La primera vez que probé la famosa salsa de tomate de Marcella Hazan (con mantequilla vegana), tuve la misma reacción que tantos otros: incredulidad total de que algo tan simple pudiera saber tan bien.
Para los que no han probado la “salsa marcella”, como a veces se le llama cariñosamente, se elabora con tan solo cuatro ingredientes: tomate, mantequilla, cebolla y sal. Puede usar tomates enlatados en el invierno, pero parte de lo que los hace tan buenos es el hecho de que los tomates de temporada cocinados lentamente no necesitan mucho para que estén sabrosos.
Eso es lo que pensé cuando hice esta sopa. Por supuesto, es un poco más compleja que la salsa Marcella, gracias a la adición de ajo y pan que le da nombre a la receta. Pero la idea de hacer brillar los tomates de verano, sin demasiada complicación ni toppings, es la misma.
Además de la magia de la temporada del tomate y de que la sopa solo tiene seis ingredientes (aceite de oliva, cebolla, ajo, tomate, sal y pan, ¡y no digamos el agua!), lo que hace que el plato sea tan especial es la levadura. cubos de un día o dos. Entran en la sopa un poco secos y se absorben y suavizan a medida que la sopa se asienta, convirtiendo el plato en un estofado espeso.
Me gusta de esta manera: dejo que el pan absorba la mayor parte del líquido en mi sartén, dejando algo agradable. Pero si desea agregar menos masa agria o más tomates, tendrá una proporción más ominosa de líquido y pan. Depende de usted: el sabor brillante, simple y veraniego de la sopa será el mismo pase lo que pase. Aquí está la receta.
Sopa de tomate tan simple
Autor –
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla, picada
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4 dientes de ajo, picados
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3-4 libras de tomates maduros picados (alrededor de 5 tomates grandes)
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1 taza de agua
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1/2 a 1 cucharadita de sal (al gusto: usé 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y habría usado aproximadamente la mitad de la cantidad de sal marina fina)
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3 tazas de masa fermentada de 1 día entera, cortada en cubitos (más si quieres un guiso espeso)
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas. Cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y liviana. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante otro minuto.
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Añadir los tomates, el agua y la sal. Lleve la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por 30 minutos.
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Transfiera la mitad de la sopa (o más si desea que esté completamente licuada) en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, o use una licuadora de inmersión para mezclarla parcialmente. Me gusta que es en su mayoría suave con algunos trozos jugosos de tomate en todas partes. Regrese la mezcla licuada a la olla y vuelva a hervir.
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Agregue el pan a la sopa. Vuelva a calentar todo y sirva de inmediato. Si el pan absorbe más líquido del que quieres, añade un poco de agua y mezcla. El pan continuará absorbiendo toda la bondad mientras las sobras reposan (hasta 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador).
Ha sido una semana ocupada hasta ahora, lo que lo convirtió en el momento perfecto para una receta que es mucho mejor por ser fácil. Casi nunca hago sopa sin un poco de pan para mojar; Creo que llamaré a esto multitarea.
Espero que algunos de ustedes disfruten esto mientras los tomates todavía están por aquí. Y espero que disfruten el resto de la semana.
xo
