berenjena parmesano

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Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de mozzarella rallada
• 1 gota de aceite
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 800 g de tomates pelados en conserva
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de hierbas italianas secas * al gusto
• 1 pizca de sal y pimienta *extra* al gusto

Método

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de ancho.

2. Espolvorea cada lado ligeramente con sal y deja reposar en un fregadero durante unos 30 minutos.

3. Enjuague bien y seque con una toalla de papel.

4. Mientras se escurre la berenjena, preparar el puré. Freír la cebolla en el aceite hasta que quede suave.

5. Agregue el resto de los ingredientes y deje cocinar hasta que la salsa reduzca un poco.

6. Coloque una pequeña cantidad de puré en el fondo de una asadera profunda.

7. Coloque una capa de berenjena encima, luego aplique capas de perejil, queso y berenjena y continúe hasta que se hayan usado todos los ingredientes. Cubra con queso.

8. Hornear a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.

9. Servir con ensalada o verduras frescas.

equipo

Los grados

También puede agregar pimiento asado a la passata (puré de tomate).

Lo he visto hecho con capas de berenjena desmenuzada, pero de todos modos es mucho más saludable y sabroso.

También puede usar el pase comprado para hacerlo más rápido.

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