Tortilla de col y cebolla caramelizada

¡Esta tortilla de col rizada y cebolla caramelizada es perfecta para el brunch o una comida fácil entre semana!

No sé por qué no hago tortillas con más frecuencia. Realmente son la comida ideal entre semana. También son una comida de “Necesito ir de compras” y una comida de “Me siento demasiado perezoso”. Todas estas cosas me hablan. Puedes usar casi cualquier cosa que tengas por ahí. Mientras tengas los huevos, las posibilidades son infinitas. Pueden ser sin carne o no, llenos de verduras o… no. Esta tortilla tiene mi combinación favorita absoluta de repollo caramelizado + cebolla y luego queso de cabra porque el queso de cabra lo hace todo mejor.

Este método de col y cebolla caramelizada es adaptado por Suzanne Goin a través de la cocina de Alexandra. Es tan bueno, aunque he hecho algunos cambios en el método para hacerlo más amigable con las tortillas. El problema es que el repollo se hierve durante mucho tiempo y se desvanece y se vuelve casi negro y crujiente, lo que puede no verse tan bien como sabe, pero créanme.

El repollo lacinato (repollo de dinosaurio) funciona mejor aquí. Solo quita el tallo y rómpelo en pedazos. No tienen que ser piezas muy pequeñas, ya que se secarán y se volverán mucho más pequeñas.

Comience calentando una sartén antiadherente resistente al calor a fuego medio. Me gusta usar mi sartén de hierro fundido bien sazonada aquí. Añadir 2 cucharadas de aceite. Agregue las hojuelas de cebolla, la sal, la pimienta y la pimienta y cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue el repollo con 2 cucharadas más de aceite y un poco más de sazón. Remueve con cuidado para mezclar todo y cubre con aceite. Reduce la temperatura a media-baja. Al principio parecerá mucho repollo, pero no te preocupes, pronto se encogerá. Después de unos minutos dirás “sí…”

Pero no, aún no ha terminado. Quieres que las cebollas se caramelicen y el repollo esté crujiente. Tarda unos 40 minutos, pero pronto lo tendrás.

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Durante esos cuarenta minutos tenías que hacer algo, así que espero que batas los huevos y tritures el queso de cabra.

Antes de verter los huevos, asegúrese de que haya suficiente aceite en la sartén, luego tome un cepillo y cepille un poco de aceite en los lados de la sartén. Esto evitará que los huevos se peguen y hará que sea muy fácil sacar la tortilla cuando hayas terminado. Vierta los huevos sobre el repollo y las cebollas y cocine en la estufa durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los bordes comiencen a caerse y los lados de la sartén se despeguen. Cubrir la parte superior con los trozos de queso de cabra y meter al horno para terminar. El tiempo de cocción dependerá de tu sartén. Usé una sartén de 12 pulgadas. Si tiene una bandeja de 10 pulgadas, también funcionará. Una sartén más pequeña dará como resultado una tortilla más espesa, que tardará más en cocinarse. Una sartén más grande te dará una tortilla más delgada que se cocinará más rápido. Entonces, para mí, ocho huevos en una sartén de 12 pulgadas me tomó alrededor de 20 minutos. Realmente no desea cocinar demasiado, especialmente porque los huevos son conocidos por cocinarse demasiado y continuar cocinándose después de retirarlos del fuego. Vigílelo y retírelo del horno cuando parezca listo, o incluso ligeramente infrautilizado. Dado que las sartenes de hierro fundido retienen el calor, retírelas inmediatamente de la sartén.

Se deja reposar unos minutos, luego se puede cortar y servir.

Me gusta servirlo en la cena con una ensalada ligera, pero también sería genial para el brunch.

Tortilla de col y cebolla caramelizada

¡Esta sabrosa tortilla obtiene mucho sabor de las cebollas caramelizadas, el queso de cabra y la col rizada crujiente! ¡Vegetariano y sin gluten!

Curso: desayuno, brunch

cocina italiana

Palabra clave: recetas fáciles

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 408kcal

Ingredientes

• 8 huevos

• 1 cebolla dulce grande, en rodajas finas

• 4 dientes de ajo finamente picados

• 1 ramita grande de tallo de col rizada quitada y picada (alrededor de 6 tazas)

• 1/4 taza media y media opcional

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 4 onzas de queso de cabra suave El queso de cabra con hierbas es realmente bueno aquí

• sal kosher
• pimienta recién molida
• pimiento en trocitos

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350°F

• Caliente una sartén antiadherente a fuego medio.

• Cuando esté caliente, añade 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Agregue la cebolla, sazone con sal, pimienta y pimienta.

• Saltee hasta que estén tiernos y dorados, unos siete minutos.

• Agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto.

• Agregue el repollo a la sartén con 2 cucharadas más de aceite, sazone con un poco más de sal, pimienta y chile. Remueve para mezclar todo y cubre completamente con el aceite. Reduce la temperatura a media-baja.

• Continúe cocinando la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla se caramelice y el repollo esté crocante y muy oscuro, casi negro, unos 40 minutos.

• Mientras se cocina el repollo y la cebolla, bate los huevos con mitad y mitad, sal y pimienta y rompe el queso de cabra en trozos pequeños.

• Cuando la mezcla de repollo y cebolla esté lista, coloque a fuego medio alto, cepille un poco de aceite en los lados de la sartén y vierta los huevos. Deje que los huevos se cocinen en la estufa hasta que los bordes comiencen a formarse y se separen de la sartén, aproximadamente 5 minutos.

• espolvorea el queso de cabra uniformemente encima y colócalo en el horno.

• Vigile la tortilla, hornee hasta que esté lista, unos 20-30 minutos.

• Retire del horno y transfiera la tortilla a una tabla de cortar, déjela reposar por unos minutos. Cortar y servir.

Los grados

*Utilice una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente resistente al horno. El tiempo de cocción varía según el tamaño de la sartén. Usé una de 12 pulgadas y el tiempo de cocción fue de 20 minutos, pero una sartén más pequeña puede tardar más en cocinarse debido a que la tortilla es más gruesa.

Nutrición

Calorías: 408kcal | Carbohidratos: 14g | Proteína: 20g | Grasa: 31g | Grasa saturada: 10 g | Colesterol: 346 mg | Sodio: 269 mg | Potasio: 583mg | Fibra: 1g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 7565IU | Vitamina C: 85,9 mg | Calcio: 228mg | Hierro: 3,4 mg

La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.

Método del repollo adaptado de la cocina de Alexandra.

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