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Esta es la segunda parte de una nueva serie: Curso universitario intensivo de cocina. Esta serie fue escrita por Kyle, un estudiante de la Universidad de Princeton, y está diseñada para estudiantes universitarios que desean aprender los conceptos básicos para preparar comidas saludables, rentables y deliciosas. Hoy, Kyle compartirá su experiencia con la cena de Shabat y le mostrará cómo hacer hummus, pan de pita y schug israelíes auténticos.
¿Alguna vez has cenado en Shabat? Tuve la oportunidad de probar mi primera cena de Shabat recientemente en un viaje de 10 días a Israel, y fue uno de los mejores momentos de mi tiempo allí.
Una breve reseña de Shabat: Shabat es el día de descanso y celebración del judaísmo que comienza al atardecer todos los viernes y termina el sábado por la noche. El viernes se prepara una cena especial para celebrar Shabat. Las familias a menudo invitan a los invitados a compartir comida con ellos. Para mi primera cena de Shabat, nuestra familia anfitriona de alguna manera logró acomodar a más de 25 de nosotros en su pequeño apartamento y preparar comida más que suficiente para todos nosotros.
Comenzamos la cena cantando dos himnos judíos tradicionales: Shalom Alichem (“Bienvenidos mis amigos”) y Eishet Chayil (“Una mujer de valor”). Nuestros invitados luego expresaron una bendición a sus tres (¡adorables!) Hijos. Luego nuestro anfitrión recitó el kidush, una bendición de santificación con una copa de vino (o, en nuestro caso, jugo de uva). ¡Después de eso, todos nos lavamos las manos antes de partir el pan de jalá y comer la comida de varios platos!
La cena fue un momento maravilloso de buena compañía, buena conversación y por supuesto buena comida. No recuerdo todo lo que hablamos o comimos (principalmente porque no podía fotografiar comida; el uso de dispositivos electrónicos está prohibido en Shabat), pero la animada cena fue un descanso muy necesario en medio de un viaje ocupado. Pasamos la mayor parte del día (y toda la semana) moviéndonos de un lugar a otro, con solo unas pocas paradas para comer, por lo que fue un verdadero placer sentarse y compartir una comida durante unas horas.
¡Asistir a la cena de Shabat también me inspiró a tener como meta para el próximo año escolar compartir cenas semanales con mis compañeros de cuarto y quien quiera asistir! Las cosas a menudo pueden ser abrumadoras en Princeton con interminables horas de trabajo escolar y actividades extracurriculares, pero espero que cocinar y cenar juntos una vez a la semana el próximo año nos brinde a mis amigos y a mí la oportunidad de reducir la velocidad y compartir algunas risas.
Volviendo a la comida en sí, algunas cosas llamaron mi atención sobre la cena de Shabat y la comida israelí en general. El hummus, el pan de pita y el schug son alimentos cotidianos que se disfrutan durante todo el día.
Hummus se sirve en todas las comidas: desayuno, almuerzo y cena. También es una salsa increíblemente versátil: combina muy bien no solo con pan de pita, sino también con ensaladas o incluso con carne.
Otra salsa increíble que sirven con la mayoría de las comidas es el schug: es una salsa súper picante que agrega un toque increíble a cualquier plato.
Cuando llegué a casa, supe que tenía que compartir un poco de Israel con el resto de mi familia y tratar de preparar algunas de las comidas fantásticas para la cena de Shabat. ¡Resulta que hacer hummus, pan de pita y schug realmente sabrosos es más fácil de lo que pensaba!
Hacer hummus y pan de pita requiere un poco de paciencia, pero definitivamente vale la pena esperar. Echa un vistazo a las recetas a continuación para hummus, pan de pita y schug y déjame saber tu opinión.
Humus
¡Auténtico hummus israelí! Va muy bien con pan de pita + como acompañamiento de cualquier comida.
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos Tiempo total 9 horas y 30 minutos
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de tahini crudo
- 1 jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal a gusto
- Pimienta la necesaria
- 1 cucharada de pimentón
Instrucciones
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Lave los garbanzos varias veces y déjelos en remojo durante la noche en un recipiente con agua mezclada con bicarbonato de sodio. Los garbanzos se duplicarán, por lo que el agua debe ser al menos el doble del volumen de los garbanzos.
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Después de que los garbanzos se hayan remojado durante la noche, lávelos bien y colóquelos en una olla grande. Cubra con agua y cocine hasta que los garbanzos estén suaves y tiernos (alrededor de 1 hora).
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Escurre los garbanzos, pero no olvides guardar el agua de la cocción y reservarla para más adelante. Lava los garbanzos varias veces, frotándolos con las manos para quitarles la piel.
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Combine los garbanzos en un procesador de alimentos con el tahini, el jugo de limón, el ajo, el comino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezcle hasta que quede suave. Agregue agua de cocción según sea necesario.
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¡Cubra con pimentón y aceite de oliva y sirva!
Notas de recetas
Si se presiona demasiado, siéntase libre de sustituir los garbanzos secos por garbanzos enlatados. Sin embargo, usar garbanzos secos dará como resultado un hummus mucho más cremoso y auténtico.
Adaptado del folleto Shabat of a Lifetime.
Schug
Una extensión muy picante que va muy bien con hummus + pan de pita.
Ingredientes
- 1 manojo de cilantro
- 3 pimientos picantes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones
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Lave y seque el cilantro y quite las semillas de los pimientos.
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Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario.
Notas de recetas
Adaptado del folleto Shabat of a Lifetime.
Agave
Pan de pita hecho con ralladura: Sorprendentemente fácil de hacer y combina muy bien con todo tipo de salsas.
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Ingredientes
- 3 tazas de harina de pan
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
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Mezcla la harina, el aceite, la levadura, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos. Amasar durante 1-2 minutos, agregando 2 tazas de agua, poco a poco, hasta que la masa forme una bola y esté ligeramente pegajosa al tacto.
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Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos con las manos hasta formar una bola de masa suave. Coloque la masa en un tazón y cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante 1,5 horas hasta que duplique su tamaño.
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Cuando la masa esté lista, forma una bola y córtala en 6 pedazos. Enrolle cada pieza en una bola redonda y enrolle cada bola con un grosor de 1/4 de pulgada, usando harina para evitar que se pegue.
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Cocine cada disco, uno a la vez, a fuego medio en una sartén. Cocine cada disco durante 5 minutos o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, volteándolos para asegurarse de que ambos lados se cocinen de manera uniforme.
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Sirva inmediatamente con su salsa favorita o deje que las pitas se enfríen y guárdelas en bolsas de plástico. Caliente suavemente antes de usar.
Notas de recetas
Adaptado de Cómo cocinar todo.
