Espero que ya hayas notado que soy un amante de la sopa, si no te diriges a mi página de recetas y te desplazas hacia abajo hasta Sopa/Guisos/Chiles, deberías encontrar algo que te guste. Tiendo a preferir las sopas a base de crema, pero últimamente he estado tratando de hacer sopas más saludables. ¡Eso estuvo delicioso! Hice mucho para mi joven familia de cuatro, ¡pero las sobras aún eran lo suficientemente buenas para comer! Esta sopa está hecha a base de tomate y caldo de res, por lo que la hace más saludable sin crema. La carne es magra y las verduras aportan el equilibrio perfecto entre pasta, carne y caldo. La albahaca fresca y el perejil realmente hacen que esta sopa sea saludable y buena para ti. ¡Me encantó esta sopa de albóndigas italiana fresca y ligera!
Sopa ligera italiana de albóndigas
Sopa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos (o alrededor de 12-14 zanahorias en rodajas gruesas)
- 2 costillas de apio, lavadas y cortadas en cubitos
- 8 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 2 tazas de agua (lo dejé afuera, pero los fideos absorbieron la mayor parte del líquido mientras comíamos, lo que realmente hizo una buena guarnición).
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos asados con ajo (utilicé tomates cortados pequeños S&W en cubitos con cebolla dulce y ajo asado en jugo intenso)
- 1/2 kg de pasta Ditalini
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- 2 cucharadas de albahaca picada
Albóndigas:
- 97 kg carne molida magra
- 1/2 taza de pan rallado italiano
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de salsa italiana
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hinojo
- 1 huevo grande
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Prepara las albóndigas combinando todos los ingredientes en un tazón grande. Mezclar con las manos para combinar. Use una cuchara de 1 cucharada para dividir la carne y luego haga rodar las albóndigas en sus manos para que queden bonitas y redondas.
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En una sartén antiadherente grande de 8 cuartos a fuego medio-alto, dore las albóndigas por ambos lados. No cocines todo el camino. Retire las albóndigas y reserve en un plato. (Puede omitir este paso y simplemente agregar las albóndigas en el paso 5, pero creo que quemarlas agrega buen sabor).
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Regresa la sartén al fuego y calienta el aceite. Agregue las zanahorias y el apio. Cocine durante 1-2 minutos.
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Agregue el caldo, el agua, la pasta de tomate y los tomates. Revuelve para combinar. Cubra y deje hervir.
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Coloque las albóndigas a la parrilla en el caldo. Tape la cacerola y déjela hervir durante 5 minutos. Mezcle suavemente las albóndigas.
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Agregue los fideos y cocine por otros 10 minutos o hasta que los fideos estén listos. Agrega la albahaca y el perejil; mezclar y servir.
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Receta de desfile ligeramente modificada
