Debo decir que esta es probablemente una de mis recetas de pasteles favoritas. Para aquellos que aman los plátanos y el caramelo, estos son solo para ti. Están hechos con ingredientes simples y llenos de sabor. Y para mejorar aún más las cosas, son fácilmente transportables. Genial para picnics, regalos de anfitriona o simplemente un bonito y sabroso regalo para esos días en los que te lo mereces. -Crissie
Ingredientes
- Pastelería
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3 onzas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
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1 cucharada de aceite vegetal (me gusta el de girasol o el de canola)
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3 cucharadas de agua
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1 cucharada de azúcar
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1/8 de cucharadita de sal
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5 onzas de harina
- Relleno
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3 plátanos demasiado maduros
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1/3 taza de crema espesa
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1/2 taza de azúcar moreno natural
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1 cucharada de agua
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1 cucharadita de miel
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1/4 de cucharadita de extracto de vainilla natural
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2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
indicaciones
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Para la masa: Precalentar el horno a 410º F
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En una cacerola pequeña, combine la mantequilla, el aceite, el agua, el azúcar y la sal.
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Coloque la sartén en la estufa a fuego medio, cuando la mantequilla comience a hervir y comience a dorarse por los bordes, retire del fuego.
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Agregue rápidamente la harina y mezcle rápidamente, hasta que se mezcle y forme una bola que se despegue de los lados del tazón.
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Deja que la masa se enfríe durante 5 minutos.
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Cuando la masa se haya enfriado, retire los moldes para pasteles o muffins del horno. Luego tome un poco de masa y presiónela en cada molde, dándole la forma de un pastel. Una vez hecho y con toda la masa usada, coge un tenedor y pincha la masa alrededor, unas 8 veces. Hornéalas en el horno durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Luego déjalos a un lado.
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Para Rellenar: Si tiene acceso a una parrilla, la mejor manera de cocinar plátanos es sobre ella. Caliente la parrilla y coloque los plátanos, enteros, en la estufa. Es preferible una parrilla de leña o carbón ya que da un buen sabor. Quieres fuego medio-alto. Estás tratando de darle al plátano un buen aspecto carbonizado. Luego gire para terminar el otro lado. Sabrás cuando estén listas cuando la piel esté negra. Unos 45 minutos en total.
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Si no tienes acceso a una parrilla, puedes hornearlos en el horno. Coloque en una sartén pequeña con un poco de mantequilla y hornee a alrededor de 475F hasta que las pieles se vuelvan negras.
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Cuando los plátanos estén listos, retira del fuego. Corta el plátano en rodajas en el centro y retira la pulpa caramelizada y pegajosa. Lo dejó a un lado. (Nota: este paso se puede hacer uno o dos días antes y guardarse en el refrigerador).
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Ahora hierva 1/3 taza de crema en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
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Al mismo tiempo, caliente el azúcar granulada, el agua, la miel y el extracto de vainilla en una cacerola pesada a fuego alto. Sin problemas. Deja que hierva. Puedes cepillar el interior de la sartén con un cepillo de cocina húmedo para limpiar el azúcar pegado a las paredes y evitar que se cristalice. Cocine la mezcla hasta que se vuelva ámbar, alrededor de 6-8 minutos.
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Baje el fuego debajo del caramelo a medio, justo donde se vuelve ámbar. Luego agregue lentamente la crema caliente de caramelo, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara resistente al calor. Ojo porque hierve y hace espuma. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo.
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Transfiere la salsa de caramelo a un tazón y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
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Rellene las masas de pastel 1/4 del camino con el caramelo. Luego cubra con el plátano caramelizado. Rematar con una pizca de azúcar moreno. Repita hasta que todas las tartas estén listas.
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Regrese al horno a 350F durante 5 minutos solo para caramelizar ligeramente el azúcar en la parte superior.
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Retirar del horno y dejar enfriar. Estos se mantienen en la nevera durante unos días.
