Sopa de pollo y verduras con pesto

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¡Esta sopa de pollo y pesto de verduras es una sopa saludable y satisfactoria! Relleno de verduras, pollo deshebrado, frijoles canelones, pesto y cubierto con parmesano! Una cena acogedora para las noches frías.

Esta receta y las fotos se actualizaron desde la publicación original el 2/11/2015

¿Alguna vez ha tenido esos días o noches en los que tiene mucho frío y no puede mantenerse caliente, sin importar cuántos suéteres use? Aparte de sentarme junto al fuego, lo único que parece calentarme es comer o beber algo caliente.

La sopa es mi comida favorita en días como este. Uno de mis favoritos para hacer es este pesto de pollo y sopa de verduras. A diferencia de algunas sopas, es una comida por derecho propio. No necesitas una ensalada o un trozo de proteína para acompañarlo.

Entre la proteína de la pechuga de pollo y la abundancia de fibra de las verduras y los frijoles, esta es una sopa que te atacará. También es una gran sopa para hacer si tienes verduras que necesitas usar, o un pollo asado con el que no estás seguro de qué hacer.

Ingredientes necesarios para hacer pesto de pollo y sopa de verduras

calabaza
zanahorias
cebolla amarilla
ajo
judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
repollo
Salsa italiana y orégano seco
tomate picado
frijoles canelones
caldo de pollo bajo en sodio
pesto
pechugas de pollo hervidas o muslos de pollo
parmesano y corteza

como hacer sopa

Esta es una sopa fácil de preparar que no requiere mucho tiempo para prepararse. La mayor parte del tiempo se dedicará a cortar verduras, para lo cual tengo algunos consejos para ahorrar tiempo que se enumeran a continuación.

Prepara todas las verduras y trocea el pollo. Una vez hecho esto, calienta un poco de aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla, la calabaza y las zanahorias y cocine por unos 4 minutos. Luego agregue el ajo, las judías verdes y los condimentos y saltee por unos minutos más.

Agregue la col rizada hasta que comience a marchitarse, luego agregue el tomate picado, los frijoles, el pollo, el pesto, la corteza de queso parmesano y el caldo de pollo. Mezclar todo y llevar la sopa a ebullición.

Una vez que hierva, baja el fuego y cocina con la tapa parcialmente tapada durante 15-20 minutos. Cubra la sopa con queso parmesano rallado y una cucharada extra de pesto antes de servir. La sopa es excelente sola o con una rebanada de pan tibio y crujiente.

Consejos para ahorrar tiempo

Compra calabaza precortada. Es más caro, pero también un gran ahorro de tiempo.
Use pollo asado (sin piel) o sobras de pechuga de pollo cocida.
Use pesto hecho en el supermercado. Este Blue Moose of Boulder Basil Pesto es uno de mis favoritos cuando no lo estoy haciendo en casa.
Pica todas las verduras uno o dos días antes para ahorrar tiempo el día que planeas preparar la sopa.

Preguntas frecuentes

¿La sopa se congela bien?

¡Sí! Si vas a congelar la sopa, déjala enfriar completamente antes de prepararla. Después de enfriar, colóquelo en un recipiente para congelar o en una bolsa para congelar con el aire expulsado. La sopa se puede almacenar durante varios meses en el congelador.

Cuando esté listo para usar la sopa, déjela descongelar en el refrigerador durante 1 o 2 días. Verter en una cacerola o sartén y llevar a ebullición. Se deja hervir unos minutos y está listo para servir. Si la sopa parece seca, agregue 1/2 taza adicional a una taza de caldo de pollo.

Otras verduras que funcionan bien en esta sopa

Si no tiene o no le gusta ninguna de las verduras en esta sopa, aquí hay algunas alternativas que funcionarán bien.

apio
espinacas o acelgas
cualquier tipo de calabaza de invierno,
calabacín o calabacín. Tomarán menos tiempo para cocinarse, así que agréguelos después de todas sus otras verduras más sustanciosas.
patata o boniato

¿Cuánto dura la sopa en la nevera?

La sopa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. Si no piensas comértelo todo para entonces, te recomiendo congelar una porción el día que lo prepares.

Continuar bajo rendimiento: 6-8 porciones