Cómo hacer una salsa perfecta (para cualquier tipo de carne)

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Como preparar la salsa para acompañar cualquier plato! A continuación encontrarás todo lo que necesitas saber (paso a paso) para hacer una salsa fácil y sabrosa. Este método se puede utilizar para salsa de pollo, pavo o carne! La siguiente receta se puede hacer con o sin gotas.

¡Este es el acompañamiento perfecto para el puré de papas y realmente será la estrella de su comida!

¿Qué necesitas para hacer la salsa?

Una deliciosa salsa casera es fácil de hacer y solo requiere 4 ingredientes; grasas, harina (o almidón), caldo y condimentos. Me gusta cocinar mi salsa directamente en la sartén en la que se cocinó la carne, ¡un poco de café en la sartén es un gran potenciador del sabor (además de menos platos para lavar)!

La grasa proviene de las gotas de carne si las tiene (o lea a continuación para obtener un sustituto). Asegúrese de separar la grasa y el caldo/jugos; la grasa será una capa encima de las gotas (imagen inferior izquierda).

• La mayoría sabroso la grasa proviene del goteo de la carne.
• Use un separador de salsas (en la foto a continuación) para separar la grasa o frótelo desde arriba con una cuchara.
• Si no tiene suficiente grasa en sus gotas (o no tiene gotas) sustituto de mantequilla.
• Combinar la grasa con la harina. crear un roux. Este roux agregará sabor y espesará la mezcla.

Hacer la salsa con la harina.

¡Es fácil hacer salsa con harina! El siguiente método ayudará a garantizar que no quede ningún bulto.

• La harina espesará la salsa. Mezcla partes iguales de grasa y harina (por ejemplo, 1/2 taza de manteca vegetal y 1/2 taza de harina).
• Harina y grasa durante al menos 1 minuto antes de agregar caldo/gotas. Esto elimina cualquier sabor a almidón.
• Almidón de maíz se puede sustituir por harina, pero requiere un método diferente (ver más abajo).

Caldo / Gotas / Caldo

Agregará 3-4 tazas de líquido por cada 1/2 taza de grasa. Puede reemplazar el caldo con caldo o cubitos de caldo mezclados con agua.

• Usa caldo, caldo o gotitas (de las que le quitas la grasa) para formar la base de la receta.
• El caldo comprado en la tienda se puede usar para la salsa.
• Agregue un poco de caldo a fuego medio después de cada adición. Será espeso y casi pegajoso como al principio, pero se ablandará.
• Cocine a fuego lento durante al menos 2 minutos para permitir que los aromas se mezclen y la salsa se espese.

Condimentos / Hierbas

• Cuando la salsa se haya espesado, pruebe y sazone con sal y pimienta.
• Se pueden agregar hierbas frescas justo antes de servir (el perejil, el romero y el tomillo son buenas opciones).
• Se pueden agregar champiñones cocidos (o enlatados) para hacer una salsa de champiñones.

Observación: Al hacer la salsa de harina, la harina también se puede mezclar con leche o agua fría para espesar en lugar de hacer un roux (como se muestra en mi receta fácil de salsa de pavo). Ambos métodos funcionarán según las preferencias personales.

Roux suspensión vs salsa

UNA rojomezclar la grasa y la harina. El líquido se agrega a la grasa y la harina para lograr la consistencia deseada.

UNA alcantarilla Combine la maicena y el agua/caldo frío. La suspensión se agrega al caldo hirviendo/goteando para lograr la consistencia deseada.

Hacer la salsa de maicena

Cuando use harina, debe hacer un roux, lo que significa cocinar la harina y la grasa juntas y luego agregar el líquido. Para espesar la salsa sin harina, puedes usar maicena. El método es diferente y usa una pasta (en lugar de un roux), lo que significa combinar almidón de maíz y agua/caldo frío y agregarlo al líquido hirviendo.

1. Hervir las gotas con caldo adicional, si es necesario.
2. Combine partes iguales de maicena y agua fría o caldo en un tazón pequeño.
3. Agregue al caldo hirviendo mientras revuelve hasta que el caldo alcance la consistencia deseada.
4. Cocine por al menos 2 minutos y sazone al gusto.

Variaciones de perejil

Hacer la salsa desde cero es más o menos lo mismo, sin importar qué tipo de carne estés usando.

• Salsa De Aves (Pollo/Pavo):Excelente con pollo asado. Use caldo de pollo y sazone con salsa de pollo, tomillo, salvia y/o romero.
• Salsa Marrón / Salsa De Carne: Use caldo / caldo de res. El romero y las cebollas caramelizadas son excelentes potenciadores del sabor.
• Embutido: Usa la grasa de la salchicha para hacer el roux. La salsa de salchicha usa leche en lugar de caldo o caldo.

Como preparar la salsa

• 1/2 taza de grasa de pavo sin sal o chorreada con carne o mantequilla
• 1/2 taza de harina
• 3-4 tazas de líquido (chorreando con carne descremada y caldo adicional si es necesario)
• 1 cucharada de perejil y/o hierbas frescas al gusto, opcional
• Sal y pimienta para probar

1. Cuando la carne esté cocida, retírala de la sartén y cuela las gotas a través de un colador fino. Deseche los sólidos.

2. Deja reposar las gotas unos minutos y verás una separación de grasa y gotas.

3. Vierta 1/2 taza de grasa en una sartén. Agregue la harina a la grasa en la sartén y cocine 1-2 minutos a fuego medio.

4. Batir lentamente el líquido (gotas y/o caldo) gradualmente, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Se sentirá muy espeso al principio y se irá diluyendo gradualmente.

5. Cocine a fuego medio mientras bate. Hervir 1 minuto.

6. Pruebe la salsa, sazone con sal y pimienta si es necesario. Añadir el perejil y servir.

Cuando haya vertido 1/2 taza de grasa en una sartén, retire la grasa restante y deséchela o reserve si quiere más. Si no tiene suficiente grasa, agregue mantequilla sin sal para obtener la 1/2 taza completa de grasa. Si no tiene suficientes jugos/gotas de pavo, agregue el caldo.