Las tiernas y dulces remolachas tostadas se cubren con una brillante vinagreta de cítricos. Esto es perfecto para un entrante de ensalada o un aperitivo para dos. ¡Es simple pero elegante! Si lo quiere más cremoso, opte por coco entero en lugar de bajo en grasa. —Amapolas y papayas
Ingredientes
- Para la vinagreta de limón Dijon
-
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
-
2 cucharadas de leche de coco baja en grasa (enlatada)
-
1 cucharada de miel o jarabe de arce
-
Ralladura de 1 limón
-
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-
1 jugo de limón
-
1/4 de cucharadita de sal marina
-
pimienta recién molida
- Para la Ensalada de Remolacha Dijon y Limón
-
Un puñado de verduras mixtas.
-
Vinagreta cremosa de limón Dijon
-
3 remolachas rojas medianas, asadas, peladas y en rodajas
-
1 remolacha mediana asada, pelada y en rodajas
-
Ramitas de cilantro para decorar (o albahaca)
indicaciones
-
En una taza medidora de 1 taza, agregue el Dijon, la leche de coco, el edulcorante y la ralladura de limón. Mezcle hasta que esté combinado.
-
Rocíe lentamente con aceite de oliva virgen extra, revolviendo. Una vez mezclado, agregue el jugo de limón una gota a la vez, revolviendo.
-
Agregue sal marina y pimienta recién molida al gusto. Vierta la salsa en un frasco de vidrio sellado.
-
Disponer las verduras mixtas en una fuente y rociar con un poco de condimento (no se necesita mucho porque el condimento es muy sabroso). Cubra las verduras con las remolachas en rodajas. Rocíe con un poco más de aderezo para ensaladas, nuevamente un poco rinde mucho y adorne con cilantro fresco o albahaca.
