Ingredientes
1 taza de cebada perlada o cebada descascarillada (*ver notas a continuación)
½ taza de mantequilla o manteca, cantidad dividida**
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de zanahorias picadas
4 tazas de nabo amarillo, en cubos
2 tazas de puerros, cortados en cubitos, solo blancos limpios de arena
1 taza de apio en cubos
4 onzas de champiñones, en rodajas (alrededor de 1 taza pesada)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de perejil seco
3 litros de caldo (cualquier combinación de caldo de pollo, res o vegetales)
1 cucharadita de sal kosher
Crema agria para decorar
pan de centeno para servir
Instrucciones
En una cacerola mediana, coloque la cebada y cubra con agua (no caldo). Si se usa caldo, la sal en el caldo crea una reacción que evita que la cebada se cocine. Podrías cocinarlo hasta la próxima edad de hielo y sería difícil. Si usa la variedad sin cáscara, cubra con seis tazas de agua y cocine parcialmente tapado durante 45 a 90 minutos, dependiendo de la textura deseada, agregando más agua según sea necesario. Si usa cebada, siga las instrucciones en la botella de agua.
Cuando la cebada esté cocida, mezcle la mitad de la mantequilla y reserve.
En un horno holandés de 5 cuartos o en una olla de fondo grueso a fuego alto, derrita la mitad de la mantequilla o manteca y agregue las cebollas, zanahorias, nabos, puerros, apio, champiñones, pimienta, mejorana y perejil.
Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante ocho minutos.
Agregue el caldo y cocine y cocine hasta que las verduras estén tiernas, 15-20 minutos.
Pruebe y agregue sal solo cuando sea necesario.
Agregue la cebada con cualquier líquido restante a la sartén y mezcle.
Servir con una cucharada de crema agria y rebanadas de pan de centeno.
Los grados
* La cebada perlada es típica de este plato, pero usé cebada descascarillada roja de Bob’s que se encuentra en la mayoría de los supermercados. Cuando se cocina, tiene una masticabilidad que me gustó para esta sopa. La desventaja es que lleva algo de tiempo cocinar (45-90 minutos), donde la cebada se cocina en 30 minutos y la cebada rápida en 10-15 minutos. Con cebada descascarillada, puedes cocinarla hasta por 90 minutos. A los 45 minutos está cocido pero masticable, cuanto más tiempo se cocina hasta los 90 minutos, más tierno y suave se vuelve.
** La grasa puede ser mantequilla, grasa de pollo, grasa de res o cualquier combinación. Yo salteé las verduras con un poco de grasa de res y usé la mantequilla mezclada con la cebada.
