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Si te encanta la salsa holandesa pero la evitas porque es “muy mala para ti”, ¡entonces este yogur griego griego está a punto de cambiar tu vida! Sirve para Semana Santa, Día de la Madre o cualquier ocasión especial. Con solo 60 calorías por porción, incluso puede consumirlo para una ocasión no tan especial. Te mostraré cómo hacer esto. No es tan aterrador como podrías pensar.
La primera vez que intenté hacer salsa holandesa con yogur griego fue el año pasado cuando desarrollé esta receta similar para familias lecheras en Cabot Creamery. Probé la salsa cremosa de limón y levanté el teléfono para llamar a mi hermana y hablar con ella. Amigos, he desarrollado miles de recetas durante los últimos dieciséis años como desarrollador de recetas, y esta es la primera vez que lo hago. Le puse ese nombre porque de niña mi madre servía salsa holandesa con alcachofas al vapor y era la comida favorita de mi hermana. Incluso preguntó por su cumpleaños.
Sin embargo, ni mi hermana ni yo la consumimos regularmente, porque la salsa holandesa es básicamente yema de huevo y mantequilla (con un poco de jugo de limón) y no se considera exactamente un alimento saludable. El holandés es más que un regalo especial ocasional.
Mi mamá siempre hacía holandés en una licuadora con una barra de mantequilla derretida. Más tarde aprendí a hacer esto en una caldera doble cuando estaba en la línea Isabels junto al mar. Lo perfeccioné cuando estaba en la escuela de cocina. Creo que comprender la ciencia detrás de esto realmente ayuda a obtener buenos resultados. Cometí algunos errores y tengo mucho que compartir con ustedes hoy.
Me senté con un lápiz y descubrí el ahorro calórico que se consigue cambiando el yogur griego por mantequilla en estos Países Bajos, y me quedé sorprendido. ¡Para todo el lote, ahorra 729 calorías, lo que resulta en un ahorro de 91 calorías por porción de 2 cucharadas! ¡Increíble! Ahora, tal vez pueda pasar de ser un placer ocasional a una forma de comer vegetales.
Recordé que necesitaba compartir esta técnica contigo cuando un lector me pidió recientemente que cambiara el yogur griego por una receta. Como sabéis, eso es lo que me importa, pero no siempre es una aventura infalible. Para esta salsa holandesa, deberá tener en cuenta algunas cosas para garantizar los resultados más cremosos.
Cómo hacer yogur griego holandés
- Instalar una caldera doble. Una caldera doble es una olla de dos partes que contiene agua hirviendo en la cámara inferior y puede colocar alimentos en la cámara superior. A menudo se usan para derretir chocolate o cocinar salsas de huevo (como crema de limón o glaseado de 7 minutos) porque el vapor evita que el delicado huevo o el chocolate se calienten demasiado. No tengo una caldera doble y en la mayoría de los restaurantes no cocino, así que hiervo una pulgada de agua en una olla grande. Luego uso un bol mediano de metal encima para improvisar al baño maría. Al elegir su tazón, asegúrese de elegir uno que no sea enorme. Si los bordes sobresalen de la sartén, la sartén estará demasiado caliente y el huevo se cocinará por los bordes. Pero debe tener un pequeño labio hacia arriba para poder quitar el tazón de la sartén con un soporte para permitir que el vapor escape periódicamente.
- Las yemas de huevo tienen lecitina, que es un emulsionante. esto es responsable creando la emulsión de grasa (mantequilla) y líquido (jugo de limón). Una yema contendrá una cantidad sorprendente de grasa si la grasa se incorpora lentamente a la yema. Para la salsa holandesa, se hierve la yema y el líquido hasta que espese. tú no necesito blancoporque no tiene ningún poder emulsionante mágico y las proteínas de las claras se desnaturalizan a menor temperatura, por lo que tu hojaldre queda grumoso.
- Antes de empezar a cocer la yema, Asegúrate de que la mantequilla se derrita. Siempre uso mantequilla sin sal porque puedo controlar la cantidad de sal que se agrega al final. Nota: desea que la mantequilla esté lista para usar porque el huevo se cocina rápidamente y no puede alejarse de él.
- Batir las yemas de huevo y el limón en el bol antes de cocinar. No cocines el tazón al vapor primero, o se sobrecalentará y cocinará el huevo cuando el huevo toque el tazón caliente. Aprendí esto de la manera más difícil en mis días de Spice Brunch cuando solía hacer mega lotes de holanda. ¡Ooopsie!
- Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo. No quieres que el agua hierva. El vapor tampoco es suficiente. El hervor es perfecto. pequeñas burbujas
- El chef de Isabel me enseñó el truco para escapar del vapor y te juro que ayuda. Cada minuto, retire el recipiente del agua hirviendo. Esto permite que algunos de el vapor atrapado se escapa para que el recipiente no se caliente demasiado rápido. Esto facilita el control de la velocidad de cocción de las yemas. Es mejor errar del lado de la cocina holandesa demasiado lento que intentarlo demasiado rápido.
- Batir constantemente. Me encanta mi látigo francés, visto arriba. Es apretado y los radios están unidos (¿así se llaman? ¿Dientes? No sé, sabes a lo que me refiero) y no son muy flexibles, así que realmente puedo raspar bien los bordes A medida que voy de nuevo, esto ayuda a evitar que Holanda se cuaje, donde las pequeñas filas de yema golpean el recipiente caliente a lo largo del borde superior. * *Beat Beat Scrape Beat Beat Scrape Scrape. *
- Al principio, puede notar que la mezcla hace espuma. Pero sigue golpeando y se pondrá un poco espeso De repente. Cada vez que hago esto, me sorprende lo rápido que sucede. Con mi configuración, es dentro de los 3 minutos si el agua está hirviendo y dejo salir el vapor. Si tienes un tazón realmente grande, ¡puede ser incluso más rápido! Retire inmediatamente el recipiente de la parte superior del baño de agua. o tendrás huevos revueltos.
- Tan pronto como lo saques del fuego, batir la mantequilla derretida. Deberá rociarlo con una mano y mezclarlo con la otra, de modo que si coloca una toalla húmeda debajo del recipiente, no girará. Tan pronto como la mantequilla entre, inhala. La parte dificil ya paso. Oficina
- Y después bate en tu yogur griego. Quieres hacer esto antes de que los holandeses empiecen a asentarse. Así que no respires demasiado. Recuerda que en este punto no se agrega mucha grasa ni líquido, por lo que comenzará a formarse un poco de piel, la agrego poco a poco, pero en este punto no se romperá. Me gusta más el griego regular bajo en grasa para esta receta (nota: los ahorros de calorías mencionados anteriormente se basan en el yogur bajo en grasa), pero si prefiere yogur griego sin grasa o sin grasa, también funcionan. Nota: el yogur griego enfría un poco a los holandeses, pero si lo viertes sobre verduras calientes o huevos escalfados, la temperatura suele ser la adecuada.
- Agrego ralladura de limón porque soy un fanático del limón y más limón siempre es una buena idea. Puede omitirlo por completo si lo desea. Además, agrega sal, pimienta blanca y tabasco, así es como siempre lo he hecho. Moderé mi holandésy me encanta su sabor. También se le puede añadir estragón troceado para que quede barbudo.
- Para mantenerte abrigado, puedes poner agua hirviendo en una olla/frasco. Vacíe esto y agregue Holanda fresca. O puede reemplazar el recipiente con agua ligeramente humeante, con el calor apagado. Presione una capa de película sobre la superficie para evitar la formación de piel.
- Tiene un alto contenido de proteínas, por lo que no puede dejarlo demasiado tiempo. No más de 4 horas en la zona de peligro de temperatura. por favor y gracias.
Prensa
Descripción
Cambia el yogur griego bajo en grasa por mantequilla holandesa casera y ahorra 729 calorías por tanda. Aquí está cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes
- 1 limón, jugo más 1 cucharadita de ralladura
- 4 gemas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 10 chorritos de salsa picante Tabasco, o al gusto
- ¾ cucharadita de sal o al gusto
- pizca de pimienta blanca molida o al gusto
Instrucciones
- Ponga a hervir una pulgada de agua en el fondo de una caldera doble o una olla grande.
- Batir el jugo de limón y las yemas de huevo al baño maría o en un tazón de metal. Ajuste el calor debajo del baño de agua para que el agua esté hirviendo. Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo en la olla o sartén y bata. Levante el recipiente de vez en cuando para permitir que escape el vapor atrapado para que el recipiente no se sobrecaliente demasiado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de huevo esté muy caliente y espesa, pero sin cuajar en los bordes, de 1 a 2 minutos.
- Retire la mezcla de huevo del fuego y agregue la mantequilla derretida. Poco a poco batir el yogur hasta que quede suave. Mezcla Tabasco, sal, pimienta y ralladura de limón. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. No lo mantengas caliente por más de 4 horas.
Nutrición
- 2 cucharadas
- 60 60
- 5g
- 1g
- 0 0
- 3g
- 100 miligramos
