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Este plato no solo hará que tu casa huela increíble, sino que las personas que lo coman comenzarán a preguntarse en voz alta cuando abras tu restaurante.
No si. Es muy bueno
Este ragú tierno de rosbif es rústico pero lo suficientemente sofisticado como para tenerlo en un restaurante pequeño, especialmente si lo terminas con una cucharada generosa de mantequilla blanda, que le da a la pasta un toque final a la salsa. Después de todo, ese es el secreto de la buena comida de restaurante: mantequilla y mucha.
Esta receta usa una olla de cocción lenta, pero también incluyo las instrucciones de Instant Pot a continuación.
Comience la salsa en un horno holandés por la mañana (la sartén dora la carne mejor que una olla de cocción lenta) y deje que todo se cocine lentamente mientras hace los mandados. La carne se deshará y estará tierna, lo prometo. Todo lo que necesitas hacer es hervir un poco de agua de pasta y prepararte para desmayarte.
¿Qué es ragú?
A diferencia de las famosas latas de salsa de tomate que llenan los estantes de los supermercados, un ragú en regla es una salsa de carne italiana con solo una pequeña cantidad de tomate. La carne puede ser cualquier cosa: res, ternera, cordero, cerdo, alce o venado. Cocine lentamente a fuego lento con una mezcla de zanahorias, ajo, apio y cebolla. A la mezcla se le añade vino y tomate y se deja cocer todo durante horas hasta que esté listo.
La salsa boloñesa, también conocida como salsa boloñesa, es simplemente una variación de una salsa tradicional y utiliza vino blanco y, por lo general, una proteína más ligera: pollo, ternera, conejo o ganso.
Cuando estaba aprendiendo a cocinar, esta fue una de las primeras cosas que hice, inspirada por una de mis abuelas italianas favoritas, Marcella Hazan. Sabía que este plato clásico sería perfecto para una olla de cocción lenta. Ocho horas de manos libres, cocción lenta y lenta, ¡aquí estamos!
¿Qué tipo de carne puedes usar para hacer salsa de carne?
Al más puro estilo italiano, no necesitas ingredientes caros para hacer una comida deliciosa. Los asados y los cortes de carne baratos son los mejores candidatos para esta salsa. Filetes de ternera, paletilla de cordero, paletilla de cerdo, espaldilla asada, incluso rabo de toro.
También se puede hacer un ragú con carne picada, pero yo prefiero buscar un trozo grande de carne. No recomendaría usar estofado de ternera; los trozos estaban tiernos, pero la carne permanece en trozos incluso después de la cocción. El rosbif, por otro lado, prácticamente se desmorona.
¿Puedes hacer ragout de olla de cocción lenta en Instant Pot?
No veo ninguna razón por la que no puedas convertir esta boloñesa de cocción lenta en una olla a presión eléctrica.
- Siga las instrucciones de la receta para cocinar carne de res y cebolla/caldo de la olla de cocción lenta. Luego poner todo en la olla a presión. (Probablemente también puedas dorar la carne en Instant Pot, pero creo que la estufa funciona mejor).
- Cuando todo esté en Instant Pot, cierre la tapa y configúrelo en el modo Steak/Stew, luego configure el temporizador en 40 minutos.
- Al finalizar el tiempo de cocción, dejar la válvula de vapor en la salida natural y esperar a que el vapor salga por sí solo, unos 10 minutos.
- Abra la tapa y retire el asado de una tabla de cortar y macháquelo con dos tenedores.
- Regrese la carne a la salsa y permita que la salsa se espese, presionando el botón de cocción si es necesario para continuar cocinando.
¿Cuál es la mejor pasta para ragú de ternera?
Me gusta la pappardelle porque son fideos deliciosos, anchos y planos sobre los que se desliza la salsa, como un suéter favorito. Si no puede encontrarlo, el fettuccine también funciona. La polenta casera de harina de maíz o los ñoquis serían maravillosos con un ragú de res italiano, si lo desea. Si le importan los carbohidratos, pruebe los fideos de calabacín o las batatas al horno. Si está comiendo sin gluten, busque su marca favorita de pasta sin gluten para hacer este plato.
¿Se puede congelar el ragú de carne lento?
Por sí sola, esta salsa de estofado lento es absolutamente perfecta para congelar en las noches más ocupadas cuando cocinar no es una opción. Pongo los platitos en el congelador y los saco cuando se me antoja una salsa de carne italiana hecha desde cero para la cena. ¡O si decides abrir ese restaurante!
Una receta hermosa y sencilla del norte de Italia, este ragú de ternera cocido a fuego lento con pappardelle es cálido y tentador después de un largo día de trabajo. Carne, tomate, zanahoria, cebolla y un chorrito de vino tinto hervidos hasta casi derretirse en la pasta, no hay mejor manera de comerlo. Cocina: Italiana Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Cocción: lento 4 horas Tiempo total: 30 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 710kcal
Para el ragú de ternera:
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
- 2 1/2 libras de rosbif, cortado a la mitad según sea necesario para que quepa en la sartén
- Preferiblemente sal kosher
- 1 cebolla grande, finamente picada (2 tazas)
- 1 taza de zanahorias ralladas (2 zanahorias)
- 1 taza de apio en cubos (2 tallos)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino tinto seco, como pinot noir o sustituto de caldo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta opcional
- 4 ramitas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita seco
A su servicio:
- 1 kilo de pappardelle
- Parmigiano Reggiano para servir, opcional
- Albahaca fresca o tomillo para servir, opcional
- En un horno holandés o una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Espolvorea la carne generosamente con sal por todos lados. Agregue a la sartén en una sola capa y saltee sin revolver hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en un lado, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
- Voltee la carne y continúe dorando por el otro lado hasta que se forme una costra oscura. Retire de la sartén y transfiera a una olla de cocción lenta.
- Agite la sartén para asegurarse de que haya al menos 2 cucharadas de aceite y/o grasa tratada. Si no, agregue otras 1-2 cucharadas. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal y recoja los pedacitos dorados del fondo de la sartén (también conocido como sabor delicioso).
- Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Agregue los tomates triturados, el caldo, el vino, la pasta de tomate, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y el tomillo. Llevar a ebullición y transferir a una olla de cocción lenta.
- Tape y cocine en ALTO durante 4-6 horas o BAJO durante 8-10 horas. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo (si usó ramitas frescas). Triture la carne con dos tenedores. Sazone al gusto con sal y pimienta y mantenga caliente mientras prepara la masa.
Atender:
- Hervir 4 litros de agua y 1 cucharada de sal. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete, aproximadamente de 3 a 4 minutos para pappardelle fresca o de 6 a 8 minutos para seca. Remueve de vez en cuando para separar los fideos.
- Retirar 2 tazas de pasta al agua de cocción de la sartén y escurrir bien. Agregue la pasta escurrida nuevamente a la sartén. Agregue la salsa y mezcle, agregando agua para cocinar la pasta según sea necesario para llevar la salsa a la consistencia deseada (comience con 1/4 taza si lo desea y vea lo que piensa).
- Sirva con queso parmesano y albahaca fresca o tomillo, si lo desea.
Nutrición
Calorías:: 710kcal
