Sopa De Papas Con Queso Y Chalotes Picantes

No nos cansamos de la rica y reconfortante sopa de Carolina Gelen, residente de Food52, que presenta la humilde papa cocida a fuego lento con hierbas, aromas y mucho queso. Con la olla de caldo All-Clad de 7 litros FUSIONTEC™ y la licuadora inalámbrica de alta potencia, esta receta permanece en su plato (o tazón) y facilita mucho la preparación de sopas para el clima frío.

Esta receta se comparte en colaboración con All-Clad y se desarrolló utilizando su olla consolidada de 7 cuartos FUSIONTEC™. — Los Editores

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Sopa De Papas Con Queso Y Chalotes Picantes

Ingredientes
  • Para la sopa:
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla amarilla, finamente picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de harina de trigo

  • 2 libras de papas rojas (alrededor de 3-4 grandes), peladas y cortadas en cubitos

  • 3 tazas de leche entera

  • 3 tazas de caldo de verduras o agua

  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

  • 1 ramita de romero fresco

  • 3 ramitas de tomillo fresco

  • 1/2 taza de queso cheddar blanco, rallado

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

  • Crème fraîche, crema agria o yogur griego, para servir

  • Para la guarnición de chalota picante:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 20 chalotes (alrededor de 2 puñados)

  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • Sal kosher, al gusto

  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida

indicaciones
  1. Prepara la sopa: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Espolvorear con harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 o 3 minutos. Agregue las papas cortadas en cubitos y mézclelas con la harina y las hierbas.

  2. Agregue la leche entera, el caldo de verduras, la sal y las hierbas y cocine a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y guárdelas en un tenedor.

  3. Mientras la sopa hierve, preparar la chalota picante: en un plato o en un bol, untar la chalota con aceite de oliva virgen extra. Dore las cebollas de cada lado en una sartén caliente a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos en total. Después de asar, retire los chalotes del fuego, déjelos enfriar y córtelos en trozos grandes. Tostar la mantequilla a fuego medio en la sartén hasta que esté dorada y con un aspecto de nuez, aproximadamente 5 minutos. Regrese la chalota picada a la sartén y cubra con la mantequilla dorada. Baje el fuego a bajo y agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal a la sartén. Saltee por otros 2 minutos. Apague el fuego y sazone con pimienta negra.

  4. Retire la sopa del fuego. Retire los tallos de las hierbas y reserve aproximadamente una cuarta parte de las papas cocidas. Espolvorea la sopa con queso, pimentón ahumado, pimienta de cayena y más sal (al gusto). Bate la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue las papas reservadas nuevamente al puré de sopa para obtener más textura.

  5. Sirva la sopa en un tazón con una cucharada de crème fraîche o crema agria encima, una pizca de pimienta de cayena (si le gusta un poco más picante) y una cucharada de chiles.

Carolina es residente de Food52. También es una de las anfitrionas de Elige tu propia aventura de recetas, nuestro programa de YouTube donde nuestros lectores de Food52 eligen los ingredientes y las técnicas para una nueva receta. Carolina emigró recientemente a los Estados Unidos desde Transilvania, donde ha pasado la mayor parte de su vida. Continúa inspirándose en las comidas clásicas rumanas y húngaras con las que creció, creando recetas accesibles, coloridas y divertidas. Para obtener más ideas de cocina y momentos sinceros, consulte su Instagram @carolinagelen.

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