Rollitos de verano vietnamitas con salsa picante de maní

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Rollos de verano vietnamitas con salsa de maní picante ~ Estos rollos de papel de arroz tradicionales están rellenos de verduras crujientes para un refrigerio refrescante o una comida ligera.

Los probé por primera vez en un caluroso día de verano en Los Ángeles en un pequeño restaurante vietnamita hace años. El lugar estaba lleno, no había aire acondicionado y el servicio era particularmente lento. Cuando finalmente llegaron a la mesa, fue como una repentina ráfaga de aire frío. Son diferentes a cualquier otro alimento, de verdad. Llevo mucho tiempo pensando en hacerlos, pero me costó mucho encontrar los wraps. Pensé que estabas buscando un producto fresco, pero en realidad se venden secos, en la sección asiática de tu tienda. Están hechos con harina de arroz, ¿no son hermosos? Parecen papel de origami.

Si puede encontrar un paquete de rollitos de primavera, probablemente pueda hacer estos rollitos de verano vietnamitas con salsa de maní caliente con lo que ya tiene en su refrigerador. Simplemente corte en juliana muchas verduras frescas finamente y enrolle. Estos delicados rollos son crudos, veganos y tan ligeros que son casi etéreos. Cuando hace demasiado calor para encender el horno y tienes hambre, estos son tus chicos.

Simplemente sumérjalos en agua durante unos segundos para ablandarlos, luego envuélvalos alrededor del relleno de su elección. Me encanta el aspecto interior a través del cuero translúcido. Entonces, cuando las cortas en línea recta o en diagonal, obtienes un hermoso mosaico de plantas sorpresa.

Hay un millón de salsas que van muy bien con ellos, desde una simple mezcla de vinagre, salsa de soja y jengibre hasta sabores más complejos. Los bollos en sí son suaves en el buen sentido, con un enfoque en verduras crujientes y crujientes y la envoltura crujiente, masticable y ligeramente gelatinosa, que hacen que la salsa sea una gran parte de la ecuación del rollo de verano. Para estos elegí hacer una salsa de maní picante y mi propia Salsa de Pimiento Dulce.

El nombre vietnamita de estos rollos es Goi Cuon, o literalmente rollo de ensalada. Y eso es lo que son, una ensalada finamente cortada en un cómodo envase. Todo lo que necesita hacer para comenzar es cortar un montón de verduras diferentes en rodajas de aproximadamente 6 pulgadas. Recoge algunas hojas verdes para formar la capa exterior. Usé achicoria y berros, pero puedes usar lo que quieras. Lo mejor es prepararlos inmediatamente antes de comerlos, o al menos el mismo día. Pero definitivamente puedes cortar todos los ingredientes por adelantado.

Esto es más un método que una receta. El relleno puede ser cualquier verdura que te guste, pero funciona mejor cuando se corta en tiras finas. De hecho, las verduras deben cortarse en juliana lo más finas que puedas y con el cuchillo más afilado que puedas conseguir… esto dará como resultado la mejor textura final. No quieres trozos grandes y torpes en tus rollitos de verano.

Estos rollitos de verano son tan buenos que me alegro de haber podido hacerlos finalmente. Tenemos mucho tiempo por delante, así que estoy seguro de que usaré los 3 paquetes de envoltorios que he acumulado. De hecho, no te sorprendas si ves una publicación mía de verano muy pronto, quiero mejorar mi técnica de Juliana y jugar con otras verduras y tal vez camarones.

Lo haces. ¿Cuál es tu forma favorita de rellenarlos? Necesito ideas para mi próxima sesión de verano, quiero más!