tempe parm

Inspirada en la parmesana de pollo o berenjena, pero sin pollo ni berenjena y también sin muchos otros ingredientes. Esta pequeña receta tiene que ver con el tempeh, un ingrediente indonesio que siempre tengo cerca. Los frijoles de soya cocidos se fermentan y luego se prensan en un pastel espeso y masticable con sabor a nuez y champiñones. El tempeh se puede cocinar al vapor, salteado, a la plancha, escalfado o frito: hoy nos decantamos por este último, con una sartén de hierro fundido y un chorrito de aceite de oliva. No se necesita nada más para convertir platos finos en chuletas crujientes. No escatimes en aceite o sal en la salsa de tomate; sus generosas cantidades nos permiten saltarnos los ingredientes habituales como las hojuelas de cebolla, el ajo y la pimienta. Del mismo modo, la mozzarella fresca, no baja en humedad, hará que el tempeh Parm sea más pegajoso y feliz. —Emma Laperruque

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tempe parm

Ingredientes

• 1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para freír en la sartén

• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

• 8 onzas de tempeh

• 4 onzas de mozzarella fresca

• parmesano, para rallar

indicaciones

1. Agregue los tomates y sus jugos a una cacerola mediana. Usa tus manos, una cuchara de madera o unas tijeras para cortar un poco los tomates. Agregue el aceite y la sal y coloque a fuego medio. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y tenga sabor, aproximadamente 30 minutos.

2. Mientras se cocina la salsa de tomate, corte el tempeh por la mitad transversalmente. Ahora corte cada una de estas piezas por la mitad a lo largo para que tenga cuatro rectángulos delgados. Cortar la mozzarella en cuatro trozos.

3. Coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo. Cuando esté caliente, añade el tempeh. Cocine durante 1 1/2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

4. Transfiera las rebanadas de tempeh a la tabla de cortar (o plato). Coloque una rejilla encima del horno y encienda la parrilla. Tome una fuente para hornear pequeña a prueba de carne.

5. Añade una rodaja de tempeh al plato. Cubrir en este orden: una cucharada de salsa de tomate, una rodaja de mozzarella, una lluvia de queso parmesano rallado, una rodaja de tempeh, una cucharada de salsa de tomate, una rodaja de mozzarella.

6. Repita el paso anterior con los ingredientes restantes para crear otra pila de tempeh Parm, justo al lado de la primera. (Y si eres más un aprendiz visual de estos pasos, te escucho, mira el video de la receta).

7. Asa montones de tempeh parm durante 2 1/2 a 5 minutos, revisando con frecuencia, hasta que se derrita y se dore en algunas partes. Recién horneado, espolvorear con más Parm rallado. Sirva con salsa marinara extra para mojar, si lo desea.