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¡Los muffins de arándanos saludables son la combinación perfecta de saludable y delicioso! ¡Con yogur griego, harina de trigo integral, sin azúcar refinada y una tonelada de arándanos!
¡La temporada de arándanos está en pleno apogeo y nos divertimos mucho!
Ojalá pudiera durar para siempre, pero sé que es una temporada corta. Ponemos arándanos en casi todo… avena cocida, avena cortada en acero, en parfaits y en estos muffins de arándanos saludables.
Tengo otra receta de cupcakes de arándanos en el blog, ¡estos cupcakes delgados de mantequilla de arándanos y me encantan! Pero esta receta tiene varios años y he avanzado mucho en mis habilidades culinarias desde entonces… ¿quizás mi paleta también ha cambiado un poco? Quería ver si podía mejorar esta receta.
Cómo hacer esta saludable receta de muffins de arándanos
¡Esta receta saludable de muffins de arándanos se puede hacer en un tazón, lo que hace que la limpieza sea aún más rápida!
- Primero, mezclemos nuestros ingredientes húmedos. Me gusta hacer esto en un recipiente de vidrio grande, ya que puedo derretir el aceite de coco y de microondas para disolver más si es necesario.
- Luego añadimos nuestros ingredientes secos.
- Por último, doblamos los arándanos. Puedes usarlos frescos o congelados, pero estos arándanos frescos tienen algo… ¡se ven más jugosos cuando muerdes un sándwich!
¿Qué hace que estos muffins de arándanos sean saludables?
- media harina integral
- jarabe de arce o miel en lugar de azúcar en polvo
- muy poco aceite (¡1/4 taza de aceite de coco!)
- húmedo de un vaso lleno de yogur griego
- un montón de arándanos frescos.
¿Cómo se almacenan estos muffins de arándanos saludables? Los he guardado en el mostrador en un recipiente hermético hasta por 3 días y se han conservado muy bien. No duraron más de 3 días en nuestra casa para que puedan quedarse más tiempo.
¿Puedo congelar esta saludable receta de muffins de arándanos? SÍ. Los pondría en una bolsa grande y pesada, sacaría aire a través de una pajilla y los congelaría por hasta 3 meses.
¿Puedo cambiar el aceite de coco? ¡SÍ! Se puede reemplazar con aceite vegetal. ¿moras? ¡SÍ! Cambia por bayas más pequeñas o trozos de fruta. ¡Incluso puedes hornearlos con fruta congelada! ¿Limón? ¡SÍ! ¡Son deliciosos sin el limón! ¿Puedo usar harina blanca integral? Me muero por comer un poco de esa harina; Es muy difícil de encontrar en Canadá, pero sí, ¡debe ser bueno y hacer que estos muffins de arándanos saludables sean aún más sabrosos!
Muffins de arándanos saludables
Curso: bocadillos
Cocina americana
palabra clave: muffins
Calorías: 160kcal
Porciones: 14
¡Los muffins de arándanos saludables son la combinación perfecta de saludable y delicioso! ¡Con yogur griego, harina de trigo integral, sin azúcar refinada y una tonelada de arándanos!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de coco (derretido; 52 g)
- 1 taza de yogur griego (300 g)
- 1/2 taza de jarabe de arce (138 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de harina para todo uso (cucharadita y alisada; 125 g)
- 1 taza de harina integral (cucharada y alisada; 125 g)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de azúcar moreno para espolvorear
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra el molde para panecillos con silicona o revestimiento de pergamino o rocíe generosamente con aceite en aerosol.
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En una taza medidora de vidrio grande, disuelva el aceite de coco. Agregue el yogur griego, el jarabe de arce, los huevos y la vainilla y mezcle hasta que quede suave. Si el aceite de coco comienza a solidificarse, coloque la mezcla en el microondas y caliente en incrementos de 20 segundos hasta que se ablande nuevamente.
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Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle hasta que esté completamente mezclado, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado.
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Agregue los arándanos y la ralladura de limón.
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Divida entre 14 cajas de panecillos. Espolvorea las tapas con azúcar gruesa (opcional).
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Cocine por 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 muffin | Calorías: 160kcal | Carbohidratos: 25 g | Proteína: 4g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 24 mg | Sodio: 177mg | Potasio: 165mg | Fibra: 1g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 40 UI | Vitamina C: 1,6 mg | Calcio: 62mg | Hierro: 0,9 mg
