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Ingredientes
lista de ingredientes
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½ taza de piel de tofu seca (ver consejos), dividida en trozos
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2 libras de muslos de pollo con hueso, secos
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9 cucharadas de aceite de maní, dividido
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2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing (ver Consejos), cantidad dividida
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½ cucharadita de pimienta negra
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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1 cucharadita de pimienta de Sichuan (ver consejos)
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2 cucharadas de pasta de chile Pixian (doubanjiang; ver consejos)
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1 cucharada de hojuelas de pimienta de Sichuan (ver consejos) o chile picado
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1 papa rojiza mediana, pelada y cortada en rebanadas gruesas de 1/4 de pulgada
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1 manojo de brócoli, cortado en trozos de 1 pulgada
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4 tallos de apio, en rodajas finas en diagonal
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1 taza de cebolla en rodajas finas
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1-2 chiles jalapeños o serranos, en rodajas finas
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8-10 pimientos rojos secos pequeños
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5 dientes de ajo, en rodajas finas
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1 (2 pulgadas) de jengibre, pelado y en rodajas finas
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4 cebollines, picados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
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1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
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1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
ANUNCIOS
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paso 2
Coloque la piel de tofu en un tazón mediano y cubra con agua hirviendo. Remoja durante 30 minutos. Fuga.
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paso 3
Mientras tanto, mezcle el pollo con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de Shaoxing y pimienta molida en un tazón grande. Transferir a la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa sin tocar los troncos de hueso 165 grados F, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una tabla de cortar limpia. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de los huesos (deseche los huesos y la piel). Cortar el pollo en trozos pequeños y reservar.
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paso 4
Caliente una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto. Agrega las semillas de comino, las semillas de hinojo y la pimienta; tostar, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato para que se enfríe, luego triture en un molinillo de especias o en un mortero. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pasta de frijoles con chile y las hojuelas de chile (o el chile picado); Mezclar bien y dejar reposar.
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Paso 5
Ponga a hervir una olla grande de agua y coloque un recipiente grande con agua helada cerca de la estufa. Añade la piel de tofu y la patata al agua hirviendo. Cocine hasta que la patata esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el brócoli y el apio; cocina por 30 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras y la piel de tofu al agua helada, luego transfiéralas a un paño de cocina limpio para escurrir.
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Paso 6
Caliente una sartén grande de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Añadir 4 cucharadas de aceite y cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, unos 3 minutos. Agregue jalapeño (o serrano) y pimiento seco al gusto, ajo y jengibre. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
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Paso 7
Empuje los aromáticos a los lados de la sartén, haciendo un agujero en el centro. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite, seguido de la mezcla de pimienta reservada. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el pollo y el cebollino; cocine, revolviendo, hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la cucharada restante de Shaoxing y salsa de soya alrededor de los bordes de la sartén y agrega las verduras y la piel de tofu. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén calientes, aproximadamente 1 minuto más. Espolvorear con semillas de sésamo.
Picos
Equipo: papel pergamino, molinillo de especias o mortero y mano.
Consejos: Piel seca de tofu: La piel de tofu masticable se compone de la capa de sólidos que se forma sobre la leche de soya calentada (piense en la piel de pudín). Se vende seco en hojas y debe rehidratarse para su uso.
Vino de arroz Shaoxing: un ingrediente clave para agregar profundidad de sabor a las salsas y sopas chinas. Tiene un sabor similar al jerez, pero contiene sal y azúcar para darle un toque extra.
Pimienta de Sichuan: La pimienta de Sichuan (miembro de la familia de los cítricos y no relacionada con la pimienta negra) tiene un aroma cítrico y proporciona la mitad del sabor distintivo de la comida de Sichuan.
Pasta de frijoles Pixian (doubanjiang): un concentrado de umami picante y salado hecho de chiles y frijoles fermentados, la pasta imparte un sabor profundo a los guisos, sopas y papas fritas. A veces se etiqueta como pasta de chile “habas”.
Hojuelas de chile de Sichuan: chiles secos enteros fritos hasta que estén crujientes y molidos en una mezcla de hojuelas, polvo y semillas. El chile en polvo coreano, disponible en los mercados coreanos y en línea, es un buen sustituto.
Información nutricional
Tamaño de la porción: alrededor de 1 1/4 tazas por porción: 491 calorías; 35,4 g de grasa total; 7,2 g de grasa saturada; 115 mg de colesterol; 902 mg de sodio. 624 mg de potasio; 16,6 g de carbohidratos; 2,7 g de fibra; 2 g de azúcar; 25,4 g de proteína; 2957 UI de vitamina a UI; 54 mg de vitamina c; 30 mcg de folato; 85 mg de calcio; 2 mg de hierro; 45 mg de magnesio;
