Sopa Sucotash de Verano

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla dulce grande, picada

• 1 pimiento verde grande, sin semillas y sin piel, picado

• 3 pimientos morrones grandes, rojos, amarillos o anaranjados, sin semillas y sin piel, picados

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

• 2 cucharadas de semillas de mostaza amarillas o marrones

• 1 cucharada de pimentón ahumado

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 4 ramitas de tomillo fresco

• 1 libra de guisantes de ojo negro secos, remojados durante la noche

• 1 1/2 libras de tomates verdes o tomatillos verdes, pelados y picados en trozos grandes

• 1/2 taza de hojas de albahaca (de 1 manojo), picadas en trozos grandes

• 1 1/2 tazas de granos de elote (alrededor de dos mazorcas), (opcional)

• Torta de choclo, para servir

indicaciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que esté caliente; agregue la cebolla, el pimiento y el ajo. Sazone generosamente con sal (alrededor de 1 cucharadita). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén tiernos y su salsa se haya reducido y espesado a un jarabe dulce (unos 15 minutos).

2. Mezcle las semillas de mostaza, el pimentón, las hojuelas de chile, el tomillo, los frijoles, los tomates y 6 tazas (1 1/2 cuartos) de agua. Sazone generosamente con sal (alrededor de 2 cucharaditas).

3. Cubra y deje hervir. Baje el fuego y cocine la sopa a fuego lento, tapada, hasta que los frijoles estén tiernos pero aún no hayan comenzado a rajarse (alrededor de 40 minutos).

4. Agrega la albahaca. Sazone la sopa con más sal al gusto. Agregue los granos de maíz, si los usa. Retire los tallos de tomillo antes de servir.

Antes de su diagnóstico, Caroline escribió un libro sobre pasteles llamado Cake Magic!. Se propuso desarrollar un pastel de cumpleaños usando su mezcla sin gluten que se encuentra en ese libro. Vea las otras recetas que está desarrollando para su nueva vida y las historias detrás de ellas en su blog, The Wright Recipes. Su próximo libro, Soup Club, es una colección de recetas que preparó para su club clandestino de sopa vegana sin cereales que reparte a sus amigos todas las semanas durante el lluvioso invierno de Seattle.