Ingredientes
1 bolsa de fideos de huevo de 12 onzas de ancho
5 cucharadas de mantequilla, dividida
1 libra de champiñones Cremini en rodajas gruesas, también llamados baby bella
4 cucharadas de coñac, divididas
1 libra de cebolla en rodajas gruesas con trigo (verticalmente)
2 libras de carne molida magra (usamos 90/10) (*ver notas a continuación)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mostaza Dijon (**ver notas a continuación)
1 taza de crema agria
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de mostaza seca
salpicadura de salsa picante
½ cucharadita de salsa Worcestershire
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, lave, enfríe y reserve. Mantén el agua caliente en la estufa para recalentar la pasta cuando esté lista.
En una sartén grande y profunda, caliente a fuego medio-alto y agregue 1 1/2 cucharadas de mantequilla y una vez derretida y espumosa, agregue la mitad de los champiñones. Distribúyalos de manera que cada rebanada toque el fondo y cocine por dos minutos sin tocarlos. Use una espátula y pinzas, voltee cada uno y cocine otros dos minutos. Retire en un tazón.
Repita con 1½ cucharadas más de mantequilla y los champiñones restantes y cocine nuevamente por dos minutos, voltee y cocine otros dos minutos.
Agregue la primera tanda de champiñones a la sartén, retírela del fuego para evitar brotes y agregue dos cucharadas de brandy. El calor de la sartén evaporará el coñac. Retire los champiñones del tazón y reserve.
Agregue dos cucharadas más de mantequilla a la sartén y nuevamente a fuego medio-alto para hacer espuma y agregue las cebollas, rompiéndolas si hay juntas.
Cocine tres minutos, luego empuje hacia los lados y agregue la carne picada en el centro.
Triture la carne y cocine hasta que ya no esté rosada, revolviendo las cebollas cocidas al final.
Haga un punto en el centro y agregue la pasta de tomate y cocine por aproximadamente un minuto, luego agregue los champiñones nuevamente junto con cualquier líquido en el tazón y mezcle todo y cocine por un minuto para combinar los sabores.
Retire del fuego para evitar brotes y agregue el brandy restante. Regrese al fuego para que se evapore, revolviendo las piezas doradas del fondo y los lados.
Agregue el caldo de res, cubra y cocine por 15 minutos.
Mientras la carne hierve, en una cacerola pequeña derrita las dos cucharadas de mantequilla y una vez derretida agregue la harina y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que desaparezca el color dorado y el olor a harina cruda. Apartar.
Después de 15 minutos, retire la tapa y agregue la mezcla de mantequilla y harina (llamada roux) y revuelva para combinar.
Mantenga la sartén a fuego medio y agregue la mostaza y la crema agria.
Si el caldo de res está salado, no agregue más sal hasta que esté terminado. Si usó uno bajo en sodio, agregue sal, pimienta, mostaza seca, salsa picante y salsa Worcestershire. Mezcle, pruebe y ajuste la sazón según sea necesario y retire del fuego.
Sumergir los fideos en el agua caliente, escurrir y servir con el stroganoff listo.
Espolvorea perejil picado en cada porción.
Los grados
* Si usa carne de res molida con alto contenido de grasa, después de que la carne esté bien cocida y ya no esté rosada, vierta parte de la grasa acumulada en la sartén antes de agregar cualquier otra cosa.
** Si no puede encontrar mostaza Country Dijon, simplemente mezcle mostaza Dijon normal con mostaza integral.
