callalú

callalú, una comida abundante preparada con verduras, verduras y carnes tropicales disponibles localmente, es un plato caribeño popular con una fuerte influencia gastronómica africana. Es considerado el plato nacional de Trinidad y Tobago.

¿Qué es Callaloo?

En las naciones insulares, este término se usa para representar tanto el plato como la verdura de hoja verde utilizada en la preparación. En su trabajo, The Oxford Food to Companion, Alan Davidson afirma que todas las verduras autóctonas que se utilizan principalmente para hacer estofado o sopa de callaloo se conocen como callaloo o arbusto de callaloo.

El tipo de verduras utilizadas y, hasta cierto punto, el método de preparación varían y, a menudo, son exclusivos de regiones específicas. El plato generalmente incluye varias especies de amaranto, espinacas chinas (conocidas localmente como bhagee), aroides de oreja de elefante como el taro (también conocido como coco o eddo) o xantosoma hojas (comúnmente conocidas como malanga o tannia).

¿Cuál es el origen del callaloo?

Hamilton, Russell G. y Cherie Y. Hamilton (2007) especulan que el término callaloo y sus derivados calalu, calalu, callio callalou fueron introducidos en el léxico del Caribe y América Latina a través de pidgins y criollos de origen portugués. El término calulu es de origen amerindio, que deriva del término portugués cenizo. El mismo término fue reintroducido posteriormente en África, concretamente en Angola y Santo Tomé y Príncipe, como kalulu cuando los africanos esclavizados regresaron a casa.

PigweedEl estofado afrobrasileño es el resultado de los esclavos africanos que intentan recrear su comida reconfortante con los ingredientes indígenas disponibles en su nueva patria.

¿Cómo preparar callaloo?

Se puede preparar de tres formas: braseada o estofada, guisada o en sopa. El ingrediente principal en la preparación de cualquier variedad de callaloo son las verduras de hoja tropical. Si bien el plato puede ser completamente vegetariano, las versiones auténticas incluyen ingredientes como cangrejo, pescado salado, vegetales como okra, ñame, batatas y cebollas. Está aromatizado y condimentado con leche de coco, ajo, scotch bonnet o chili, y hierbas frescas como perejil, cebollino y tomillo.

La espinaca o acelga, que tiene un sabor y textura similar, es el sustituto más cercano a las verduras nativas.

¿Cuáles son las variaciones en el Caribe?

Trinidad, granadinos y dominicanos usan hojas de taro o dasheen. Otros elementos incluidos suelen ser una combinación de carne salada y ahumada, cangrejo o cerdo, tubérculos y okra. La variante regional en Dominica y Granada contiene albóndigas de harina y plátano verde o ñame.

En Trinidad y Granada, el calulu se sirve como guarnición con arroz, pastel de macarrones y algún tipo de carne.

Los jamaicanos y los guyaneses utilizan las hojas de amaranto como sus vegetales principales. Las verduras de hoja verde se cuecen al vapor o se saltean con pescado salado, cebolla, ajo, pimiento, cebollino y tomillo. Callaloo, combinado con pan horneado, plátanos verdes hervidos y albóndigas de harina, es un desayuno de fin de semana en Jamaica.

Guyana prepara arroz hervido (plato en una sartén con arroz, carne y vegetales/verduras) con hojas de callaloo. Guyana también utiliza diferentes variedades de vegetales en su preparación callaloo.

En las Islas Vírgenes, kallaloo se prepara como una sopa con verduras de hoja, okra, mariscos y carne de cerdo. Se sirve sobre champiñones (bolas de puré de harina de maíz y mezcla de okra).

En su libro The Complete Book of Caribbean Cooking, Elisabeth Lambert señala que en Guadalupe y Martinica, el calalu se sirve como una comida completa con arroz criollo, bacalao a la parrilla o hervido y ensalada de bacalao. Es una comida tradicional de Pascua en Guadalupe.

¿Cuáles son las variantes del calalu africano y americano?

La versión afrobrasileña original del carurú, la madre del calulu, es un alimento básico de la cocina bahiana. Es principalmente un guiso de okra que contiene cebollas, camarones, nueces tostadas como maní y anacardos, y una generosa cantidad de aceite de palma rojo, también conocido como dendê. Suele servirse con arroz o acompañarse de Bola de camaronesPanqueque frito de gambas y caupí.

Otra variante brasileña, carru a maranhenseque se encuentra en el estado brasileño de Maranhão, omite las nueces e incluye aceite de oliva en lugar de aceite de palma.

Calulu, mejor conocido como callo de pescado, también es un plato de autor en países africanos de habla portuguesa como Angola, Santo Tomé y Príncipe. Como sugiere el nombre, es principalmente un guiso de pescado que incluye pescado seco y fresco, verduras como okra, batatas, berenjenas, calabazas, cebollas, tomates y verduras de hoja verde nativas. Calulu es obligatorio para difundir en bodas, fiestas de cumpleaños, bautizos, aniversarios y otras ocasiones especiales.

callalú

Callaloo es un plato caribeño originario de África occidental hecho de hojas de taro y un tubérculo.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 1 hora 15 min

Tiempo de descanso 10 min

Tiempo total 1 hora 45 min

Curso: Plato Principal

Tipo de cocina: Trinidad y Tobagonia

Porciones: 8 personas

Calorías: 276kcal

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

• 2 libras de hojas de taro, dachine
• 14 onzas de leche de coco
• 1 cebolla grande, picada
• 1 cucharada de apio picado
• 1 manojo grande de cilantro, finamente picado
• 6 quimbombó, en rodajas
• 1 cucharada de tomillo picado
• 2 cebollines, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos Scotch Bonnet enteros
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional)
• 1 plátano (o 150 g de calabacín, pelado y cortado en cubitos)
• 8 onzas de ñame (o camote, cortado en cubitos)
• sal

Instrucciones

• Lavar y pelar la piel exterior de las hojas de taro.

• Trocearlos y hervirlos durante 10 minutos en ¾ de taza (200 ml) de agua con sal.

• Escurrir bien y reservar.

• Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio.

• Agregue la cebolla, el apio, la okra, el cilantro y el ajo y saltee durante 3 minutos.

• Vierta la leche de coco y el resto del agua en la sartén.

• Agregue las hojas de taro.

• Tape y cocine por 15 minutos.

• Usando una batidora de mano, mezcle bien todo el contenido de la sartén.

• Agregar tomillo y pimienta.

• Agregue plátano o calabaza.

• Agregue pimienta, cúrcuma y sal.

• Regrese el pimiento escocés a la olla, cubra y cocine a fuego medio bajo durante 40 minutos, revolviendo constantemente. El callaloo debe ser espeso y viscoso.

• 10 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebolletas.

• Servir con arroz blanco y pan.

valores nutricionales

callalú

Cantidad por porción

calorías 276 calorías de grasa 162

% Valor diario *

gordo 18g28%

Grasa saturada 11g69%

Grasas trans 0.05g

Grasas poliinsaturadas 4g

2 g de grasa monoinsaturada

Sodio 15 miligramos1%

Potasio 1250 mg36%

carbohidratos 26g9%

6g de fibra25%

8 g de azúcar9%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 5885UI118%

vitamina C 75 miligramos91%

Fútbol 152 miligramos15%

Hierro 5 miligramos28%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Hamilton, Russell G. y Cherie Y. Hamilton. “Caruru y Calulu, etimológica y socio-gastronómicamente: Brasil, Angola y Santo Tomé Príncipe”. Callaloo, vol. 30, núm. 1, 2007, pág. 338-42. JSTOR.Higman, BW “Versiones jamaicanas de Callaloo”. Callaloo, vol. 30, núm. 1, 2007, pág. 351-68. JSTOR.Ortiz, Elisabeth Lambert. The Complete Book of Caribbean Cuisine, Nueva York, M. Evans, 1973 Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999

Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Munich. Escribe en The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, centrándose en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.