Sopa cremosa de enchilada de pollo verde en olla de cocción lenta

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¡Esta sopa cremosa de enchiladas de pollo verde de cocción lenta tiene todo el maravilloso sabor de las enchiladas sin todo el trabajo! ¡Saludable, cremoso, lleno de pimienta verde y totalmente satisfactorio!

Gracias a mis amigos de la American Dairy Association Mideast por patrocinar esta publicación. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Otro Día de Acción de Gracias está en los libros y ahora es el momento de pasar a lo que para muchos es la época más ocupada del año. Entre las compras navideñas, las fiestas, los eventos escolares y los invitados de fuera de la ciudad, no hay mucho tiempo para pensar en lo que vas a preparar para la cena. Afortunadamente para ti, pensé en la receta de esta cremosa sopa de enchilada de pollo verde justo antes de que comenzara la temporada navideña. ¡Ahora solo hazlo!

Ingredientes para la sopa de enchilada de pollo con chile verde y olla de cocción lenta

Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, chile en polvo
Pimienta verde picada
salsa verde para enchiladas
Caldo de pollo bajo en sodio
Frijoles Cannellini
maíz congelado
Queso crema bajo en grasa
También se puede usar yogur griego bajo en grasa, yogur griego al 2 % o leche entera.
Rebanadas de Queso Monterey Jack, Cilantro y Aguacate

Hay dos cosas sobre esta sopa que eran imprescindibles cuando decidí prepararla. Primero, pimientos verdes. Siempre me he inclinado más por el chile verde que por el chile rojo, culpo a mis raíces del sudoeste. Las enchiladas de pollo con pimiento verde son probablemente mi comida favorita, pero llevan bastante tiempo prepararlas. Como esta es una receta para hacer cuando tienes poco tiempo, la solución fue tomar todos los sabores que amo de las enchiladas y ponerlos en una sopa de cocción lenta.

El segundo must en esta sopa fue el factor crema. Cremoso suele ser una palabra que grita grasa o bomba de calorías, pero no en esta sopa. No, usé una combinación de queso crema bajo en grasa y yogur griego natural para mantener las calorías bajo control. Ambos agregan riqueza, sabor y, por supuesto, la textura cremosa que quería.

El yogur griego no solo es una excelente manera de alegrar esta sopa, sino que también es una forma de alegrar muchos de sus platos, salsas y postres festivos esta temporada. Es una excelente manera de agregar proteína adicional que lo mantendrá lleno por más tiempo y también contiene los 9 nutrientes esenciales de la leche. Mantenga la cena fácil, deliciosa y saludable durante esta época ocupada del año y pruebe esta sopa cremosa de enchilada de pollo con pimiento verde y olla de cocción lenta.

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