Camarones y Frijoles a la Parrilla y Sazonados

Cuando las noches son ligeramente cálidas, me encanta encender la parrilla y preparar la cena al aire libre. Anoche tenía ganas de camarones y barbacoa, así que decidí hacer un adobo que iría igual de bien con pollo o carne de res (futuros planes de barbacoa) y porque lo que es una buena barbacoa sin frijoles, asa algunos frijoles también. Los garbanzos tienen el grado perfecto de firmeza para resistir el fuego, así que los elegí sobre frijoles blancos (demasiado desmenuzables), frijoles rojos (demasiado “carnosos”) o frijoles negros (más mex que mi adobo). Estos resultaron deliciosos. Necesitará 1-2 canastas para asar forradas con papel de aluminio y comience esta receta aproximadamente una hora antes de asar a la parrilla, ya que los camarones deben marinarse. —Em-i-lis

Ingredientes

• 1/2 jugo de naranja (alrededor de 2 cucharadas generosas)

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco (alrededor de 1,5 – 2 limones dependiendo de la jugosidad y el tamaño)

• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de miel

• 1/4 – 1/2 cucharadita de chile chimayo en polvo (o algo similar picante y ahumado)

• 2 dientes de ajo, pelados y picados

• 4 dientes enteros

• 1 anís estrellado, ligeramente triturado

• 4 granos de pimienta negra

• 1 ¼ libras Camarones crudos, con cascara, sin cabeza

• 1 bote de 15 onzas de garbanzos, preferiblemente orgánicos

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 1 cucharada de mantequilla, cortada en trozos pequeños

• 1-2 2-3″ rondas de hojuelas de tocino, opcional

indicaciones

1. Lava los camarones, quitando los trozos de cola o caparazón, y colócalos en un colador para que se escurran.

2. En un tazón lo suficientemente grande como para contener todas las gambas, combine el jugo de naranja y limón, 1 cucharadita de sal kosher, aceite de oliva, miel, chile en polvo y ajo. Usando un mortero y una maja o un molinillo de especias gruesas, muela los clavos, los trozos de anís estrellado y la pimienta en la marinada y mezcle todo bien para combinar.

3. Agregue los camarones escurridos (con la cáscara) a la marinada, revuelva para que todos los camarones estén bien cubiertos con la marinada, cubra y refrigere por 30-60 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Aproximadamente 20 minutos antes de asar los camarones a la parrilla, configure la parrilla (yo uso una parrilla de gas) a una temperatura alta para precalentar. Si tiene un ahumador, llénelo con astillas de nogal y colóquelo en la parrilla. Cubra dos canastas para asar con papel de aluminio y reserve.

5. Escurrir y lavar bien los garbanzos, eliminando la mayor cantidad de líquido y exceso de agua posible. Vierta en una de las canastas para parrilla forradas y espolvoree con la cucharadita restante de sal kosher y azúcar morena. Espolvorear con mantequilla y reservar.

6. Cuando la parrilla esté caliente, vierte las gambas y su adobo en la segunda cesta de hojalata. Si desea agregar el tocino, hágalo aquí colocando las arandelas en la segunda canasta antes de volcar las gambas y marinarlas. Coloque ambas canastas en la parrilla, cierre la parte superior, baje el fuego a medio-alto y cocine durante 7-8 minutos.

7. Vierta con cuidado las alubias y las gambas en una fuente de servir y sazone generosamente con la marinada de gambas. Vierta todo el adobo extra en un tazón pequeño y llévelo a la mesa para una pizca adicional, ¡o sumérjalo en un delicioso panecillo francés tibio!