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Ingredientes
- 1 manojo de espárragos, picados
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de chalotes finamente picados
- 1 pizca de sal y pimienta* para sazonar
- 1 1/2 litros de agua
- 300 g de arroz vialone nano * ver notas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla salada, picada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
- 100 g de queso de cabra
Método
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Picar finamente los tallos de los espárragos y cortar los extremos por la mitad. Separarlos por separado.
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Caliente el aceite en una sartén grande y alta a fuego medio-bajo y agregue los chalotes y una buena pizca de sal. Cubra y cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave pero sin color.
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Mientras tanto, hierva agua en una olla pequeña, cubra y mantenga caliente a la temperatura más baja posible.
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Agregue el arroz a los chalotes, aumente el fuego y revuelva durante unos minutos hasta que los frijoles estén calientes y bien cubiertos con el aceite. Agregue el vino y cocine durante aproximadamente un minuto sin revolver, solo mueva la sartén para mezclar, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.
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Reduzca el fuego a medio, agregue suficiente caldo para cubrir el arroz y cocine durante 8 minutos, sin revolver, agregue más caldo a medida que comience a absorberse y agite la sartén para combinar. Después de 8 minutos, agregue los tallos de espárragos picados, aumente el fuego a medio-alto y comience a revolver suavemente, agregando más agua por cucharada a medida que se absorbe cada tanda. Revolviendo constantemente, cocine por otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero todavía tenga algo de sabor (al dente).
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Añadir otro cucharón de agua y retirar del fuego. Agregue la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta y bata enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la mantequilla y el queso, agregando un poco más de agua si es necesario para mantenerlo húmedo y espeso.
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Revuelva suavemente las puntas de los espárragos y agite la sartén durante otro minuto. Cubra y deje reposar durante 1 minuto. Agregue las cebolletas, pruebe y agregue más sal si es necesario. Extiéndalos en platos calientes y calientes, golpeándolos en un mostrador cubierto con un paño de cocina para distribuir el risotto.
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Cubra con trozos de queso de cabra y sirva inmediatamente.
Los grados
Si el arroz nano vialoneone no está disponible, se puede usar arroz arbóreo.
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