O flan mixtotambién llamado flan casero mixto Es un clásico para las mesas argentinas, pero también uruguayas y mexicanas y no es más que un flan servido con dulce de leche y crema batida.
¿Qué es el flan mixto?
El flan mixto o flan casero mixto, casero que significa “hecho en casa” es uno de los postres favoritos de los porteñoso “los del puerto”, como se les llama a los bonaerenses.
En Buenos Aires no hay bodega que no tienes en tu menú. El término bodega en español puede significar, entre otras cosas, “despensa”, “taberna” o “bar de vinos”.
El flan mixto es una mezcla perfecta de solo 4 ingredientes para hacer un flan ligero y esponjoso: huevos, leche entera, vaina de vainilla y azúcar. Todo se combina con un toque de nata montada y un toque de dulce de leche.
En Argentina, el éxito de este postre es tal que un recorrido temático, La ruta del flan mixto Incluso se creó hace unos años la ruta del flan mixto, recomendando lugares emblemáticos donde poder degustarlo.
Por cierto, el flan mixto tiene un grupo de seguidores que visitan vinotecas, tabernas y restaurantes en busca de la mejor versión. los miembros de La Ruta del Flan Mixto quienes se autodenominan “amigos, hermanos de por vida”, se reúnen para “compartir buenos momentos, ánimos, comidas, postres y discusiones profundas”. Y califican sus encuentros de inolvidables “no sólo por la compañía sino también por el lugar elegido y las delicias gastronómicas para degustar”.
Como hacer flan mixto
El ingrediente principal del flan mixto es el huevo. El flan mixto, como todos los flanes en general, se debe cocinar al baño maría. Los huevos se enrollan y toman la forma del molde, adquiriendo una consistencia gelatinosa, cremosa y temblorosa.
Además de huevos, también se utiliza leche entera y otros ingredientes aromatizantes: en la mayoría de los casos, vainilla, y esta es también la fragancia más tradicional. Pero a veces se utilizan otros aromas como canela, limón o ralladura de lima.
También hay recetas que utilizan jugos y jaleas naturales, chocolate derretido, café, queso crema o incluso yogur. Incluso hay más variaciones que incluyen almendras, pistachos, dulce de leche, limón u otras frutas.
En la antigüedad, y es muy raro hoy en día, existían algunas recetas con pimienta negra y miel, así como otra receta muy elaborada, con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinacas y nata.
Para hacer este budín, simplemente prepare leche con infusión de vainilla (u otro sabor). Los huevos y el azúcar se baten juntos y la leche se agrega lentamente. Luego se vierte la mezcla en el molde con caramelo líquido.
Es imprescindible cocerlo al baño maría con este caramelo de fondo. Después de la cocción, se voltea el molde sobre un plato, de manera que el caramelo cubra el budín.
Sola, con nata montada, se llama budín con cremay también con dulce de leche, se llama flan mixto.
¿Cuál es el origen del flan?
La palabra flan proviene de la antigua palabra francesa Flaóndel latín tardío fladónque proviene de la antigua palabra alemana flado¿Qué significa un pastel plano?
Como muchos postres, la historia del flan comenzó durante el Imperio Romano. El primer nombre de este postre fue tiropatina.
Los romanos fueron los primeros en domesticar pollos y se encontraron en posesión de un excedente de huevos. Luego usaron técnicas tomadas de los griegos para desarrollar nuevas recetas con huevos. Estas recetas dieron como resultado muchos platos y postres, incluido el pudín.
En ese momento, la mayoría de las versiones del budín eran saladas en lugar de dulces e incluían sabores como anguilas espolvoreadas con pimienta. Las primeras recetas dulces registradas contenían un solo edulcorante: la miel.
Como los romanos conquistaron casi toda Europa, sus costumbres, creencias y recetas les acompañaron allá donde iban. La variante dulce del flan se introdujo en todas las tierras recién derrotadas y después de la caída del Imperio Romano el 4 de septiembre de 476, el flan sobrevivió.
De todas las personas que presentaron este postre, los españoles lo tomaron particularmente y fueron los primeros en adornarlo con una salsa de caramelo. Al igual que los romanos antes que ellos, los españoles trajeron el flan a nuevas tierras cuando el famoso conquistador Hernán Cortés desembarcó en la Península de Yucatán en México en 1518.
Los mexicanos han llevado el flan a un nivel completamente nuevo. Crearon versiones con sabor a café, chocolate e incluso coco, y las recetas se hicieron populares no solo en México sino en el resto de América Latina.
Este flan más primitivo, nacido en la antigua Roma, esperó hasta la Edad Media para ver la aparición del flado, un pastel latino, que se volvió dulce, y fue recién después de la Edad Media que este pastel pasó a Cristóbal Colón quien lo tomó con él para conquistar el Nuevo Mundo. En la Edad Media, el flan se consumía en grandes cantidades durante la Cuaresma.
En Argentina, se agregó al flan una creación carioca como es el dulce de leche, un verdadero aporte a la cocina mundial y en particular a Latinoamérica. La combinación del sabor dulce del pudín con el dulce de leche más pronunciado ya era una gran idea hasta que surgió el complemento perfecto para armar esta trilogía.
Había que buscar otro elemento que suavizara un poco más el dulzor del dulce de leche, y la chantilly (crema batida), uno de los inventos culinarios más exquisitos de la cocina francesa, fue la solución. El invento se originó en una bodega y fue rápidamente adoptado por la mayoría de los porteños.
Tenga en cuenta que Rioplatense es la variante española utilizada en Argentina y Uruguay. Idioma fuertemente influenciado por el italiano, dada la gran cantidad de inmigrantes italianos en el siglo XIX y principios del XX en la región.
Las diferentes variedades de flan alrededor del mundo
En América Latina, especialmente en Argentina, México y Uruguay, pero también en algunos países vecinos, este budín de caramelo se disfruta tradicionalmente con dulce de leche.
En Venezuela y Brasil, a menudo se hace con leche condensada, con leche, huevos y se cubre con azúcar caramelizada encima. La versión venezolana se conoce como quesillo. En Brasil se llama budin de leche condensada.
En Chile, el flan suele ir acompañado de pasta de membrillo o leche condensada, mientras que en Costa Rica se hace a base de coco o café.
flan cubano, conocido en los países de habla hispana como flan cubano, se prepara con huevos y canela en rama para darle sabor. Un plato tan cubano es taza de lolita, una pequeña crema de caramelo servida con una bola o dos de helado de vainilla. Otras variaciones usan helado de coco o ron/pasas.
En Perú la gente se divierte crema curva con leche condensada. A veces también se le añaden frutas, como la lúcuma, pero también nata, chirimoya o maracuyá.
En Puerto Rico, la mayoría de los pasteles son a base de leche. Unos son a base de coco y se llaman flan de coco, con leche condensada y leche de coco o crema de coco. Se utiliza una espuma de claras de huevo batidas para aligerar la mezcla. El flan de coco suele estar aromatizado con canela, ron y vainilla.
Cerca del Día de Acción de Gracias, es tradicional agregar calabaza o papa (similar a la batata) a la crema con especias como jengibre, vainilla, canela. Una combinación de pudín de calabaza, coco, camote, zanahoria y extracto de almendras es única y solo se sirve durante el Día de Acción de Gracias en Puerto Rico.
Otro flan popular es flanco, aromatizado con una capa de queso crema y un bizcocho puertorriqueño debajo. Flancocho también se puede hacer con cuajada y masa para pasteles incorporada a la mezcla de crema.
Otros sabores populares son piña colada, mango, piña, limón, lima, guayaba, maracuyá, tamarindo y plátano. La lima española, el plátano dulce, las semillas de sésamo, la fruta del pan y la yuca también son únicamente puertorriqueños.
En Filipinas, el flan se conoce como pudin de lecheun nombre local del término español pudin de leche(literalmente “flan de leche”), que es una versión más consistente del flan español, que consiste en leche condensada azucarada y más yemas de huevo.
El pudín de leche generalmente se cuece al vapor o se cocina directamente en la estufa. Una versión filipina aún más sustanciosa del flan de leche es el tocino del cieloque difiere en que contiene significativamente más yemas y azúcar.
En Vietnam, los franceses introdujeron el budín de caramelo pegajoso y se lo conoce como prohibir el caramelo o caramelo kem al norte, o flan o pudín de kem en el sur. El caramelo que se encuentra debajo a veces se puede reemplazar por café solo, lo que le da al plato un nuevo sabor y aromas distintos.
En Japón, el pudín de toffee industrial es muy popular en las tiendas bajo el nombre de purina (プリン) o budín pudín.
en Croacia, Rosata es un pudín de la región de Dubrovnik que se asemeja a la crème brûlée.
Flan Mixto
El flan mixto o flan casero mixto es un postre popular argentino, uruguayo y mexicano. Crema de caramelo con dulce de leche y nata montada.
Curso: Postre
Cocina: Argentina, Uruguaya, Vegetariana
Porciones: 6 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 8 huevos
- 1 vaina de vainilla
- ¾ taza de azúcar granulada
- 4 tazas de leche entera
para el caramelo
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de agua
para el adorno
- 6 cucharadas de dulce de leche
- ¾ taza de crema muy fría
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Caramelo
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Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
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Caliente la mezcla, revolviendo la sartén regularmente. El azúcar debe sumergirse en agua para facilitar una cocción uniforme.
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Tan pronto como comience a hervir, el almíbar se aclara. El caramelo es de color.
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Tan pronto como aparezca el color rubio, retira la cacerola del fuego y sumérgela en un baño de agua muy fría para detener la cocción de inmediato.
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Extienda el caramelo en el fondo de 6 moldes individuales para pudín o cazuela (o un solo molde para pudín). Dejelo enfriar.
Flan
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Precalentar el horno a 150°C.
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En una sartén antiadherente, hierva la leche con ¼ de taza (50 gramos) de azúcar y una vaina de vainilla cortada a lo largo.
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Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar la vaina de vainilla hasta que la leche se haya enfriado.
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En un tazón, bata los huevos con la ½ taza restante (100 gramos) de azúcar granulada.
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Continuando batiendo, agregue lentamente la leche a los huevos.
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Distribuir la mezcla así obtenida en los moldes individuales con el caramelo enfriado.
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Cuece los flanes en una sartén al baño maría durante 45 minutos.
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Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque los flanes en la nevera durante al menos 6 horas antes de desmoldar.
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Montar la nata con el azúcar y el extracto de vainilla.
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Servir y servir de inmediato acompañado de crema batida y dulce de leche.
