Tortilla de espaguetis a la carbonara

Esta Gran Pequeña Receta toma la misma lista de ingredientes que el espagueti carbonara clásico, pero modifica las cantidades y la técnica para que termine contándose. – un omelet. Mientras que el original romano se debe comer tan pronto como esté listo (la salsa va de sedosa a oscura), esta tortilla es infinitamente más flexible. Hágalo caliente, tibio, a temperatura ambiente o directamente del refrigerador al día siguiente (si un sándwich de tortilla de macarrones con mayonesa de chile está mal, no quiero estar en lo correcto). Y como es manos libres tan pronto como llega al horno, es un gran plato para preparar si tienes compañía. Aprendí este inteligente método de cocción del chef Andrew Feinberg, quien me enseñó que a fuego lento y lento se produce el omelet más tierno y cremoso de toda la tierra. Una vez que comience a hacer esto, nunca volverá a esa combinación de estufa. Una nota sobre las sustituciones: siéntase libre de sustituir el tocino por tocino o guanciale. Lo mismo ocurre con el pecorino, que se puede sustituir por parmesano. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 1/4 de cucharadita

  sal kosher, y más para el agua de la pasta

• 5 onzas

  espaguetis

• 4 onzas

  tocino cortado en cubitos (alrededor de ¾ de taza)

• 10

  huevos grandes

• 2 onzas

  pecorino, finamente rallado, preferiblemente con un micropocillo (el volumen varía mucho con el queso finamente rallado, pero aproximadamente 1 taza)

• 1/4 de cucharadita

  pimienta negra recién molida, y más para espolvorear encima

• 1 cucharada

  mantequilla sin sal

indicaciones

1. Caliente el horno a 300°F.

2. Llena una olla mediana con agua y colócala en la estufa a fuego alto hasta que hierva. Cuando esto suceda, agregue una cantidad generosa de sal (calcule alrededor de 1 cucharada de sal por litro de agua), luego la pasta. Cocine hasta que esté al dente (unos 8 minutos), ya que seguirá cocinándose en la tortilla.

3. Mientras el agua está hirviendo, cocine el tocino en una sartén antiadherente resistente al horno de 10 pulgadas a fuego medio hasta que esté crujiente. Apague el fuego y deje que el tocino salga donde necesita enfriarse un poco.

4. Combine los huevos, el queso pecorino, la pimienta negra y ¼ de cucharadita de sal en un tazón grande. Batir hasta que quede suave. Agregue el tocino enfriado, más cualquier grasa derretida, y mezcle para combinar. No es necesario lavar la sartén, la usaremos nuevamente en un segundo.

5. Cuando la pasta esté lista, escúrrela en un colador y añádela a la sartén junto con la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la masa esté cubierta. Agite un poco la sartén para asegurarse de que la masa se distribuya uniformemente. Ahora vierte la mezcla de huevo encima, teniendo cuidado de que el tocino se distribuya lo más uniformemente posible. Espolvorea con más pimienta negra.

6. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que la tortilla esté lista (saltando al tacto, ya no revuelta en el centro), volteando a la mitad y revisando con frecuencia al final para evitar que se cocine demasiado.

7. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente. Las sobras se pueden refrigerar y convertir en excelentes sándwiches de mayonesa con chile.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.