Si tiene antojo de una comida sin carne que sabe muy bien y lo llenará, ¡pruebe este sencillo burrito de espinacas y frijoles!
¡Realmente estoy disfrutando todas mis sobras saludables! Hice estas envolturas de burrito de espinacas y frijoles el día después de mi saludable batata cargada, y como mis hijos son quisquillosos, quisquillosos con la comida, preparé cenas separadas y guardé las sobras para el almuerzo. Mi esposo tuvo la amabilidad de no llevar mis sobras al trabajo para el almuerzo (aunque realmente disfrutó de ambas comidas) solo para que yo pueda almorzar algo caliente, delicioso y saludable durante toda la semana mientras hago mi desafío de cocina. ¡Fue una verdadera panacea!
Lo que me encanta de esta comida es que, a veces, cuando me siento bien, puedo cansarme de pollo y pavo, por lo que es bueno tener una opción sin carne que aún esté repleta de proteínas para mantenerlo satisfecho, y esta es la 1. La comida es genial. Todo lo que necesitas hacer con esta receta es calentar los frijoles y dorar las espinacas con los frijoles y un poco de sal. Luego usé el arroz integral y le agregué un poco de salsa para darle sabor. Mezcle la mezcla de espinacas y frijoles en una tortilla de trigo integral, agregue el arroz con salsa, un poco de queso, lechuga, salsa y yogur griego, ¡y listo! ¡Estás listo para comer! ¡Disfrute de su comida!
Usé las tortillas de trigo integral de 70 calorías de Maya para tener dos burritos de frijoles, pero también los comí con una tortilla en un plato con salsa de arroz y la mezcla de frijoles y espinacas, luego la apilé con lechuga romana picada y la cubrí con un poco de queso, yogur griego y perejil. ¡Es casi como tener Costa Vida / Café Rio! {Casi.} ¡Estoy sorprendido de lo bien que me está yendo con mi desafío de salud y de hecho salí a ver cómo sería el final de 6 semanas! ¡Casi he terminado con la semana 2 y me siento muy bien!
Wrap de burrito de espinacas y frijoles
Si tiene antojo de una comida sin carne que sepa muy bien y lo llene, ¡pruebe esta simple envoltura de burrito de espinacas y frijoles!
- 6 tazas de espinacas, envueltas holgadamente
- 1 (15 oz) puede contener frijoles negros de sodio, escurridos y enjuagados
- sal a gusto
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido (usé arroz integral)
- tortillas integrales
- Queso rallado Colby y Monterey Jack
- Perejil rojo mediano (1/2 taza y más para servir)
- Yogur griego natural sin grasa
- lechuga romana picada
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Picar las espinacas en una tabla de cortar con un cuchillo. Apartar.
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En una sartén grande, caliente los frijoles hasta que estén muy calientes. Añadir las espinacas picadas y un poco de sal para sazonar. Cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 3 minutos. Manténgase caliente.
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Mientras tanto, cocina el arroz Minute según las instrucciones del paquete. (Alrededor de ¾ a 1 taza de arroz integral seco con partes iguales de agua. Caliento el mío en el microondas durante 7 a 8 minutos o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno). Agregue ½ taza de la salsa y caliente hasta que el arroz absorba la mayor parte. .
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Para servir, coloque ⅙ de la mezcla de espinacas y frijoles y el arroz con perejil en una tortilla de trigo integral, agregue 1 o 2 cucharadas de queso rallado, perejil y yogur griego. Terminar con un poco de lechuga romana picada. ¡Regístrate y diviértete!
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