Este pastel de calabaza con corteza de nuez tiene una masa de hojaldre con infusión de nueces y un relleno de calabaza ligero y esponjoso. Diferente y delicioso!
Este es tu recordatorio oficial de que el Día de Acción de Gracias está a poco más de un mes… ¿puedes creerlo? Con la planificación del menú de Acción de Gracias en mente, cada mesa de postres en esta época del año necesita un delicioso pastel de calabaza en el centro de atención, ¡y nuestro pastel de calabaza con costra de nueces es una opción maravillosa y diferente!
Esta receta de pastel de calabaza con corteza de nuez proviene de un libro de cocina muy antiguo que encontramos en la colección de recetas de mi madre. fue llamado, El libro de cocina favorito de Sally, y fue compilado por el Church Mother’s Club en el pueblo donde crecí. (No tengo idea de quién es Sally, ¡y el libro de cocina ni siquiera dice quién es ella!)
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Creo que el libro de cocina se compiló en la década de 1960 o 1970 (no se indica la fecha de publicación) y menciona que las recetas recopiladas para el libro son recetas familiares “muy antiguas”. Entonces, si haces los cálculos, creo que esta receta de pastel de calabaza con corteza de nuez tiene al menos 75 años, ¡tal vez más!
Jack y yo estábamos bastante intrigados por esta receta de pastel de calabaza con costra de nueces. La corteza es una masa quebrada con la adición de nueces picadas que se presiona y se moldea en el fondo de un molde para pastel en lugar de enrollarse. También es una corteza sin azúcar, y la textura y el sabor a nuez fueron una maravillosa adición al postre relleno de calabaza.
Además, el relleno de calabaza es muy diferente de las recetas tradicionales de pastel de calabaza de hoy. Una mezcla de leche entera, nata, puré de calabaza, azúcar moreno y especias se calienta hasta que se dore y luego se enfría. El proceso de escaldado agrega un sabor rico y profundo a la leche y la crema. Luego, las claras de huevo batidas se doblan antes de hornear el pastel, lo que le da al pastel una textura ligera y esponjosa.
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También debo señalar que el relleno de este pastel de calabaza con costra de nueces está aromatizado con ralladura de naranja recién rallada (así como con jengibre y canela), una combinación de sabores diferente pero sorprendentemente deliciosa que en realidad complementa muy bien el sabor de la calabaza.
El pastel de calabaza con corteza de nuez es realmente un giro maravilloso en el pastel de calabaza tradicional de Acción de Gracias. La textura es muy ligera y aireada, perfecta para servir después de una copiosa comida de Acción de Gracias. Y la corteza de nuez y el toque cítrico hacen que este pastel sea único y deliciosamente diferente. ¡Creo que a tus invitados les encantará!
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Prensa
Ingredientes
Relleno
1 taza de puré de calabaza enlatado o puré de calabaza recién cocinado (ver esta receta)
¾ taza de crema
¾ taza de leche entera
½ taza de azúcar moreno
¼ de cucharadita de jengibre molido seco
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
2 huevos separados
corteza
1/3 taza de nueces
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de sal
1/3 taza de manteca vegetal fría
2-3 cucharadas de agua fría
Crema espesa para coberturas batidas
Instrucciones
En una sartén mediana, combine la calabaza, la crema espesa, la leche, el azúcar, el jengibre, la canela, la sal y la ralladura de naranja. Dorar recalentando hasta que empiece a hervir, pero retirar del fuego antes de hervir.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo y rocíe muy lentamente el líquido caliente de la calabaza, sazonando los huevos, hasta que todo el líquido se haya mezclado. Si lo agrega demasiado rápido, los huevos se mezclarán. Coloca esta mezcla en la nevera durante una hora para que se enfríe. Guarda las claras de huevo para más tarde.
Mientras esta mezcla se enfría, haga la corteza colocando las nueces en un procesador de alimentos y pulsándolas hasta que estén molidas, pero no tanto como para que comiencen a agruparse o se vuelvan masticables. Agregue la harina y la sal y pulse varias veces. Agregue manteca y pulse varias veces para mezclar. Agregue un poco de agua a la vez y pulse después de cada adición hasta que la masa se una y sea flexible.
Raspe la masa en un plato de 9 ”y presione hacia abajo en la parte inferior y los lados, formando un borde decorativo cuando termine. No intentes estirar la masa, presionarla en el molde para pastel es lo más simple. Metemos en la nevera hasta que se enfríe el relleno.
Después de que la mezcla de calabaza se haya enfriado, precaliente el horno a 425 grados F.
Bate las claras de huevo e incorpóralas a la mezcla de calabaza enfriada, luego vierte el relleno en el molde para pastel preparado.
Hornee por 10 minutos, luego reduzca el horno a 350 grados F y hornee por otros 25-35 * minutos o hasta que el centro esté firme y una rejilla doblada en el centro esté limpia.
Batir la crema si se usa.
Deje enfriar y sirva con crema batida.
Los grados
* Nuestro pastel se cocinó durante un total de 38 minutos y la receta original requería 45 minutos de horneado. Sin embargo, los hornos son diferentes, así que siempre verifique que esté listo antes de sacarlo del horno.
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Divulgación
Presentado en esta publicación de pastel de calabaza con corteza de nuez
