Turquía: Yufka

yufka es un pan sin levadura de la cocina turca. La masa es más fina que una tortilla y más dura que la masa filo. Si bien no es lo mismo que la pasta filo, se dice que es una forma de ella.

¿Qué es yufka?

Yufka es un componente esencial de la cocina turca y se come como pan plano o se usa como ingrediente (sin hornear) en muchos platos tradicionales turcos como baklava, aburrido o disfrutar.

Es una focaccia tradicional turca hecha de harina, agua, sal y aceite de oliva. La masa sin levadura generalmente se amasa con un rodillo llamado Oklava hasta que adquiera una consistencia fina como el papel de aproximadamente 20 a 30 pulgadas (50 a 75 cm) de diámetro. Aunque es tan delgado como el papel, es lo suficientemente resistente como para sostener un shawarma Relleno.

La versión de pan plano, conocida como yufka ekmekse cocina en una olla grande invertida llamada bolsa durante unos 2-3 minutos, y una pila de ellos se apila y almacena en un lugar fresco donde pueden permanecer hasta 8 meses.

¿Cuál es el origen de Yufka?

Yufka nació en Asia Central según el famoso historiador gastronómico Charles Perry. Fue utilizado por los nómadas de Asia Central y Anatolia, lo que significa que el origen de yufka no se puede rastrear exclusivamente a una nación. Hoy Yufka está más asociado con Turquía, pero también con países del Sudeste Europeo, así como con Austria, aunque con diferentes nombres.

¿Yufka es lo mismo que el filo?

Yufka es más dulce que la pasta filo. Tiene un bocado sustancial pero todavía es muy escamoso. Se dice que es la forma original de phylum. Yufka se usa para hacer muchos panes, pasteles y borek, un pastel horneado o frito que se encuentra en Turquía y el Medio Oriente.

Estos bollos pueden quedar muy duros y secos si no se sirven de inmediato. Para que vuelva a estar suave, se rocía con agua caliente y se deja reposar unos minutos entre un paño de cocina y luego se sirve. La vida útil de estos panes es bastante larga ya que tienen una consistencia bastante seca. Se pueden mantener bien cerrados dentro de una caja impermeable.

consejos de cocina

Siempre se debe enharinar la superficie de trabajo mientras se estira la masa para evitar que se pegue a la superficie. Si un bolsa no está disponible, la yufka se puede cocinar en una sartén antiadherente grande. Para variar la masa base, puedes agregar huevos, aceite e incluso levadura.

Para la versión de pan yufka, llamada yufka ekmekla masa cruda se hornea durante aproximadamente un minuto por cada lado en una bolsa hasta conseguir un color. Yufka ekmek se usa como guarnición para absorber carne, verduras y salsas y también se usa como envoltura para un trigo duro.

O yufkaci (panadero) enrolle la masa tan delgada que pueda leerla en un periódico. La harina, el agua y la sal se combinan para formar una masa pegajosa que necesita reposar unas horas antes de ser procesada. La masa se divide en pequeños trozos de unos 50 gramos. Cada trozo de masa se amasa con mucha harina y con la ayuda de un rodillo especial. El yufkacı usará una varilla larga de madera llamada oklava que parece un palo de escoba, para estirar la masa lo más delgada posible. Se pueden enrollar varias capas sobre la varilla al mismo tiempo debido a las grandes cantidades de harina que utiliza el yufkacı para evitar que la masa se pegue. Estas capas se enrollan con presión hasta que la masa es extremadamente delgada. Durante la cocción, el pan se da vuelta una vez para dorar el otro lado.

Hoy yufka se puede encontrar en los supermercados turcos. Las capas retráctiles son un poco más secas que la yufka recién hecha. Por lo tanto, las capas compradas en tiendas son más frágiles y se rompen fácilmente durante la manipulación. El paquete se puede almacenar, sin abrir, durante meses. En Turquía, la pasta günlük yufka fresca se puede comprar en todos los supermercados o tiendas que venden exclusivamente yufka, llamados yufkacı.

Cuando esté lista para comer, la yufka debe empaparse en agua caliente y cubrirse con un paño de algodón durante 10 a 12 minutos antes de estar lista para comer.

yufka

Yufka es un pan plano delgado, redondo y azulado de Turquía, similar al lavash. En turco, yufka también significa masa filo.

Curso: pan

Cocina: De Oriente Medio, Turca, Vegetariana

Porciones: 6 focaccias

Autora: Nita Ragoonanan

Ingredientes

• 2 tazas de harina para todo uso, tamizada
• 1 cucharadita de sal
• ¾ taza de agua tibia (más o menos), a 97 F/36 °C
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Harina (para la encimera)
• Aceite de oliva (para el resto y para la plancha)

Instrucciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y la sal.

2. Cava un pozo en el centro y vierte agua y aceite.

3. Amasar hasta obtener una masa pegajosa.

4. En una superficie de trabajo bien enharinada, amase la masa durante 3 minutos, agregando harina o agua según sea necesario, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Debe ser suave y lo más importante elástico.

5. Transfiera la masa a un tazón grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y gire para cubrir toda la superficie.

6. Tapar el bol con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

7. En una superficie enharinada, divide la masa en 6 partes iguales y enrolla.

8. Cubra las bolas de masa con un paño y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

9. Sobre una superficie de trabajo enharinada, con un rodillo liso y ligeramente enharinado, enrolle cada bola en un círculo muy delgado de unos 23 cm de diámetro, espolvoreando con harina si es necesario para evitar que la masa se pegue.

10. Coloque cada disco de masa en una pila entre las hojas de papel pergamino. Calentar una plancha o plancha antiadherente de unos 30 cm de diámetro a fuego fuerte. Lubrique ligeramente la placa caliente.

11. Despegue un disco de masa del papel de pergamino y colóquelo en la placa caliente, con cuidado usando las yemas de los dedos para aplanarlo si es necesario.

12. Cocine a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado e hinchado en algunos lugares, aproximadamente 2 minutos.

13. Con una espátula, voltee y cocine hasta que el otro lado esté ligeramente dorado en algunos lugares, de 1 a 2 minutos.

14. Transferir a un plato grande.

15. Repetir la operación con todos los discos de masa restantes, apilando las focaccias horneadas para que se mantengan calientes.