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¿Puedes creer que este risotto súper cremoso de espinacas y champiñones es vegano y sin gluten? ¡Es saludable, delicioso y está listo en 45 minutos!
El risotto tradicional suele incluir grandes cantidades de mantequilla, vino blanco y queso parmesano. Si bien es posible que esta receta no entre en la categoría de “risotto tradicional”, argumentaré que es igual de buena e incluso más cremosa.
Algunos ingredientes que no suelen estar presentes en el risotto lo hacen más cremoso y sabroso: anacardos, levadura nutricional y pasta de miso. Cuando se mezclan, los anacardos agregan mucha cremosidad a la crema espesa. La levadura nutricional agrega un sabor a “queso” para reemplazar el parmesano. Y la pasta de miso le da un gran sabor salado al umami.
También agregué espinacas y champiñones salteados, porque no sería una receta de Nutrir con Kristine sin algunas verduras. También soy un loco amante de los hongos, pero si no eres un gran fanático, definitivamente puedes omitirlos. O puedes reemplazarlos por otra verdura. Las coles de Bruselas o los espárragos probablemente sabrán bien en este risotto.
Se sabe que el risotto lleva mucho tiempo, pero toda esta comida está lista en 45 minutos o menos. Ya tendrás tiempo de dorar los champiñones y las espinacas y preparar la salsa de crema de anacardos mientras se cocina el arroz.
Si nunca antes ha hecho risotto, cocinará el arroz agregando el caldo una taza a la vez a medida que se absorbe el líquido. No tienes que pararte allí y mezclar todo el tiempo. Sin embargo, es importante recordar remover el risotto cada dos minutos para asegurarse de que no se pegue a la sartén.
¡Espero que disfrutes este cremoso risotto de espinacas y champiñones tanto como mi familia y yo! Si te gusta esta receta, echa un vistazo también a esta cremosa crema vegana de champiñones.
Esta receta contiene 4-6 porciones.
Risotto cremoso de espinacas y champiñones
¿Puedes creer que este risotto súper cremoso de espinacas y champiñones es vegano y sin gluten? ¡Es saludable, delicioso y está listo en 45 minutos!
Ingredientes
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1 1/2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate, cantidad dividida
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1/2 cebolla picada
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2 cucharadas de ajo picado
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 1/2 tazas de arroz risotto (arroz arborio)
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5 5 tazas de caldo de verduras, cantidad dividida
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1/2 taza de anacardos
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1 cucharada de pasta de miso
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2 cucharadas de levadura nutricional
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2 tazas de champiñones rebanados (yo usé shiitake)
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6 6 tazas de espinacas
Instrucciones
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(Opcional) Remoje los anacardos en agua hirviendo durante 15 minutos para ablandarlos si tiene una licuadora débil o vieja.
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Calienta una sartén o sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite.
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Añadir la cebolla picada y sofreír durante 3 minutos. Agregue el ajo picado y la pimienta negra y saltee por otros 2 minutos.
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Añadir el arroz y mezclar durante 2 minutos.
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Agrega 1 taza de caldo de verduras. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que se absorba el líquido. Revuelva con frecuencia.
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Continúe agregando el caldo 1 taza a la vez (una vez que se absorba el líquido) hasta que agregue 4 1/2 tazas. Revuelva con frecuencia. Debe tomar alrededor de 20 a 25 minutos para cocinar el arroz por completo.
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Mientras tanto, caliente la 1/2 cucharada restante de aceite en una sartén aparte. Agregue los champiñones y un poco de sal, pimienta y saltee durante unos 5 minutos o hasta que estén completamente cocidos y ligeramente dorados por fuera. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden (1-2 minutos más). Lo dejó a un lado.
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Mientras el arroz aún se está cocinando, prepare la salsa de crema. Agregue 1/2 taza de caldo de verduras, anacardos, pasta de miso y levadura nutricional a una licuadora de alta velocidad y mezcle durante 2-3 minutos hasta que quede suave.
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Una vez que el arroz haya absorbido las 4 1/2 tazas de caldo de verduras, agregue la salsa de crema de marañón. Agregue los champiñones y las espinacas y mezcle. Cocine por otros 2 minutos. Agregue más sal y pimienta según sea necesario.
Notas de recetas
No le puse sal a esta receta porque pensé que el caldo de verduras que usé la hacía bastante salada, pero le puse sal a su gusto.
