¿Qué es el Picante de Pollo?
picante de pollo es una de tantas recetas criollas, originaria del occidente boliviano y se caracteriza por su aroma y sabor picante. Los bolivianos son conocidos por hacer este plato picante el 6 de agosto, Día de la Independencia de Bolivia, y para muchas ocasiones especiales.
Esta Receta de Pollo Picante es perfecta para las largas noches de invierno y sobre todo mejor, ya que es un gran plato único que es saludable y rápido de preparar. Picante de pollo es un plato de pollo boliviano clásico y tradicional. Un plato muy especiado, rico y saciante que seguro despertará tus papilas gustativas.
¿Cuáles son las variantes del picante de pollo?
Hay muchas variaciones de este plato tradicional boliviano, probablemente tantas como cocineros. ¡Esta receta es tan simple y directa que cualquier persona que no sea boliviana puede prepararla fácilmente!
cocina boliviana
Aquellos que no están familiarizados con la cocina boliviana tradicional asumen que es como la comida ecuatoriana, peruana o incluso mexicana; esto está lejos de la verdad. Si bien puede haber algunas similitudes, la comida boliviana es tan rica y variada como su diversa población indígena e historia.
En general, la comida boliviana no es picante, pero uno de los pilares de la mayoría de las mesas bolivianas es una salsa local llamada llajwa. Hecha con tomate y pimiento, esta es la versión boliviana de la salsa.
La comida principal para la mayoría de los bolivianos es el almuerzo, de enormes proporciones y preferiblemente con la familia. El almuerzo generalmente consiste en una sopa, un plato principal y se completa con un postre. Las calles de Bolivia también ofrecen comida buena, rápida y barata, y en ciudades como La Paz y Santa Cruz, los restaurantes de cuatro estrellas también ofrecen buena cocina y opciones internacionales.
La cocina boliviana deriva de la combinación de la cocina española con ingredientes autóctonos y tradiciones aymaras, entre otras, con sucesivas influencias argentinas, alemanas, italianas, francesas y árabes debido a la llegada de inmigrantes de estos países.
Los alimentos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz, la papa, la quinua y los frijoles. Estos ingredientes se combinaron con una serie de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz, el trigo y la carne, incluida la carne de res, cerdo y pollo.
La cocina boliviana difiere según la ubicación geográfica. En el occidente boliviano del Altiplano, debido a la altitud y al clima frío, la cocina suele utilizar especias, mientras que en los llanos de Bolivia, en las regiones amazónicas, los platos se componen de productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca.
Algunos de los platos tradicionales que los lugareños juran y los visitantes bolivianos probar son los siguientes:- tacones son una comida callejera popular en Bolivia, generalmente se comen en el desayuno. El volumen salado se llena con cualquier combinación de carne y papas. picante de pollotambién llamado sajtaes parte de una famosa especialidad boliviana llamada picante mixto, una fiesta bien elaborada que suele servirse para ocasiones especiales y fiestas. El picante mixto consiste en pollo picante, lengua picante (lengua picante), Chuno Phuti de Huevo (tortilla de huevo y patata deshidratada), papi relena (papas rellenas) y pasta con macarrones (pasteles de hojaldre) y por supuesto una buena llajwa (salsa). Cuando se prepara como plato único, la pita de pollo generalmente se sirve con dos tipos de papas, frescas y secas (chuno).
En Bolivia, picante significa “muy picante”, pero la cantidad de pimienta utilizada se puede ajustar a su gusto. Lo mejor que puede hacer es agregar una cucharada de puré a la vez, probando y agregando más hasta alcanzar el nivel de calor deseado.
¿Qué es ají?
El picante del pollo picante depende de la calidad del ají – pimienta de cayena que se utiliza para preparar este plato. Las recetas varían mucho de una persona a otra y de una región a otra, según sus preferencias. El ají se prepara en países andinos como Bolivia, Colombia y Perú desde al menos la época de los incas, quienes lo llamaban uchú.
En Colombia y Ecuador, por ejemplo, la comida es tradicionalmente delicada, por lo que se puede agregar aij a casi cualquier plato para agregar sabor y especias. Se suele añadir a otros alimentos como Chugchucarassopa, chorizo o empanadas.
En Chile existe una variedad similar de la especia conocida como pais chileno, que contiene el ingrediente adicional de jugo de limón. El ají (Capsicum baccatum) es un pimiento originario del antiguo Perú, mientras que la salsa ají es un condimento a base de cilantro, cebollín y ajo.
¿Qué son las papas deshidratadas (chuno)?
El picante de pollo generalmente se sirve con una guarnición de papas deshidratadas, conocidas como chuño (pronunciación en español: [ˈtʃuɲo]).
La papa deshidratada es un producto a base de papa liofilizada producido tradicionalmente por las comunidades quechua y aymara de Bolivia y Perú y es conocida en varios países de América del Sur, incluidos Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Es un proceso de cinco días para realizarlo, y se logra exponiendo una variedad de papa resistente a heladas a las bajísimas temperaturas nocturnas del Altiplano Andino, congelándolas y luego exponiéndolas a la luz del día (siendo este el proceso tradicional). La palabra proviene del quechua ch’unuque significa “papa congelada” (“arrugada” en los dialectos de la región de Junín).
La existencia del chuño se remonta a antes de la época del Imperio Inca en el siglo XIII, con base en hallazgos del producto en varios sitios arqueológicos. En particular, fueron encontrados en Tiwanaku, sitio de una cultura que se desarrolló en la meseta del Collao, área geográfica que incluye territorios de Bolivia y Perú, descrita en 1590 por el cronista español José de Acosta. Debido a su portabilidad, larga vida útil y valor nutricional, los soldados incas que marchaban comían chuño. De hecho, Carl Troll argumentó que las temperaturas nocturnas bajo cero de las tierras altas del sur del Perú que permitieron la producción de chuño favorecieron el surgimiento del Imperio Inca.
El chuño se produce en los meses de junio y julio, durante los cuales las temperaturas alcanzan alrededor de -5 °C (23 F) en altitudes superiores a los 3.800 metros (12.500 pies). Después de la cosecha, las papas se seleccionan para la producción de chuño, generalmente pequeñas para facilitar el procesamiento. Estas astillas se extienden sobre un suelo plano y pueden congelarse a bajas temperaturas nocturnas y secarse durante el día durante unas tres noches. Este proceso da como resultado una liofilización natural. Al final de este proceso, generalmente alrededor de mayo, las papas se llevan chuñochinapampas – áreas planas donde se pueden colocar papas. El término es de origen aymara y se traduce como “lugar donde se hace el chuño”. Apenas llegan a las chuñochinapampas, son pisoteados a pie. De esta forma se elimina la poca agua que aún retienen las patatas y se les quita la piel, permitiendo su posterior congelación y secado. Permanecen como están durante más de una semana, dependiendo de las condiciones climáticas.
Familias enteras participarán en el proceso de exprimir manualmente el agua de las papas, pisándolas. El secado por congelación anterior rompe las paredes celulares, lo que facilita la eliminación del agua de las papas. Construyen una pequeña pila de papas con los pies y luego “bailan” sobre la pila, pelando las pieles mientras lo hacen. Esto no eliminará las máscaras por completo, por lo que la máscara restante se eliminará manualmente más tarde.
Hay un par de variaciones de pita de pollo, una de las cuales es primero freír el pollo y luego cubrirlo con la salsa de ají. Otro método más popular es hervirlo con salsa de ají. También puede usar su olla de cocción lenta para esto. ¡Imagina configurarlo para cocinar todo el día y volver a casa oliendo como un restaurante boliviano! ¡Recuerda adaptar la sazón de la salsa a tu gusto! Gustar.
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria boliviana, Lizet Flores de Bowen. Puedes encontrar a Lizet en su blog bilingüe de cocina Chipa by the Dozen.
Pollo picante
El picante de pollo es uno de los platos más tradicionales de Bolivia. La característica principal de este plato de pollo en salsa es su intenso sazón.
Curso: plato principal
Cocina: boliviana, latinoamericana
Porciones: 6 personas
Autora: Nita Ragoonanan
Ingredientes
- 1 pollo, cortado en trozos (o 6 muslos de pollo)
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
- 3 ají panca (pimiento rojo)
- 3 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo
- 4 onzas. guisantes cocidos en agua (dura)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cubito de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- sal
- 6 papas blancas
- Arroz blanco de grano largo, cocido
Instrucciones
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Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal. Lo dejó a un lado.
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En un horno holandés, agregue ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal y caliente.
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Freír el pollo hasta que esté dorado.
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Retire del fuego y guarde. Conservar el aceite de cocina.
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En otra sartén, agregue el aceite restante y caliente a fuego lento.
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Saltee la cebolla durante 20 minutos, revolviendo regularmente hasta que esté transparente.
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Agrega el ajo, el pimiento, el tomate, la pastilla de caldo, el comino, el orégano y el ají panca.
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Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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En el horno holandés donde se frió el pollo, agregue 1 taza (250 ml) de caldo caliente y mezcle.
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Agregue esta mezcla a la mezcla en el horno holandés (con pimientos).
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Agregue el resto del caldo y el pollo y mezcle bien. Sazone con sal, cubra y cocine por unos 30 minutos.
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Apagar el fuego y agregar los guisantes cocidos.
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Sirve el picante de pollo con papas hervidas y arroz blanco.
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El picante de pollo también se puede servir con chuño puti (una guarnición con papas deshidratadas, huevos y tomates) y k’allu (ensalada de tomate y cebolla).
