Habiendo dejado Taiwán hace casi 10 años, siempre estoy investigando en la cocina para encontrar los sabores especiales que me recuerdan a mi hogar. Con los años, este arroz frito se ha asegurado su lugar como mi comida favorita. De hecho, también se convirtió en la comida reconfortante de mis amigos y compañeros de cuarto. Innumerables personas han pasado por el chisporroteante wok para aprender este plato. Muchos se sorprenden de que lleve menos de 10 minutos en la estufa.
Hay tres claves para un buen arroz frito:
1) Use la cantidad correcta de aceite. Muy poco y el arroz no se descompone en granos individuales. Demasiado y terminas con arroz frito grasoso para llevar. El truco es verter lentamente el aceite alrededor del wok y el arroz, agregando más según sea necesario.
2) Mantenga un wok caliente y seco y trabaje rápido. Si el wok no está lo suficientemente caliente o si hay mucho líquido acumulado en el fondo, terminas cocinando el arroz al vapor y todo queda empapado. Esto es especialmente importante antes de agregar arroz. Si no tienes un wok, puedes usar una sartén grande y poco profunda. Simplemente evite abarrotar la sartén ya que esto vaporizará el contenido.
3) Aromático. Le dan su fragancia al arroz, así que elige lo que te gusta y no lo ignores. Me gusta usar aceite de sésamo, vino y pimienta blanca, pero también son buenos el jengibre, el ajo, el cebollín y la cebolla. A algunas personas les gusta agregar salsa de soya al final, pero creo que puede dominar a otros aromáticos; úselo con extrema precaución.
Todo lo demás es muy flexible. Puedes usar lo que tengas en la nevera, aunque las verduras mencionadas en esta receta son opciones sencillas y asequibles.
NOTA: Para simplificar, solo he incluido carne cocida en esta receta. Si desea cocinar carne cruda, simplemente agréguela después de las hierbas y antes de las verduras. No es necesario retirar de la sartén después de la cocción. Por lo general, la carne de cerdo, pollo, camarones o carne de res se marina con un poco de azúcar, salsa de soya y un poco de arroz o vino de jerez durante 10 a 20 minutos antes de cocinar.
Espero que te diviertas tanto como todos nosotros. —Michelle Ferng
