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Salsa de caramelo…. … eso es todo. Es cremoso, dulce, ligeramente salado y maravillosamente complejo cuando se le da el color ámbar perfecto. En una palabra: felicidad.
Conseguir la salsa de caramelo perfecta es más fácil de lo que piensas. Un poco de paciencia es suficiente.
Cómo hacer salsa de caramelo salado
Hay dos métodos principales para hacer salsa de caramelo salado. seco y mojado
El método seco comienza con el azúcar cocido hasta que se derrita y comience a caramelizarse. Funciona bien, pero puede ser molesto. El azúcar se quema y cristaliza más fácilmente que el método húmedo.
Con el método húmedo, agregue agua a la sartén junto con el azúcar, lo que ayuda a que el azúcar alcance las temperaturas requeridas de manera más estable. Esto ayuda a minimizar el riesgo de quemaduras y cristalización.
Recomiendo el método húmedo solo para evitar algunos problemas.
- Añadir el azúcar y el agua en una cacerola.
- Calienta la mezcla mientras revuelves.
- Use un cepillo húmedo para fregar los lados de la sartén y se disuelva el azúcar y el dulce.
- Cuando el caramelo haya alcanzado un color ámbar, añadir con cuidado la mantequilla y la nata y mezclar bien.
- Continúe cocinando para espesar la salsa, si lo desea. Aléjate del calor.
- Agregue la vainilla y la sal.
Consejos para hacer caramelo salado
- No agites la sartén cuando el azúcar comience a burbujear. Aumenta las posibilidades de que se formen cristales de azúcar o que el caramelo final se vuelva granulado.
- También recomiendo usar un cepillo de cocina mojado en agua para cepillar los lados de la sartén. Esto ayuda a que el azúcar y los cristales de recuerdo se adhieran a los lados de la sartén, lo que también reduce la posibilidad de que se formen cristales.
- También debe usar una cacerola de fondo grueso que sea de metal o generalmente de un color lo suficientemente claro como para que pueda ver el color del azúcar. Si es demasiado ligero, no tendrá la profundidad de sabor que desea. Si el caramelo está demasiado oscuro o quemado, será demasiado amargo al gusto.
- Asegúrese de usar la olla del tamaño correcto. Debe ser lo suficientemente grande para manejar el burbujeo del caramelo, pero no demasiado ancho para que el caramelo comience a caramelizarse muy rápido. Debe estar entre 2 y 4 litros.
- Al agregar la crema, asegúrese de que la crema esté al menos a temperatura ambiente, preferiblemente al vapor. Esto ayuda a evitar que el azúcar se absorba. Aprovechar no es lo peor que puede pasar, pero todo ayuda. Si se atasca, siga revolviendo hasta que todo se mezcle nuevamente hasta obtener una consistencia suave.
Cómo hacer que tu salsa de caramelo salado sea más delgada o más espesa
A veces, el producto final no tiene la consistencia exacta necesaria para un proyecto de cocina específico. Afortunadamente, es fácil cambiarlo según sea necesario.
Lo primero que debes hacer es esperar a que tu salsa de caramelo salado esté completamente fría. La salsa se espesa a medida que se enfría, por lo que no sabrá el espesor final de la salsa hasta entonces.
Para reducir la salsa de caramelo salado, recomiendo agregar una crema más espesa, una o dos cucharadas a la vez. Vaya despacio porque si se adelgaza demasiado, terminará siendo un lastre para espesar, espese la salsa y vea si necesita diluirse un poco más (nuevamente).
Si su caramelo salado tiene una gran textura cuando está caliente o a temperatura ambiente, pero es muy espeso cuando está refrigerado, puede calentar la salsa de caramelo en el microondas por intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo hasta que esté tibia.
Mi truco para una salsa de caramelo salada muy espesa y cremosa es cocinarla un poco más después de agregar la mantequilla y la crema espesa. Al cocinar durante otros 5-10 minutos, la salsa se espesa hasta obtener la consistencia más suave que jamás haya existido. Confía en mí esta vez. Cuanto más tiempo se cocina, más espeso se vuelve, hasta el punto en que puede usarlo fácilmente para rellenar macarons o usarlo como relleno entre capas de pastel.
Cómo almacenar salsa de caramelo casera
Puede almacenar caramelo salado en un recipiente o frasco hermético. Usualmente uso estos viales o estos viales. Idealmente, su salsa debe almacenarse en el refrigerador. El caramelo dura dos semanas en la nevera.
La salsa de caramelo se puede almacenar en el congelador, pero es posible no usa frascos de vidrio. El caramelo durará más de un mes en el congelador. Para descongelar el caramelo, déjalo en la nevera durante la noche.
Cómo usar la salsa de caramelo salado
Los usos de la salsa de caramelo salado son infinitos. Como se mencionó anteriormente, puede usarlo como relleno para macarons, pasteles u otras galletas. Agitar en helado o batidos. Haga manzanas caramelizadas o simplemente mézclelas con manzanas para obtener un pastel de manzana con caramelo salado. Puedes probar un pastel de manzana Pavlova o espolvorearlo en tu pan de plátano o pan de calabaza. O, ya sabes, puedes comerlo con una cuchara. Ya sea que lo guarde en un frasco de vidrio o en mermelada, también son excelentes regalos navideños. Con una buena receta de salsa de caramelo salado en su haber, hay muy pocas cosas que no pueda hacer.
Rendimiento: 2 tazas
Una salsa cremosa de caramelo salado que querrás usar en todas partes.
Tiempo de configuración: 5 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 – 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones
- En una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar en un montón grande, luego agregue el agua. No mezclar.
- Calienta el azúcar a fuego medio hasta que comience a disolverse en el agua y sigue cocinando sin molestias hasta que el azúcar comience a tomar un color ámbar intenso. Mientras se cocina el azúcar, use un cepillo de cocina húmedo para fregar los lados de la sartén.
- Agregue la mantequilla y la crema espesa una vez que el caramelo haya alcanzado este color ámbar. Ojo porque la mezcla hierve mucho. Mezcle hasta que esté bien combinado.
- Continúe cocinando durante otros 5-10 minutos para permitir que la salsa se espese.
- Agregue el extracto de vainilla y la sal.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Los grados
Almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Para diluir la salsa, agregue más crema. Para espesar, cocine la salsa por más tiempo. Asegúrese de verificar el grosor de la salsa cuando esté a temperatura ambiente, ya que la salsa se espesará a medida que se enfríe.
Información nutricional:
Actuación:
dieciséis
Tamaño de la porción:
2 cucharadas Calorías: 187 Grasa total: 11 g Grasa saturada: 7 g Grasas trans: 0 g Grasa no saturada: 3 g Colesterol: 32 mg Sodio: 204 mg Carbohidrato: 22 g Fibra: 0 g Azúcar: 22 g Proteína: 0 g
