Receta Kutia (pudín de bayas de trigo dulce)

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Kutia (Kutya) es un budín de bayas de trigo tradicional de Navidad. Es popular en Ucrania y otras partes de Europa del Este. Es un plato muy especial que se sirve en Nochebuena. No pude publicarlo a tiempo para el 24 de diciembre, pero al menos llegará a tiempo para la Navidad europea el 7 de enero :). ¡No olvides reservar para el próximo año!

Mi esposo tenía la misión de hacer la receta perfecta de Kutia. En los últimos años ha estado probando diferentes versiones intentando recrear lo que le gustaba durante su infancia y nos enamoró. Está endulzado con leche y miel y tiene un equilibrio perfecto de frutas, nueces y semillas de amapola. Esta receta requiere preparación durante la noche, por lo que definitivamente debe leerla antes de comenzar.

Ingredientes para Kutia:

1 1/2 tazas de bayas de trigo (usamos bayas de trigo blancas duras de invierno) 4 1/2 tazas de leche (o agua, pero la leche sabe mejor) 3/4 tazas 1/2 taza de semillas de amapola miel 1/2 taza de pasas 1/2 taza de albaricoques secos, almendras picadas 1/2 taza (o nueces picadas) 1/8 cucharadita de sal

Cómo hacer budín de trigo y bayas (Kutia):

1. Lave las bayas de trigo en agua fría hasta que el agua esté clara, luego transfiéralas a un tazón y remoje durante la noche en agua tibia, agregando suficiente agua para cubrir 5 cm por encima de las bayas de trigo.

2. Al día siguiente, escurra las bayas de trigo, colóquelas en una olla mediana, cubra con 4 1/2 tazas de leche y hierva a fuego alto. Cuando la leche hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra con la tapa y cocine hasta que los granos de trigo estén muy suaves, 3 1/2 – 4 horas dependiendo de la calidad del grano, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Agregue más leche según sea necesario para mantener las bayas de trigo completamente sumergidas. (Si hierve a fuego lento, no será necesario añadir más leche).

3. Mientras las bayas de trigo están en la estufa, lave bien 3/4 tazas de semillas de amapola en un colador de malla fina, escúrralas bien y transfiéralas a una sartén mediana y agregue 3 tazas de agua. A fuego medio, cocine (no hierva). Apagar. Cubrir con la tapa y dejar reposar durante 30 minutos. Regresar al fuego (no hervir). Apagar. Cubra y deje reposar por otros 30 minutos. Escurra bien las semillas de amapola a través de un colador o sujetando la tapa y colocando varias capas de estopilla sobre la tapa para atrapar las semillas de amapola sueltas. Empuje las semillas de amapola a través de una picadora de carne, usando la placa de molienda fina.

(También puede moler semillas de amapola en lotes en un molinillo de café limpio). Haga clic AQUÍ para obtener imágenes detalladas del proceso de elaboración de semillas de amapola.

4. Precaliente el horno a 350 ° F. Extienda 2/3 tazas de almendras picadas en una bandeja para hornear y tueste durante 5 minutos. Déjelos a un lado y reduzca la temperatura a 325˚F.

5. Cuando los granos de trigo estén muy blandos, drene la leche en una taza medidora de vidrio. Guarde 1/2 taza de leche hervida y deseche el resto. Combine 1/2 taza de miel con 1/2 taza de leche almacenada y mezcle hasta que se combinen.

6. Coloque las bayas de trigo cocidas en un tazón, agregue semillas de amapola molidas, 1/2 taza de pasas, 2/3 de taza de albaricoques secos picados, 2/3 de taza de almendras tostadas y hojuelas de leche, la mezcla de leche y miel y 1/8 de cucharadita de sal . Mezcle todo y colóquelo en una cacerola o fuente para hornear, luego cocine su kutia durante 20 minutos sin tapar a 325 ° F.

7. Retira la kutia del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar por 15 min. Servir caliente o frío. Cuanto más tiempo permanezca, más sabor tendrá. Kutia durará en el refrigerador por 2 semanas completas.

Créditos: Instrucciones para mezclar semillas de amapola de nuestra receta de relleno de semillas de amapola. Receta también adaptada por Granny Galina en la iglesia y del libro de cocina Please to the Table de Anya Von Bremzen y John Welchman.