Albóndigas De Espagueti Y Mamá

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Cuando comencé a escribir en el blog, juré que había una receta que nunca compartiría. La receta de espaguetis y albóndigas de mi familia.

Espaguetis y albóndigas caseros como los que hace mamá. Solo un puñado de ingredientes hacen la salsa perfecta.

Avance rápido siete años después y aquí estoy… publicando nuestra receta favorita. No diré que es “el mejor” incluso si lo creo.

PIN ¡Espaguetis y albóndigas caseros!

La verdad es que, cuando se trata de los clásicos espaguetis y albóndigas, o como algunos dicen salsa roja o salsa, hay un millón de formas de hacerlo bien y tu receta perfecta probablemente venga con nostalgia.

Casi parece arte perdido. En el pasado, las familias ítalo-estadounidenses tenían una gran olla de salsa dominical en la estufa todos los fines de semana, pero hoy en día, con la facilidad y el increíble sabor de la salsa embotellada, algunos no han heredado la receta familiar.

DATO CURIOSO: También cultivaron sus propios tomates y pasaron un largo fin de semana en el que toda la familia recolectó, enlató, empacó y cocinó al vapor los cultivos para guardarlos en la despensa durante el invierno. En algunas áreas fuertemente italianas, todavía los verás con un jarrón gigante a fines del verano.

Y no me malinterpreten, cuando llegue el antojo y no tenga nada en el congelador, definitivamente compraré mi salsa embotellada y la donaré. No hay vergüenza en este juego.

Pero cuando paso un día haciendo salsa de espagueti casera, hago un lote doble, a veces triple, para poner un poco en el congelador.

Me gusta tomarme el tiempo para hacer ñoquis italianos caseros y, a veces, también mi salchicha. Aunque ahora que tengo niños pequeños, me derrumbo y compro la salchicha.

Para los tomates, suelo comprar tomates enlatados, solo porque cocinar, pelar y purificar los míos lleva mucho tiempo. Y después de hacer todo eso, en realidad es más barato comprarlos en la tienda. Y de nuevo, niños.

¿Debo usar albóndigas y salchichas en mi salsa?

Mientras que yo uso albóndigas y salchichas para darle sabor a mi salsa, algunos usan muchos otros tipos de carne. ¡A mi suegra le encanta usar carne de cerdo y a mi abuela le encantan los huesos del cuello y más!

Siéntase libre de usar albóndigas congeladas y salchichas compradas en la tienda. No me ofenderé. Incluso agregarán sabor y profundidad a su salsa. Es realmente la ebullición y la mezcla de sabores lo que es importante.

¿Cómo hago espaguetis y albóndigas caseras?

Las salsas varían mucho según los aderezos, pero la mayoría comienza con aceite de oliva, cebolla y ajo. Uno de mis aromas matutinos favoritos es esta combinación celestial.

Uso orégano porque mi salsa es mucho más sabrosa e incluso un poco picante, a diferencia de algunas salsas que usan albahaca y son dulces.

El orégano se describe como algo astringente, lo que no suena atractivo. Creo que soy terroso y picante. Yo uso orégano fresco, pero también puedes usar seco.

CONSEJO: Si usa hierbas secas, el reemplazo general es 1 cucharadita seca por cada 1 cucharadita fresca.

También agrego pimienta negra recién molida y hojas de laurel. Lo único que no agrego es sal. Los tomates te proporcionarán toda la salinidad que necesitas.

El aceite de oliva también es un punto importante. Para una salsa tan sencilla como esta, los buenos ingredientes pueden marcar la diferencia. Esta es una receta que merece un aceite de oliva de buena calidad, no un llenado de triple presión en el fondo del barril.

También agrego champiñones, lo que a algunas personas les parece extraño, pero nuestra salsa siempre ha tenido champiñones, así que no lo cuestiono. Y son enlatados, sí.

Si quieres cocinar tus propios champiñones, siéntete libre, pero este es un plato laborioso, así que tomo atajos aquí y allá. Las setas resultan ser uno de esos rincones. No aportan mucho sabor, más textura. Puedes ignorarlos si quieres.

Otros ingredientes que muchas salsas han omitido son el queso y el azúcar. El azúcar equilibra la acidez, pero no creo que la mía sea demasiado ácida. Y queso porque el queso es delicioso.

¡Pero siempre puedes cubrirlo con queso antes de servir! El parmesano añejo o el pecorino romano siempre son buenas opciones.

Si desea más salsa picante, como un fra diavolo, agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado o incluso anchoas enlatadas a la salsa, salteando las cebollas y el ajo.

¿Puedo congelar espaguetis y albóndigas?

¡Por supuesto, eso significa que sí! Como dije antes, esta es una receta que requiere mucho tiempo. Estoy buscando hacer un lote doble y triple (aunque esta receta alimenta de 12 a 15) y luego congelar en lotes más pequeños.

También guardo un poco para el almuerzo y como albóndigas y salchichas con salsa y sin pasta. Se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente 5 días si se coloca en un recipiente hermético y se puede calentar fácilmente en el microondas.

Mantengo la salsa separada de la pasta. Conozco a mucha gente a la que le gusta mezclar los dos, pero encuentro que la masa sobrante está pegajosa y empapada, así que los guardo por separado.

¿Cómo calentar la masa?

Como se mencionó, mantengo la salsa separada de la pasta. Por supuesto, puedes cocinar la masa en el microondas, pero cambiará radicalmente la textura.

En cambio, me gusta hervir una olla de agua, salarla ligeramente y dejar que mi pasta se enfríe durante aproximadamente 1-2 minutos. No estará perfectamente al dente como la primera vez, pero tampoco estará empapado, masticable ni recocido.

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Albóndigas De Espagueti Y Mamá

Espaguetis y albóndigas caseros como los que hace mamá. Solo un puñado de ingredientes hacen la salsa perfecta.

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 6h

Tiempo total 6 horas 40 minutos

Curso: plato principal, plato principal

cocina italiana

Palabra clave: espaguetis y albóndigas caseras, salsa de espaguetis casera, espaguetis de mamá

Porciones: 12

Calorías: 355kcal

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas * ver notas

  • 4-6 dientes de ajo, prensados ​​o picados finamente *ver notas

  • 84 onzas de tomates triturados

  • 28 onzas de tomates cortados en cubitos

  • 2 cucharadas de orégano fresco, picado

  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida

  • 4 hojas de laurel

  • 1-2 libras de albóndigas cocidas

  • 1 kilo de salchicha italiana, cocida y cortada en trozos pequeños*

  • 14 onzas de champiñones enlatados, escurridos

Instrucciones

  • En un horno holandés o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, saltee hasta que estén transparentes.

  • Agregue los tomates picados y los tomates picados, el jugo y todo lo demás. Todo en una lata.

  • Agregue orégano fresco, pimienta negra molida y hojas de laurel.

  • Agregue carnes cocidas, albóndigas y salchichas italianas. Añade también los champiñones.

  • Menos por la menor cantidad de calor posible. Cubrir con la tapa entreabierta para dejar escapar el vapor.

  • Cocine durante 4-6 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar quemaduras.

  • Cuando esté listo para servir, cocine la pasta deseada.

  • Hojas de laurel de pescado.

  • Enrolle la masa sobre la masa y agregue el queso o cualquier hojuela de chile picado.

  • Si has probado esta receta, ¡vuelve y cuéntanos cómo te fue!

Los grados

Aproximadamente 1 ½ tazas de cebolla amarilla La cantidad de ajo dependerá en gran medida de su gusto y del tamaño de los dientes de ajo. Si usa una cabeza grande use 4, una cabeza pequeña necesitará 6. Si realmente le gusta el ajo use más y si no use menos Para cocinar salchichas, cocine a 350 grados durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en trozos de 1/2 pulgada. Escurra bien en un plato forrado con toallas de papel antes de agregar a la salsa.

Nutrición

Calorías: 355kcal | Carbohidratos: 20 g | Proteína: 16g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 8g | Colesterol: 56 mg | Sodio: 707mg | Potasio: 961mg | Fibra: 5g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 504 UI ​​| Vitamina C: 26 mg | Calcio: 107mg | Hierro: 4mg

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