Tortitas de maíz con calabacín

Estos muffins de maíz y calabacín son la combinación perfecta de dos favoritos del verano, con un exterior crujiente y un interior suave. Servido con una maravillosa salsa de crema agria con aderezo de limón. ¡Excelente como aperitivo o merienda!

Solo decir que a partir de ahora todos los veranos en mi casa incluirán los muffins de maíz con calabacín.

Desde que Trevor se rompió los dientes y tuvo que hacerse una endodoncia, no puede tener panículas. Y, bueno, Haley tiene frenillos ahora. Entonces… no se ha consumido mucho trigo en nuestra casa en los últimos meses. Es prácticamente una parodia del maíz fresco en temporada. Mucha tristeza.

Otra clave es que a ninguno de mis hijos les encanta el calabacín. A ambos les encanta el brócoli, las coles de Bruselas y los espárragos. Pero no calabacín. QUE DIABLOS. Es como la verdura verde más versátil que existe. Me están matando.

Aparentemente, los panecillos de maíz con calabacín son una gran solución para mis problemas. Porque hice un lote de estos y desaparecieron en minutos. Hizo otro lote al día siguiente.

Los sabores de maíz y calabacín en estos panqueques son notables pero sutiles, lo que los hace perfectos para las personas que aman estos ingredientes… y las personas que no. Son como un superalimento. jajaja

Consejos para hacer muffins de calabacín y maíz

1. Exprima el exceso de líquido del calabacín rallado. Si hay demasiada humedad, los panqueques no estarán crujientes. 2. Use una cuchara para galletas del tamaño de una cuchara cuando las distribuya en la sartén caliente. Esto ayuda a que tengan un tamaño parejo y se cocinen a la misma velocidad. Una vez recogidas en la sartén, presiona las tortitas para aplanarlas ligeramente. Esto permite una cocción más rápida y uniforme. Permita suficiente tiempo para cocinar antes de dar vuelta. Lo sé, yo también soy impaciente. Pero quieres que estén perfectamente dorados antes de voltearlos o terminarás con panqueques crudos. Si sus panqueques comienzan a quemarse, ajuste la temperatura, el tiempo de cocción y/o cambie el aceite a una cantidad limpia.

¿Qué sustituciones puedo hacer?

El queso. Usé queso cheddar rallado en el mío, pero puedes reemplazarlo fácilmente con otros tipos de queso: una mezcla mexicana sería genial, o parmesano o sémola de chile para darle un toque.

Calabacín ¡Zanahorias ralladas en lugar de calabacín sería delicioso!

Chile jalapeño. Usé un poco de chile jalapeño picado en estos panqueques, pero si lo quieres más picante, puedes usar un habanero. O simplemente puede omitir la pimienta por completo.

¿Puedo usar maíz enlatado?

¡Sí! Nada es como el maíz dulce fresco en el verano, pero cuando el maíz está fuera de temporada, ¡el maíz enlatado (escurrido) funciona bien! De esta manera puedes disfrutar de panqueques durante todo el año. Te garantizo que sería un éxito si tuviera amigos para ver un partido de fútbol.

Una cosa divertida de hacer sería servirlos en una reunión y hacer un panqueque con diferentes ingredientes: aguacate, rábano en rodajas, hierbas frescas, salsa picante o salsas diferentes. ¡Quiero participar! POSEE.

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