Tazones de arroz de coliflor del sudoeste con receta de crema de camarones y aguacate

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Ingredientes

lista de ingredientes

  • 1 libra de camarones grandes, pelados y fileteados

  • 1 cucharada de pimiento rojo picado en adobo

  • 3 cucharadas de aceite de aguacate, divididas

  • 1 aguacate, sin hueso y pelado

  • ½ taza de cilantro picado, más 2 cucharadas, cantidad dividida

  • 4 cucharadas de yogur blanco bajo en grasa

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • ½ cucharadita de sal, dividida

  • ¾ cucharadita de comino molido, cantidad dividida

  • ¾ cucharadita de ajo en polvo, cantidad dividida

  • 4 tazas de arroz de coliflor (ver tip)

  • 4 cebollines, en rodajas

  • 2 cucharadas de agua

  • 1 taza de frijoles negros sin sal enlatados, lavados y recalentados

  • 1 taza de granos de elote frescos o congelados, recalentados

  • Rodajas de lima para servir

direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1

    Mezcla los camarones, el chipotle y 1 cucharada de aceite en un tazón mediano. Lo dejó a un lado.

    ANUNCIOS

  • paso 2

    Coloque el aguacate, 1/2 taza de cilantro, yogur, jugo de limón y 1/8 de cucharadita de sal en un mini procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.

  • paso 3

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los camarones y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón y cubra para calentar. Agrega la 1 cucharada de aceite restante, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelve para combinar. Agregue el arroz de coliflor, las cebolletas y el agua. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

  • Fase 4

    Combine los frijoles con el 1/4 de cucharadita de comino restante, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Combine el maíz y las 2 cucharadas restantes de cilantro en otro tazón pequeño.

  • Paso 5

    Para servir, divida la mezcla de coliflor en 4 tazones. Cubra con camarones, frijoles, maíz y crema de aguacate.

Picos

Consejo: para hacer su propio arroz de coliflor, trabaje en lotes, presione 8 tazas de floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que se corten en trozos del tamaño de un arroz.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 3 oz. camarones y 1 1/2 tazas de vegetales cada uno Por porción: 402 calorías; 20 g de grasa total; 2,5 g de grasa saturada; 183 mg de colesterol; 481 mg de sodio. 1003 mg de potasio; 28,3 g de hidratos de carbono; 10,1 g de fibra; 4 g de azúcar; 32,1 g de proteína; 708 UI de vitamina a UI; 54 mg de vitamina c; 111 mcg de folato; 157 mg de calcio; 3 mg de hierro; 111 mg de magnesio;

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