¡Las sopas caseras son aún más deliciosas cuando comienzas con caldo de pollo casero!
¿Mencioné que mi esposo Jack hace muchas sopas en nuestra casa? Esta receta básica de caldo de pollo casero es lo que ella crea como punto de partida para cada una de sus maravillosas recetas de sopa de pollo.
Esta receta hace una olla grande de cuatro cuartos de delicioso caldo de pollo. Jack hará una receta de sopa con la mitad del caldo el día que la haga por primera vez, luego congelará el resto para hacer una sopa diferente otro día. (¡Siempre tenemos una bolsa o dos de caldo de pollo en el congelador!)
A continuación, compartimos TODOS los consejos y trucos de Jack para hacer el mejor caldo de pollo casero.
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¿Qué tipo de pollo debo usar para hacer caldo de pollo casero?
Seleccionar el tipo correcto de pollo, una freidora (¡no use un asador!), es fundamental al hacer caldo de pollo para garantizar que los resultados sean tan ricos y sabrosos como sea posible. Las freidoras son pollos más jóvenes, por lo que en su mayoría tienen hueso y el hueso es lo que le da al caldo de pollo el mejor sabor.
Complementamos la freidora con alitas de pollo adicionales y cuellos y alitas de pavo. O, si puede encontrarlos, mi esposo jura agregar patas de pollo que se encuentran entre las partes más sabrosas del ave y le dan al caldo una calidad gelatinosa particularmente espesa.
(Lo sé, la idea de las patas de pollo no es muy tentadora. ¡Deberías ver la cara de nuestra hija cuando Jack llegue a casa con muchas patas de pollo!) Alégrate de lo bueno que es tu caldo de pollo. Ocasionalmente podemos encontrar patas de pollo en nuestro supermercado local, pero el mejor lugar para comprarlas es en un supermercado asiático, donde las patas de pollo son más comunes).
Porque siempre hacemos caldo de pollo casero, también guardamos cuellos y espaldas, así como carcasas de pollo y pavo de otras recetas. Por ejemplo, después de comer un pollo o pavo asado, o incluso un pollo asado comprado en la tienda, guardamos el cadáver en una bolsa ziplock en el congelador; luego, cuando llega el momento de hacer ese caldo, lo agregamos con los demás. Ingredientes. Los huesos restantes ayudan a intensificar el sabor. (Y a veces hacemos lo mismo con restos de vegetales: almacenamos tallos de apio, zanahorias, cebollas y perejil en el congelador hasta que sea hora de hacer un caldo).
Si tiene sobras para abrir un caldo enlatado, también puede congelarlo, así que agréguelo a la sartén cuando haga caldo de pollo casero. Sin embargo, si lo hace, tenga en cuenta que algunos caldos enlatados son muy salados, por lo que es posible que desee ajustar la cantidad de sal que agrega.
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Lista de consumibles
Cómo hacer caldo de pollo
Coloque todas las piezas de pollo en una olla grande junto con el ajo, la cebolla española, las zanahorias, el apio, la sal kosher, las semillas enteras de pimienta negra, las hojas de laurel, un puñado de perejil fresco y suficiente agua fría para cubrir los ingredientes. (alrededor de 4-6 habitaciones).
Tardará entre 30 y 45 minutos en hervir, pero manténgase cerca. La espuma y otras impurezas comenzarán a flotar sobre el caldo de pollo a medida que se calienta. Use un cucharón o una cuchara grande para quitar esta espuma. Al tomarte el tiempo para hacer esto, terminarás con un caldo de pollo más ligero.
Cuando el caldo de pollo hierva, reduzca el fuego a medio y cocine sin tapar durante aproximadamente 3* horas. (¡Tu cocina olerá bien mientras hierve!)
Use un colador de araña para eliminar los sólidos grandes del líquido y colóquelos en una bandeja para hornear para enfriarlos. Luego vierta CUIDADOSAMENTE el líquido a través del colador que se ha colocado en un tazón grande u otro recipiente. (Puede hacer este paso sobre el fregadero para evitar derrames y salpicaduras, si lo prefiere).
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En este punto, puede descartar la cebolla, el perejil, la hoja de laurel y la pimienta, pero guarde el pollo, extraiga la carne de los huesos para agregarla a su sopa si lo desea. También puede usar zanahorias hervidas y apio en su sopa, aunque muchas de nuestras recetas de sopa comienzan con un lote de verduras frescas.
Si desea que el caldo de pollo quede aún más limpio, páselo por un colador de malla fina colocado en un tazón grande. Esto eliminará todas las partículas cada vez más pequeñas que no se deformaron la primera vez.
Una manera rápida y fácil de enfriar el caldo de pollo.
En este punto, vierta el caldo de pollo nuevamente en la sartén y deje que se enfríe un poco antes de colocarlo en el refrigerador. (Jack tiene un gran método para acelerar este proceso: coloca la cacerola en un fregadero medio lleno de agua helada y mezcla el caldo en la cacerola. A medida que el hielo se derrite en el fregadero, agrega más hielo al agua y continúa este proceso hasta que el caldo se enfríe lo suficiente como para refrigerarlo.) El calor de la sartén se transfiere rápidamente al agua, bajando la temperatura del caldo y elevando la temperatura del agua. Este método es estándar en todas las cocinas comerciales.
Ahora que el caldo de pollo se ha enfriado un poco, comenzarás a ver que la grasa sube a la parte superior. Puede usar un separador de grasa y filtrar la grasa.
O bien, vierta el caldo de pollo en un tazón o recipiente y déjelo enfriar durante la noche. La grasa se solidificará sobre el caldo en el tazón, así que use una cuchara para rasparla.
¡Puedes desechar la grasa o usarla para hacer paté de hígado de pollo! (La grasa de pollo también se llama schmaltz).
Después de todo eso, te queda un caldo de pollo espeso y gelatinoso que se licua una vez calentado. Un caldo de pollo realmente bueno debe tener una textura gelatinosa: esa es la esencia de lo que debe ser un caldo de res y es causado por el colágeno en los huesos que ha cocinado. (¡No lo verá en ningún depósito de caja!)
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Cómo almacenar caldo de pollo casero
Use un poco de este caldo de pollo casero para hacer algunas de nuestras deliciosas recetas de sopa (aquí hay un enlace a nuestros archivos de sopa) u otras recetas que requieran caldo de pollo.
Vierta caldo adicional en bolsas con cierre hermético y congélelo para usarlo más adelante. Después de verter el caldo en la bolsa con cierre hermético, séllela, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible, y coloque la bolsa en una bandeja para hornear pequeña. Coloque la asadera en el congelador hasta que el caldo de pollo esté congelado. Luego guarde las bolsas de almacenamiento congeladas en el conveniente congelador. El caldo de pollo durará varios meses en el congelador.
Puedes disfrutar de estas recetas de sopas elaboradas con nuestro caldo de pollo casero:
Prensa
Ingredientes
1 pollo entero o rebozuelos de 4 a 5 libras, desechando las mollejas
5 patas de pollo o 4 alitas de pollo o un ala de pavo
1 cuello de pavo grande o 4 pequeños o 1 pierna de pavo
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1 cebolla española grande, en cuartos (no use cebolla dulce)
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de aproximadamente 1 ½ taza (pelar solo si la piel está oscura o sucia)
2 tallos de apio grandes, cortados en trozos, alrededor de una taza
Algunas hojas de apio
1 ½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra entera
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil plano
4-6 litros de agua fría (suficiente para cubrir)
Instrucciones
Colocar todos los ingredientes en una olla grande y llevar a ebullición (nuestra olla es de 10 litros). Tardará de 30 a 45 minutos en hervir. Justo antes de hervir, agregue la espuma flotante en la parte superior y deséchela. Yo uso un cucharón para recoger la espuma. La espuma contiene impurezas y debe eliminarse.
Reduzca el fuego a medio y cocine sin tapar durante tres horas.
Cuele el caldo de los sólidos con un colador y deseche la cebolla, el perejil, el laurel y la pimienta, pero guarde el pollo y otras verduras. Filtre más el material a través de un filtro de malla fina para eliminar cualquier partícula que haya pasado a través de los orificios del filtro.
Pelar y desmenuzar el pollo y reservar la carne de pollo para recetas con pollo hervido o congelar en una bolsa hermética con cierre hermético.
Opcional… Pase las zanahorias, el apio y el ajo por un colador de malla fina en el caldo y mezcle. Esto hace que el caldo sea más fuerte, pero es opcional porque también lo vuelve turbio y altera ligeramente el sabor final.
Deseche cualquier pulpa que quede en el filtro. Enfríe el caldo, retire y deseche la grasa que flota en la parte superior y use el caldo para cualquier receta que requiera un buen caldo de pollo. (Consulte la publicación anterior para obtener instrucciones y fotos que muestran cómo separar la grasa y almacenar el caldo).
Los grados
Se pueden agregar cáscaras de huevo al cocinar el caldo. Esto ayudará a aclarar el stock. Debe hacer esto para recetas delicadas que requieran un caldo claro. (Las cáscaras se quitarán del caldo a medida que lo cuele).
* Si está preparando este caldo para una sopa, guiso o pastel especial y está usando la carne para su receta, use una araña grande o un colador y retire el pollo entero después de una hora de cocción. Corte las dos mitades de la pechuga de pollo y devuelva el resto de la carcasa a la sartén durante el resto del tiempo de cocción. De esa manera, puede guardar la pechuga y cortarla en pedazos más tarde para su receta. Si se deja durante tres horas, la carne seguirá siendo excelente, pero aún se destruirá.
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Divulgación
