Zoe Bingley-Pullin Salmón marinado en cítricos con ensalada Freekeh

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Ingredientes

• 1/2 taza de freekeh crudo
• 1/4 taza de zanahorias en juliana
• 1/4 taza de pimiento picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/2 cebolla española
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharada de jugo de naranja
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de salsa de soya tamari
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de pimiento rojo
• 2 cucharadas de yogur de leche de oveja
• 2 salmones de 200 g

marinado

• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

Método

1. Lavar el freekeh y escurrir. Agregue 1½ -2 tazas de agua, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

2. Combine las zanahorias, los pimientos, el perejil, el cilantro y la cebolla española en un tazón grande. Agregue freekeh a temperatura ambiente y revuelva para combinar. Mezcle los jugos de limón, naranja y lima, tamari, jengibre, ajo y pimienta. Vierta la ensalada y mezcle bien.

3. Coloque todos los ingredientes para la marinada en un bol, incluido el salmón, y deje marinar durante 10-15 minutos. Freír ligeramente el salmón en el aceite hasta que esté ligeramente rosado en el centro.

4. Sirva el salmón sobre una cama de ensalada freekeh y una cucharada de yogur de leche de oveja.

Los grados

Use arroz integral o quinua si lo prefiere.

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