Berenjenas con salsa de pimiento rojo

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Me encanta la berenjena: es una verdura misteriosa y sabe muy bien cuando se prepara correctamente. Y el morado es mi color favorito. Probé este plato por primera vez en una comida de la iglesia y tuve un “momento pisto”. Me encanta la berenjena, pero es un poco difícil encontrar una buena receta.

Aprendí a hacer esto con mi amiga Dina y su madre María (quien organiza magistralmente nuestras maravillosas fiestas de la iglesia). Esta receta funciona mejor con berenjenas más pequeñas (las más grandes pueden tener una piel demasiado dura para ser sabrosa). He disfrutado esto durante los últimos 3 días como un refrigerio combinado con una buena rebanada de pan.

Ingredientes para Berenjenas con Salsa de Pimiento Rojo:

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas a temperatura ambiente 3 pimientos rojos 1 jalapeño o cualquier pimiento 5-6 dientes de ajo 1/3 taza de vinagre 1/3 taza de aceite de oliva + más para freír 1/2 taza de agua 1 cucharadita de sal, y más para espolvorear con berenjena 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharada de azúcar 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, opcional

Cómo preparar y cocinar berenjenas:

1. Cortar la berenjena en rodajas de 1/3″ de grosor y espolvorear con sal por ambos lados. Déjalos reposar en el mostrador durante 45 minutos. Seque con una toalla de papel. Cuanto más tiempo “sudes” la berenjena, menos aceite absorberá durante la cocción, lo cual es importante porque este plato es un poco grasoso. Mientras la berenjena “suda” en el mostrador, comienza la salsa (ver más abajo)

2. Caliente una sartén de fondo profundo o un horno holandés a fuego medio/alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloca las berenjenas en la sartén y fríelas durante unos 2 minutos por cada lado. Advertencia: use un delantal y guantes de cocina y asegúrese de que los niños hayan limpiado el área (este es el momento de los fuegos artificiales principales de queroseno).

3. Retire la berenjena cocida en un plato Pyrex (puede colocarla sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite). Agregue más aceite a la sartén entre lotes según sea necesario.

Cómo preparar la salsa de chile:

1. Ralle 3 pimientos rojos y 1 jalapeño (utilice un procesador de alimentos con rallador, si tiene uno).

3. En una sartén mediana, combine los pimientos rallados, el jalapeño, 5 dientes de ajo prensados, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/3 taza de vinagre, 1/2 3 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de agua Remoje a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos (revolviendo ocasionalmente). Agregue más azúcar y agua al gusto al final.

Montaje y toques finales:

1. Agregue 1/2 rebanadas de berenjena a una sartén de 9 × 13 o 9 × 12, luego agregue 1/2 salsa de pimienta. Repita con las rodajas de berenjena restantes y la salsa de chile.

2. Espolvorea la parte superior con queso parmesano recién rallado y coloca el plato en el horno a la parrilla durante 3 minutos para derretir el queso. Servir con pan fresco y crujiente. ¡Gustar!