. No tiene semillas, ni amargor y se acostumbra quitarle la piel antes de consumirlo.
- El pepino persa es corto, liso y brillante. También se conoce como bet alfa o mini pepino. Se suele comer con la piel, crudo o en ensaladas. Viene sin semillas y no tiene amargor.
Los diferentes tipos de kimchi
Uno de los kimchi más famosos es sin duda el que se hace con col napa. Se denomina baechu kimchi (배추 김치).
Otra variedad de kimchi de pepino es muy popular en Corea: o sobagi (오이 소박이). Es un kimchi hecho con pepinos rellenos de mariscos (generalmente camarones salados) y pasta de chile coreano. A menudo se comen en primavera y verano.
Hola Muchim
Oi muchim es una deliciosa ensalada coreana tradicional hecha con pepino y hojuelas de chile.
Curso: ensalada
Cocina: Asiática, Coreana, Vegana, Vegetariana
Porciones: 4 personas
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 1 pepino grande
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)
- 1 cucharada de chalotes picados
- ½ cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- ½ cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
-
Cortar suavemente el pepino (6 mm de grosor).
-
Mezclar suavemente con sal y reservar durante unos 15 minutos.
-
Escurra el exceso de líquido y mezcle bien con todos los demás ingredientes.
