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Carne Adovada es un plato de cerdo estofado al estilo de Nuevo México que presenta una salsa picante audaz hecha de chiles secos y cerdo perfectamente tierno. ¡Combínalo con una guarnición simple de arroz o tortillas caseras calientes para una guarnición sabrosa y satisfactoria!

Si te gustan los trozos de cerdo cocidos a fuego lento que se derriten en la boca, ¡entonces debes probar esta receta de carne endulzada!

Este nuevo plato mexicano se ha convertido en uno de mis favoritos porque la salsa de chile seco en la que se cocina el cerdo tiene un sabor tan increíble e intenso que no puedo tener suficiente.

¿Adovada o Adobada?

Este plato específico de Nuevo México se escribe “adovada”, mientras que “adobada” se refiere a la forma mexicana más general de cocinar carne en salsa de adobo.

¿Cuál es la diferencia entre la carne adovada y el chile colorado?

Me gusta pensar en Carne Adovada como el primo más intenso y complejo de Chile Colorado. Aunque pueden parecer similares, en realidad son bastante diferentes.

Carne Adovada contiene carne de cerdo, mientras que Chile Colorado tradicionalmente usa carne de res. Ambos son igualmente tiernos y deliciosos.

Ambos platos también usan una salsa de pimiento rojo que realza el sabor y el picante de los pimientos secos, pero la Carne Adovada es más compleja, ya que tiene un toque de dulzura del azúcar y un sabor ácido de la salsa de soya y el vinagre para ayudar a que se derrita. e intensificar el sabor. especias y pimientos.

Ingredientes de carne endulzada

  • pimientos secos– Para esta receta usé 8 chiles anchos secos y 12 chiles guajillos secos. Puede usar cualquier combinación de pimientos ancho, guajillo y secos de Nuevo México que desee. También puede usar pimientos secos de Nuevo México. ¡Tú decides!
  • Condimentos y Especias– Usé tomillo seco, comino, sal, orégano mexicano, sal kosher y un ingrediente especial, azúcar. Puede sonar extraño, pero el azúcar ayuda a eliminar las especias y las especias audaces.
  • Vinagre blanco y salsa de soja– Estos ingredientes ayudan a dar acidez y equilibrio a la salsa y le dan un excelente e inesperado sabor complejo.
  • Aceite de oliva– Usé aceite de oliva para dorar el cerdo, pero puedes usar el que tengas a mano.
  • cebolla y ajo– Ingredientes básicos perfectos para la mayoría de los platillos mexicanos.
  • hombro de puerco– El hombro de cerdo (también conocido como cabeza de cerdo) es muy tierno y excelente para este plato de estofado. Recomiendo cortar en cubos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
  • Ingredientes opcionales – Cubrí mi carne endulzada con cilantro y cebolla picados y la serví con tortillas de maíz calientes o tortillas de harina calientes.

Cómo hacer carne endulzada

  1. Asar los pimientos: Tueste la combinación de pimientos en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante. No los tueste por más de 2 minutos o tendrán un sabor amargo.
  2. Ablandar los pimientos: Transfiera los pimientos asados ​​a una cacerola mediana, agregue la hoja de laurel y cubra completamente con agua. Llevar el agua a ebullición y retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 10 minutos para ablandar los pimientos asados.
  3. Preparar la salsa de chile: Con una espumadera, transfiera los pimientos blandos y la hoja de laurel a una licuadora. Agregue 3 tazas de agua remojada en pimiento rojo, ajo, vinagre, salsa de soya, orégano, tomillo, azúcar, comino y sal. Mezcle hasta que quede suave y reserve.
  4. Dorar el cerdo: Cocine la carne de cerdo en 2 lotes para asegurarse de que cada pieza esté dorada y tenga un buen sello. Reserva en un plato.
  5. Cocinar la cebolla: Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, raspando los deliciosos trozos dorados y crujientes que se pegaron al fondo de la sartén.
  6. Cocine la carne de cerdo en salsa de chile: Regrese la carne de cerdo a la parrilla a la sartén y vierta la salsa picante mixta sobre ella. Revuelve para combinar. Lleve la olla a ebullición, baje el fuego, cubra y cocine por 2 horas.

Qué servir con carne endulzada

INSTRUCCIONES DE ALMACENAMIENTO Y CALEFACCIÓN

  • Para conservar en la neveratransferir a un recipiente hermético y refrigerar hasta por 1 semana.
  • almacenar en el congelador, déjelo enfriar por completo y transfiéralo a un recipiente o bolsa de almacenamiento en el congelador. Congelar hasta por 3 meses.
  • recalentarcoloque en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté tibio, o caliente en el microondas durante 1-4 minutos hasta que esté caliente.

Ingresos

carne adoptada

Preparación: 20 minutos

Cocción: 2 horas y 35 minutos

Total: 2 horas y 55 minutos

Carne Adovada es un plato de cerdo estofado al estilo de Nuevo México que presenta una salsa picante audaz hecha de chiles secos y cerdo perfectamente tierno.

Instrucciones

  • Retire los tallos y las semillas de los chiles ancho y guajillo y deséchelos. Cortar los pimientos en trozos medianos.

  • Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue los pimientos y tueste hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1-2 minutos.

  • Transfiere los pimientos a una cacerola mediana. Agrega la hoja de laurel y llena la olla con agua hasta que los pimientos estén completamente cubiertos.

  • Llevar el agua a ebullición a fuego alto, retirar del fuego, tapar y dejar los pimientos en remojo durante 10 minutos.

  • Transfiera los pimientos empapados y suavizados y la hoja de laurel a una licuadora grande con una cuchara ranurada.

  • Agregue 3 tazas de agua remojada en pimiento rojo, ajo, vinagre, salsa de soya, orégano, tomillo, azúcar, comino y sal. Mezcle hasta que quede suave y reserve.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue ½ paleta de cerdo y dore por todos lados hasta que se dore, luego transfiéralo a un tazón o plato grande.

  • Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y el cerdo restante. Freír por todos lados hasta que estén dorados y transferir al mismo bol o plato.

  • Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y agregue la cebolla. Cocine por 5 minutos, raspando cualquier trozo marrón que se haya pegado al fondo de la sartén.

  • Regrese la carne de cerdo a la parrilla a la sartén y vierta la salsa picante mixta sobre ella. Revuelve para combinar.

  • Lleve la olla a ebullición, baje el fuego, cubra y cocine por 2 horas.

  • Sirva en un tazón adornado con cilantro picado, rodajas de lima y una cucharada de tortillas de harina y/o arroz tibias.

Curso: Cena

cocina mexicana

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