Sándwiches calientes de coliflor de Nashville

Nashville Hot Chicken, pollo frito rociado con un aceite muy especiado después de freírlo, es un alimento básico local en (lo adivinaste) Nashville, Tennessee. En este riff de pan vegetariano, el pollo se reemplaza con coliflor frita crujiente. Los floretes de coliflor se doblan con harina sazonada y una mezcla de suero de leche con salsa picante, luego se fríen hasta que estén dorados a la perfección. Finalmente, se cepillan con un aceite de cayena espeluznante y se sumergen en un bollo de sésamo Arnold®, Brownberry® u Oroweat® con ensalada de col, pepinillos y mayonesa. El pan esponjoso y esponjoso está perfectamente construido para absorber un poco de ese delicioso aceite picante.

Si bien la ensalada de col rizada puede no ser tradicional cuando se trata de sándwiches de pollo calientes de Nashville, o coliflor, en este caso, la refrescante hierba crujiente domina la pimienta de cayena para un bocado equilibrado. Si desea permanecer en la ruta clásica del pollo caliente de Nashville, omita la ensalada y disfrute de la coliflor frita con un generoso aderezo de mayonesa y algunos pepinillos.

¿Buscas más fuego? Te tengo a ti, buscador de calor. Simplemente aumente el polvo de pimienta de cayena hasta 1 cucharada y disminuya la paprika en la misma cantidad. Solo debes asegurarte de tener 4 cucharadas de las dos especias en total. —Asha Loupy

Esta receta se comparte en colaboración con Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. – Editores

Ingredientes

• A la coliflor caliente de Nashville

• 2 1/2 cucharadas de pimienta de cayena en polvo

• 1 1/2 cucharadas de pimentón

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 1 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de azúcar moreno

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso

• 1/3 taza de aceite de canola y más para freír

• 1 coliflor de cabeza grande (alrededor de 12 a 16 onzas), sin hojas y cortada en floretes muy grandes

• 1 taza de requesón

• 2 cucharadas de salsa picante a base de vinagre, como Crystal

• Para la ensalada y los sándwiches

• 1/4 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de mayonesa, y más para untar

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 1/2 tazas de repollo verde o rojo, rallado

• 1 zanahoria pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza)

• 1/4 taza de eneldo fresco, picado en trozos grandes

• 4 bollos de sésamo Arnold®, Brownberry® u Oroweat®

• 12–16 chips de pepinillos en vinagre o pan y mantequilla

indicaciones

1. En un tazón pequeño, combine la pimienta de cayena, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y el azúcar moreno. Tome 1 cucharada de la mezcla de especias y transfiérala a un tazón mediano. En un tazón mediano, agregue la harina, mezcle bien y reserve.

2. Caliente 1/3 taza de aceite de canola en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que casi hierva. Vierta con cuidado sobre la mezcla de especias restante y deje hervir a fuego lento durante 1 minuto antes de revolver. Mezcle bien y deje reposar.

3. Sumerja la coliflor en la harina sazonada, cubriendo ligeramente cada flor. En otro tazón mediano, combine el suero de leche y la salsa picante. Sacudiendo la mayor parte de la harina de las láminas, transfiéralas a la mezcla de suero de leche, revolviendo para cubrir. Sumerja una flor a la vez en la harina sazonada y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con alambre. Repita con los floretes restantes y deje reposar durante 10-15 minutos. (Esto permitirá que el suero de leche hidrate la harina para obtener una corteza crujiente).

4. Mientras reposa la coliflor, prepare la ensalada mezclando el suero de leche, el jugo de limón, 1 cucharada de mayonesa, sal y pimienta en un tazón grande. Agregue el repollo, las zanahorias picadas y el eneldo, luego revuelva para cubrir y refrigere hasta que esté listo para ensamblar.

5. Para freír la coliflor, agregue unas pocas pulgadas de aceite de canola a una sartén alta grande o a un horno holandés y caliente a fuego medio-alto a unos 350 ° F. Fría la coliflor en tandas hasta que esté dorada y crujiente, durante unos 4-5 minutos, girándolo por la mitad. Transfiera la coliflor a la bandeja para hornear forrada con alambre después de freír.

6. Agregue el aceite sazonado reservado y cepille un lado de la coliflor frita, gire y cepille el otro lado también.

7. Para armar los bollos, coloque algunos ramos de coliflor en el bollo de abajo. Coloque un poco de repollo encima de la coliflor, junto con algunos trocitos de pepinillo. Extienda la mayonesa en el bollo superior y colóquelo en el bollo. Repita con los otros rollos y sirva inmediatamente.