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Hay algunos sabores muy clásicos en esta parrilla de cerdo asado y se unen para hacer la cena asada más increíble. Habiendo viajado a Londres dos veces en los últimos 6 meses, siento que mi aprecio por un buen cerdo asado se ha disparado. Este es el asado de mis sueños y ni siquiera incluye papas. Simplemente un hermoso St. Bernard, coliflor caramelizada e hinojo, y una especie de salsa de parmesano para unirlo todo.
Coliflor, hinojo, tomillo y romero combinan muy bien con este cerdo a la parrilla de excelente calidad y sabor. También se cocina debajo del cerdo para escurrir todo el sabor. Algo que vi en todos los mercados franceses a los que fui en el mismo viaje mencionado anteriormente. Agregar aceitunas sicilianas a la mitad del asado de las verduras evita que se sequen por completo, agregando una agradable bomba de sabor al plato terminado.
Ahora para la salsa: tener un poco de mostaza en la salsa de parmesano realmente une las cosas cuando recuerdas el queso de coliflor, y esa era mi parte favorita de hacer una barbacoa cuando era niño. Esta vez me salteé las papas para que las verduras brillen y realmente no las necesitas. Pero puedes agregarlos si no es un asado sin ellos. O sirva con puré de papas para tener más espacio en el horno.
Las semillas de hinojo y la masa de sal de hierbas tienen un olor sorprendente y le dan al cerdo un sabor delicioso, pero no supera el increíble sabor de esta parrilla de cerdo San Bernardo al aire libre. Me encanta saber exactamente de dónde viene mi carne y obtener carne de una granja que va más allá de los requisitos mínimos para producir un producto de tan maravillosa calidad es ideal. Estoy muy feliz de poder colaborar con ellos en esta serie de recetas.
Una de las partes más importantes de un asado de cerdo es el chisporroteo, y esta receta no debería decepcionarte. Puedes hacer lo que hice yo y que te corten y te marquen la parrilla, por lo general también la venden envuelta con hilo y eso es lo que quieres para esta receta. El secado en el refrigerador durante al menos una hora ayudará a asegurar una mejor textura crujiente, pero si puede dejarlo toda la noche, aún mejor. El de la foto estuvo destapado en la nevera unas horas y la crisis fue un momento increíble.
Las instrucciones son para una pieza de cerdo de 2 kg. Si hace más, tendrá que ajustar el tiempo de cocción. La ecuación con la que trabajo. Son 30 minutos a 230 y luego 30 minutos a 170 por cada kilo.
por 6
Ingredientes
Unos 2 kg o 6 costillas envueltas en estofado de cerdo de corral de San Bernardo
frotar la sal
2 cucharadas de hojas de romero
2 cucharadas de hojas de tomillo
1 chile seco
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de ralladura de limón
Verdura
1 coliflor grande (2 pequeñas)
2 bulbos de hinojo medianos pequeños
3 dientes de ajo
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de romero
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
10 aceitunas verdes sicilianas
salsa parmesano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de pollo
⅓ taza de leche
⅓ taza de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza Dijon
Condimentar con sal y pimienta
Perejil plano para servir, opcional
direcciones
Coloque la parrilla en un plato, sin tapar, en el refrigerador durante 1 hora hasta la noche. Retire la parrilla de la nevera y seque con una toalla de papel. Deja que alcance la temperatura ambiente.
Mientras tanto, precaliente el horno a 230 grados centígrados (ventilador forzado, aumente a 250 si no es forzado).
Frote la sal poniendo todos los ingredientes en un mortero y martillando hasta que quede suave o usando un procesador de alimentos.
Frote un poco de aceite de oliva por todo el cerdo, luego frote la mezcla de sal. Asegúrese de cubrir la rejilla en el agujero, no solo la piel. Colóquelo directamente sobre una rejilla en el horno precalentado, con la piel hacia arriba y coloque una fuente forrada debajo. Esta bandeja debe ser bonita y grande para acomodar las verduras más tarde. Hornear durante 30 minutos a esta temperatura. Usa la luz para controlarlo, pero no abras la puerta ya que perderá calor y crujirá. Durante este tiempo debe hincharse y crujir. Baje el horno a 170 grados y cocine por otros 20 minutos. Antes de añadir las verduras (ver siguiente paso).
Cuando esto suceda, prepara tu coliflor separándola en cogollos más grandes que el tamaño de un bocado, cortando también el tallo. Retire la piel exterior del hinojo y córtelo en octavos. Colocar en un bol con el aceite y mezclar. Cuando el cerdo haya estado a 170°C durante 20 minutos, agregue las verduras en una bandeja plana a la bandeja inferior. Si la sartén no es lo suficientemente grande, haga una segunda sartén, asegúrese de cambiarla a la mitad de la cocción. Añadir ramitas de romero y tomillo.
Después de 20 minutos, agregue las aceitunas y los dientes de ajo, agite las cacerolas según sea necesario y continúe cocinando durante otros 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la salsa: coloca una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite y luego la harina y bate por unos minutos hasta formar un roux. Batir lentamente el caldo y luego la leche. Cocine por 15 minutos o hasta que espese. Agregue la mostaza y el parmesano y cocine por unos minutos más. Puede recalentar cuando esté listo para servir si es necesario.
Retire el cerdo cuando las verduras aún tengan 15 minutos, el cerdo debe haber cocinado durante 1 hora y 30 minutos para una pieza de 2 kg. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
Una vez que esté reposado, corta el cordón y usa las líneas de las costillas como guía para cortarlo con un cuchillo afilado. Servir con las verduras asadas y la salsa de parmesano. Puedes espolvorear un poco de perejil sobre las verduras y servir con un poco de limón si gustas.
SS X
Esta publicación fue patrocinada por gente encantadora, un cerdo San Bernardo.
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