Me encanta cada vez que un plato me sorprende, ya sea una combinación de ingredientes que funcionó muy bien a pesar de mi ceja levantada por la combinación o, en este caso, cuando un plato sabe mucho mejor de lo que esperaba de la combinación. Gracias por hacerlo. La segunda prueba de esta receta me llevó a uno de esos momentos en los que no pude resistir sacar una cuchara extra de la sartén *solo* para asegurarme de que estaba bien sazonada.
Debido a que es simple y breve en su lista de ingredientes, descubrí después de mi primer intento que la receta necesitaba algo que la complementara. Estaba cerca, pero todavía no. Luego, por segunda vez, agregué un poco de salsa de soya a los tomates y las judías verdes, antes de sazonar la cebada. Esto le dio un sabor profundo y un toque de umami, convirtiendo algo tan simple y minimalista en algo digno de segundos. Los ingredientes de superhéroes como la salsa de soja, la salsa de pescado o la pasta de tomate o la harissa son clave para preparar cenas sabrosas entre semana, reduciendo el tiempo pero sin sacrificar el sabor.
Este plato también tiene cada uno de sus pocos ingredientes que dan lo mejor de sí: los tomates pop le dan a todo una ligera capa de tomate sin ser demasiado descarado; derretir la mitad del queso feta junto con la cebada le da una textura cremosa sin ser demasiado pesado. La pizca final de queso feta encaja bien, además de agregar un contraste de color y un toque final de picante. Hablando de queso feta, prefiero el búlgaro en escabeche porque es más cremoso y picante que algunos de sus contrapartes y esas son dos de sus características que atraen a este plato. Cuando vaya de compras, tenga en cuenta que, como regla general, las piezas de queso feta en salmuera tienden a ser un poco más cremosas que las envasadas al vacío.
Si desea intercambiar y transformar este plato a su manera, tenga en cuenta que los espárragos se pueden cambiar fácilmente por judías verdes, y la menta se puede sustituir por otras hierbas como la albahaca o el cilantro. Disfrútelo caliente de la sartén para un almuerzo de la FMH, o tome el extra y guarde algunas sobras, ya que estarán deliciosamente frías al día siguiente. Este plato también brillaría maravillosamente como acompañamiento de mariscos o carnes a la parrilla o fritos, ya sea para su cena o para llevar de picnic o al aire libre. —Yasminfahr
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Cebada con judías verdes, tomates escalfados y queso feta
Ingredientes
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sal kosher
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1 taza de cebada seca
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para sazonar
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1/2 libra de judías verdes frescas, rebanadas y cortadas por la mitad transversalmente (no a lo largo, donde se abren las judías)
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1 litro de uvas o tomates cherry, cortados por la mitad
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o al gusto
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2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
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1 limón pequeño, exprimido
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1/2 taza de queso feta desmenuzado
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1/4 taza de menta fresca, tanto las hojas como los tallos tiernos, picados en trozos grandes o desgarrados
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Pimienta negra recién molida
indicaciones
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Agregue sal a una olla grande de agua y hierva a fuego medio-alto. Agregue la cebada y cocine hasta que esté tierna con una textura similar a un bocado, aproximadamente 8 minutos. Escurrir en un colador y rociar con aceite de oliva, revolviendo para cubrir. Lo dejó a un lado.
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Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las judías verdes, sazone con sal y cocine sin revolver hasta que comience a chisporrotear y parezca explotar, de 2 ½ a 3 minutos, para que haga contacto con la sartén y burbujee por un lado. Revuelva, luego agregue los tomates cherry, sazone con sal y pimienta en escamas. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén crujientes y tiernas y los tomates revienten, otros 4-6 minutos.
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Reduzca el fuego a bajo y agregue la salsa de soja, revolviendo para combinar y dejando que el líquido se reduzca, aproximadamente 1 minuto más. Vierta la cebada, el jugo de limón y la mitad del queso feta y mezcle hasta que el queso se derrita. Retire la sartén del fuego y adorne con el queso feta restante y la menta. Sazone con pimienta al gusto y sirva.
Yasmin es desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Su primer libro, Keeping it Simple, está repleto de recetas fáciles de preparar entre semana. ¡Salúdala en línea @yasminfahr!
