Este es el arroz que está solo. Claro, también combina muy bien con otros platos, pero no lo necesita para el brillo de limón, gracias a algunos trucos inteligentes y una estrella sorprendente del nuevo libro del historiador culinario Michael W. Twitty Rice.
Como escribe Twitty en Rice, “Este es un buen arroz con limón que combina bien con pollo, pescado o garbanzos. El sabor de los limones Meyer es brillante en lugar de abrumador, y si puede encontrar algunos, úselos. Pero incluso el sabor más fuerte de los limones regulares funciona bien, aunque es posible que tengas que experimentar con la cantidad de jugo”.
Algunos consejos más: si no puede encontrar limones Meyer, un excelente sustituto es Eureka mitad limón, mitad naranja (o mandarina, mandarina u otro primo de naranja dulce). Si no puede encontrar tomillo limón o albahaca limón, el tomillo común o la albahaca también funcionarán bien aquí. Un buen truco para limpiar la sartén que usaste para hacer el ajo confitado (o cualquier sartén con azúcar derretida pegajosa), si no se limpia fácilmente, hierve el agua en la sartén sucia y tírala con cuidado por el fregadero: el azúcar pegada va con eso.
Receta adaptada muy ligeramente de Arroz: Un libro de cocina Saborear el Sur (The University of North Carolina Press, febrero de 2021).
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Obtenga más información sobre cómo surgió esta receta, del propio Michael, en nuestro podcast The Genius Recipe Tapes. — recetas geniales
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Arroz Meyer con Limón y Ajo Confitado Por Michael W. Twitty
Ingredientes
- para arroz
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2 tazas de caldo de pescado (o caldo de pollo o vegetales), casero o comprado en la tienda
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2 cucharadas de jugo de limón Meyer
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 ramita de tomillo limón o albahaca limón
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1 1/4 tazas de arroz blanco de grano largo o extralargo, lavado en 3 o 4 cambios de agua y escurrido
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1 cucharada de ralladura de limón Meyer finamente rallada
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2 cucharadas de mantequilla o aceite
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1 cucharada de perejil fresco picado
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Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para el ajo confitado
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3/4 taza de verduras caseras o compradas en la tienda, caldo de pollo o de res, o agua
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2 cucharadas de azúcar granulada
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1/4 cucharadita de sal kosher
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8 dientes de ajo, pelados y triturados
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
indicaciones
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Para el arroz: Coloque el caldo, el jugo de limón, la sal y las hierbas en una olla grande de fondo grueso con tapa hermética a fuego alto. Llevar a ebullición, sin tapar, luego agregar el arroz, tapar y bajar el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el líquido, de 20 a 25 minutos. Retire la sartén del fuego. Agregue la ralladura de limón y deje reposar la sartén, tapada, durante otros 10 minutos. Agregue la mantequilla y el perejil y sazone con pimienta al gusto.
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Mientras se cocina el arroz, prepare el ajo confitado: en una cacerola pequeña, agregue el caldo, el azúcar y la sal y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la sartén a fuego medio y agregue el ajo. Cocine el ajo durante 15-20 minutos, o hasta que esté suave. Coloque el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Con una cuchara ranurada, transfiera el ajo confitado a la sartén y dore ligeramente hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Observe cuidadosamente ya que los azúcares pueden quemarse rápidamente. Espolvorea el arroz con el ajo confitado antes de servir.
