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Ingredientes
lista de ingredientes
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1 libra de camarones grandes, pelados y fileteados
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1 cucharada de pimiento rojo picado en adobo
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3 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
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1 aguacate, sin hueso y pelado
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½ taza de cilantro picado, más 2 cucharadas, cantidad dividida
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4 cucharadas de yogur blanco bajo en grasa
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1 cucharada de jugo de limón
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½ cucharadita de sal, dividida
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¾ cucharadita de comino molido, cantidad dividida
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¾ cucharadita de ajo en polvo, cantidad dividida
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4 tazas de arroz de coliflor (ver tip)
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4 cebollines, en rodajas
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2 cucharadas de agua
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1 taza de frijoles negros sin sal enlatados, lavados y recalentados
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1 taza de granos de elote frescos o congelados, recalentados
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Rodajas de lima para servir
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Mezcla los camarones, el chipotle y 1 cucharada de aceite en un tazón mediano. Lo dejó a un lado.
ANUNCIOS
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paso 2
Coloque el aguacate, 1/2 taza de cilantro, yogur, jugo de limón y 1/8 de cucharadita de sal en un mini procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
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paso 3
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue los camarones y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón y cubra para calentar. Agrega la 1 cucharada de aceite restante, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Revuelve para combinar. Agregue el arroz de coliflor, las cebolletas y el agua. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
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Fase 4
Combine los frijoles con el 1/4 de cucharadita de comino restante, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Combine el maíz y las 2 cucharadas restantes de cilantro en otro tazón pequeño.
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Paso 5
Para servir, divida la mezcla de coliflor en 4 tazones. Cubra con camarones, frijoles, maíz y crema de aguacate.
Picos
Consejo: para hacer su propio arroz de coliflor, trabaje en lotes, presione 8 tazas de floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que se corten en trozos del tamaño de un arroz.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 3 oz. camarones y 1 1/2 tazas de vegetales cada uno Por porción: 402 calorías; 20 g de grasa total; 2,5 g de grasa saturada; 183 mg de colesterol; 481 mg de sodio. 1003 mg de potasio; 28,3 g de hidratos de carbono; 10,1 g de fibra; 4 g de azúcar; 32,1 g de proteína; 708 UI de vitamina a UI; 54 mg de vitamina c; 111 mcg de folato; 157 mg de calcio; 3 mg de hierro; 111 mg de magnesio;
