Sopa Minestrone De Oliva Copiada

Tanto sabor en tan poco tiempo.

Olive Garden hace muchas cosas bien, pero la sopa definitivamente está en la lista. Y su sopa podría estar allí más alto de esa lista. Incluso siendo vegetariano, es saludable y gracias a siete vegetales diferentes y dos tipos de frijoles es un verdadero arcoíris de sabores. Puedes ir al restaurante y pedir un bol, por supuesto, pero también es muy fácil (y más económico) recrearlo en casa. De esa manera, puede tener mucha sopa (¡deliciosa!) para usar durante la semana.

¡Me encanta este minestrone porque es tan brillante y fresco! Hay una buena cantidad de verduras involucradas, no lo suficiente como para que la lista sea abrumadora, pero lo suficiente como para que se vea vibrante. Empiezas friendo algunos de ellos – cebollas, apio, zanahorias y calabacines – hasta que estén tiernos…

… Y luego mezcle un poco de pasta de tomate y tomates picados con un poco de caldo y algunas hierbas.

Cuando rompa a hervir, añadir las alubias, las judías blancas, las judías verdes y la pasta de concha y dejar hervir hasta que la pasta esté blanda y tierna.

Se han mezclado algunas espinacas frescas y está listo para servir.

Como hay una buena cantidad de componentes, cada bocado sabe ligeramente diferente. A veces obtienes el bocado masticable de la pasta, a veces obtienes un frijol suave, a veces el apio crujiente… pero todo está nadando en un delicioso caldo de tomate con el que cada ingrediente ha dado su sabor.

Tal vez esta versión particular de minestrone comenzó en un restaurante, pero creo que funciona mejor en la cocina de la casa, donde puedes hacer un gran lote que puedes comer cuando quieras un tazón de algo nutritivo pero que te llene y, lo que es más importante, delicioso.

Sopa Minestrone De Oliva Copiada

Para 6 personas; 5 minutos de preparación, 20 minutos de cocción

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en cubos
• 2 costillas de apio, en rodajas
• 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en cuadrados y rebanadas
• 1 calabacín, cortado por la mitad y en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de salsa italiana
• 1 hoja de laurel
• 1 lata (15 oz) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de judías verdes picadas congeladas
• 1/2 taza de macarrones con cáscara pequeña
• 2 tazas de hojas de espinaca tierna
• Perejil fresco, picado, para decorar
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el calabacín y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
2. Agregue la pasta de tomate, luego agregue los tomates, el caldo, la salsa italiana y la hoja de laurel. Llevar a hervir.
3. Agregue frijoles blancos, frijoles rojos, judías verdes y pasta. Cocine hasta que la pasta esté al dente, 10-12 minutos.
4. Sazone al gusto con sal y pimienta, mezcle con las hojas de espinaca y cocine hasta que se ablanden.
5. ¡Decora con perejil fresco y sirve!