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La hermosa berenjena en el mercado de agricultores este fin de semana me inspiró a hacer una de nuestras comidas favoritas, moussaka. Esta rica y cómoda cazuela griega está hecha con capas de cordero o ternera y berenjena molida, todo cubierto con una deliciosa salsa bechamel.
VISTA DE LA VENDIMIA ~ esta receta de moussaka es de los archivos de TVFGI, publicada por primera vez en 2011. Como parte de una serie de blogs, revivo algunas de las mejores recetas que quizás te hayas perdido a lo largo de los años ~ Actualicé mi portapapeles y tomé nuevas fotos. . Moussaka es uno de los primeros platos que mi esposo y yo descubrimos juntos como pareja, y desde entonces ha sido una comida especial en nuestra casa. No en vano publiqué este post en los primeros días del blog y quiero volver a presentarlo, porque es ¡Que bien!
Mi esposo y yo comimos moussaka por primera vez el año que vivimos fuera de Londres después de la universidad. Vivíamos en un pequeño apartamento con una cocina aún más pequeña, por lo que la mayoría de nuestros maravillosos recuerdos culinarios procedían de comidas preparadas: platos indios, pescado y patatas fritas y comida de pub. Descubrimos la moussaka en el pequeño mercado cerca de nuestro apartamento, donde vendían cenas caseras envasadas en recipientes para llevar. Moussaka es una cazuela de berenjena griega con capas de cordero o carne molida cubierta y cubierta con una salsa blanca cremosa o bechamel cremosa. Es comida reconfortante de primera clase.
No fue hasta que llegamos a casa después de nuestro año en el extranjero que intenté hacer este magnífico plato de berenjena desde cero. No es difícil, pero hay algunos pasos para hacerlo.
Primero querrás berenjenas grandes de color púrpura oscuro para esta receta, no las lindas y pequeñas lavandas de arriba, pero ¿no son bonitas?
Moussaka requiere algo de preparación, pero vale la pena por los sabores y texturas inusuales. La carga de trabajo es comparable a la lasaña casera, así que planifique con anticipación o hágalo por etapas. Puedes colocar la carne y la salsa de berenjena en capas el día anterior y montar la salsa bechamel antes de cocinar.
Hay tantas variaciones de este amado clásico mediterráneo, y esta receta es fiel a la que teníamos en Inglaterra. Una nota, puede usar cordero molido o carne de res, pero si le gusta el cordero a menudo, asegúrese de pedir magro… el cordero molido puede ser muy grasoso. El cordero tiene un poco más de sabor, pero la carne es buena, y eso es lo que usé aquí.
Corté la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada, las rocié con aceite de oliva y las asé hasta que estén doradas y blandas. Nota: muchas recetas usan sal y “sudan” las berenjenas, pero no creo que sea necesario este paso extra, el asado las cocina muy bien.
La rica salsa de carne puede comenzar mientras se asan las berenjenas. Los sabores tardan unos 30 minutos en derretirse y la salsa se espesa un poco. Me encanta la cálida mezcla de especias en esta salsa. Se puede usar cualquier cantidad de especias diferentes en Moussaka, dependiendo de su variación. Lo mantuve simple con un mezcla de especias de raíz el hanoutademás de mi condimento caliente ahumado favorito.
Raz el Hanout es una mezcla marroquí. el mio contiene ~
- Pelirrojo
- Pimienta
- nuez moscada
- parte inferior de la pierna
- pimiento de jaimacán
- pimientos
A veces puede encontrarlo en supermercados bien surtidos y siempre puede encontrarlo en línea, Aquí.. También puede mezclar sus propios condimentos ~ aquí hay una receta de muestra simple que se acerca a la que usé:
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica picada
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Todo está en capas como una lasaña, con una capa de berenjena seguida de una capa de salsa de carne, etc.
El topping es la salsa de crema cremosa más magnífica y el elemento más distintivo de una moussaka. Cocinar en una sartén y sazonar con abundante nuez moscada recién rallada. ¡Esto es esencial! Vierta sobre la sartén y está listo para cocinar.
Cuando termine, estarás completamente enojado con el deseo…
Prueba también~
Musaca
Puerta principal
cocina griega
- 3-4 berenjenas medianas
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 lb de carne picada de res o cordero asegúrese de pedirle a su tendero un cordero picado “magro”
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de puré de tomate
- 1/2 taza de agua si la salsa es demasiado espesa
- 2 cucharaditas de mezcla de especias de raíz de el hanout
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- sal y pimienta negra recién molida
- Besamel:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 tazas de leche caliente
- 2 yemas de huevo batidas
- sal
- pizca de nuez moscada
- 1 taza de queso rallado yo usé parmesano
- 1/2 taza de requesón opcional
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Precaliente el horno a 400F
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Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada. Mezcle el ajo con aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y cepille ambos lados de las rodajas de berenjena. Colóquelos en una sola capa en bandejas para hornear. Asa las berenjenas durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Después de tostar la berenjena, baje el horno a 350F.
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Poner un poco de aceite en una sartén y dorar la carne picada. Escurrir el exceso de grasa, reservando unas 2 cucharadas en la sartén y reservar la carne. En la misma sartén, sofreír la cebolla durante unos minutos hasta que se ablande, luego agregar el ajo y sofreír unos minutos más sin dejar de remover.
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Agregue la raíz de hanout y el pimentón a la sartén y saltee, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregue el vino y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto, mientras raspa lo que queda en el fondo de la sartén.
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Agrega nuevamente la carne, con la salsa de tomate. Agregue agua si la salsa es demasiado espesa en este punto. Hervir durante unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta.
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Para hacer la salsa de crema, derrita la mantequilla en una sartén y mezcle la harina. Cocine por un minuto, sin dorar. Batir la leche caliente y calentar, batir o remover continuamente, hasta que hierva y espese un poco. Retire el fuego y agregue el queso, la nuez moscada y la sal. Cuando el queso se haya derretido y la salsa esté suave, bate las yemas enérgicamente.
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Luego cepille el fondo de una sartén o sartén grande con aceite de oliva y coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo. Trate de cubrir el fondo de la sartén tanto como sea posible.
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Cubra las berenjenas con 1/3 de la mezcla de carne. Agrega otra capa de berenjena y otro 1/3 de la carne. Terminar con una última capa de berenjenas y el resto del ragú. Nota: Si dos niveles funcionan mejor para su sartén, está bien.
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Vierta la crema encima y extienda suavemente.
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Hornee (350°F) durante unos 40 minutos o hasta que todo esté hirviendo y el glaseado esté dorado. Lo puse debajo de la parrilla al final para dorar la parte superior.
Utensilios de cocina Foco: estofado de hierro fundido esmaltado
Una sartén resistente de hierro fundido esmaltado de 4 qt es una de mis favoritas para guisos caseros como macarrones con queso, pastas horneadas, guisos y moussaka de hoy. Se cocina uniformemente y nunca se pega. Ancho y bajo con lados inclinados, este molde también es una buena presentación para servir.
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