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Filete Stroganoff clásico con tiras tiernas de res y champiñones en una deliciosa salsa cremosa Stroganoff, servido sobre pasta. ¡No se deje intimidar por el nombre porque es una receta simple de 30 minutos para una sola sartén!
Nos encantan las cenas de carne como nuestro filet mignon, la ternera salteada o el estofado de ternera. Si aún no has probado el stroganoff de ternera, ¡te espera una sorpresa!
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receta de carne Stroganoff
Hay dos factores críticos para el stroganoff de carne: (1) corte rápido de carne de res de alta calidad y (2) las proporciones correctas de ingredientes para una salsa balanceada que hace que la carne de res sea realmente brillante.
¿Cuál es la mejor carne para Stroganoff?
Esta receta se basa en un filete rápido (1 minuto por lado), por lo que un filete tierno y de alta calidad es esencial para obtener mejores resultados. Un bistec de mala calidad será duro y resistente. Mi viejo libro de cocina ruso (alrededor de 1990) recomienda un filet mignon, pero funciona muy bien con:
- Lomo (asegúrate de que diga “Lomo”)
- Chuletón de buey sin hueso
- Filete de carne
- Sugerencias de filet mignon
- Si está buscando una alternativa más económica, algunos han reportado buenos resultados usando carne molida.
¿De qué está hecha la salsa stroganoff?
Si bien esta receta requiere un bistec de alta calidad, la salsa strogonoff de res tiene ingredientes modestos que producen un sabor rico y memorable. La salsa original fue alterada mientras viajaba por el mundo. Algunos han agregado vino (como este stroganoff de cocción lenta) y una variedad de aderezos, pero la base de una buena salsa stroganoff es simple:
- Caldo (nosotros usamos caldo de res)
- chantilly
- Crema
- Mostaza
Cómo servir stroganoff de carne:
El Stroganoff de res está lleno de sabor debido a su salsa cremosa de champiñones, así que acompáñelo con granos simples o almidones que no compitan con la salsa, como:
¿Quién inventó el solomillo Stroganoff?
El strogonoff de res se inventó en Rusia a principios de 1800. El conde Stroganoff era un dignatario de la corte de Alejandro III. El chef del conde Stroganoff (que probablemente era francés), creó el plato y lo llamó Stroganoff. Encontré una foto de Earl Pavel Stroganoff, ¡pero también me gustaría conocer al chef! La receta más antigua conocida se publicó en este libro de cocina ruso publicado en 1871.
Recetas de cena más fáciles de probar:
Cómo preparar el Filete Stroganoff:
Mira a Natasha preparar esta receta clásica de Stroganoff en una salsa cremosa de champiñones. Combinada en una sartén, esta receta es lo suficientemente fácil para una cena entre semana e impresionante para la compañía.
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receta de carne Stroganoff
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
Filete Stroganoff clásico con tiras tiernas de res en salsa cremosa de champiñones, servido sobre pasta.
Nivel de habilidad: Fácil
Costo de producción: $14-$20
Palabra clave: Stroganoff de res
Calorías: 689 kcal
Porciones: 4 como plato principal
Atender:
- 1 cucharada de cebollas verdes para decorar
- 8-12 onzas de masa de huevo para servir
-
Coloque una sartén profunda o un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y una vez que el aceite esté caliente, agregue las tiras de carne de res en rodajas finas en una sola capa, cocinando 1 minuto por cada lado sin revolver. Cocine hasta que estén doradas y ya no rojas. Dorar la carne en 2 veces para no saturar la sartén. Retirar la carne a un plato y tapar para calentar.
-
Agregue 2 cucharadas de mantequilla, cebolla picada y champiñones en rodajas. Saltee durante 6 a 8 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y las cebollas y los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados.
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Agregue 1 diente de ajo picado y saltee durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue 1 cucharada de harina y saltee otro minuto, revolviendo constantemente.
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Vierta 1 taza de caldo de res, raspando los trozos del fondo de la sartén, luego agregue 3/4 tazas de crema batida y cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que espese un poco.
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Mezcle unas cuantas cucharadas de la salsa en 1/4 taza de la crema para sazonar y que la crema no se enrolle, luego agréguela a la sartén, revolviendo constantemente.
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Agregue 1 cucharada Worcestershire, 1/2 cucharadita de mostaza Dijon y sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, o sazone al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté cremosa. Agregue la carne con los jugos acumulados en la sartén y cocine a fuego lento o hasta que la carne esté caliente.
Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que su carne sea: solomillo superior, solomillo deshuesado, solomillo de res (filet mignon) o filet mignon.
