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Esta receta le muestra cómo hacer un pastel que compite con cualquier restaurante en los Estados Unidos, con una corteza hecha desde cero y un relleno de limón perfecto que se derrite en la boca.
Puedes girar el merengue en pequeños picos o moguls esponjosos; Eso depende totalmente de ti. Solo asegúrate de tomar una foto para enviarla a todos tus amigos; ¡Estarán tan impresionados!
¿Quién inventó la tarta de merengue de limón?
La instructora de Phil Cookery School, Elizabeth Coane Goodfellow, es la famosa dama que primero soñó con poner crema de limón y merengue juntos en una lata de pastel.
¿Cuál es el relleno de la tarta de merengue de limón?
El relleno de esta receta es una crema, una ligera variación de lemon curd, con un poco más de maicena para darle cuerpo al relleno.
¿Qué se puede hacer con otras claras de huevo?
Puedes hacer una tortilla de clara de huevo o una tortilla, pero no tienes que usarla de inmediato. De hecho, las claras pueden congelarse durante varios meses. Use una bandeja de plástico para cubitos de hielo si desea almacenarlos en porciones individuales y fáciles de medir.
O haga Schaum Tortes, un postre regional preferido por los inmigrantes alemanes de Milwaukee.
¿Qué puedes usar para los pesos de la torta?
Si haces muchos pasteles, estas pesas reutilizables para pasteles son maravillosas. Si no los tiene, puede usar frijoles secos, palomitas de maíz crudas o incluso arroz para pesar la masa de una tarta. Cubra el interior de la cáscara con papel de aluminio o papel pergamino y rellene con frijoles. Luego cocine la corteza de acuerdo con las instrucciones de la receta.
¿Qué se puede usar en lugar de una batidora de repostería?
En caso de que no tengas un cortador de masa, puedes encontrarlos más baratos aquí o puedes usar dos cuchillos para cortar la mantequilla en harina.
¿Cuáles son los mejores limones para tarta de merengue de limón?
Para los limones, los limones Meyer o los limones regulares de supermercado funcionarán bien. Independientemente de la variedad de fruta que utilice, lave bien la fruta antes de pelarla.
¿Cuál es un buen sustituto de la crema de tártaro?
Si está buscando cremor tártaro en su despensa, 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco en lugar de cremor tártaro debería ser suficiente.
¿Cómo evitar que el relleno de una tarta de merengue de limón se vuelva líquido?
Si hierves demasiado el limón, el almidón se descompondrá y toda la mezcla se espesará. Una vez que el budín cubra el dorso de una cuchara de madera para que puedas trazar una línea con el dedo, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Si lo lleva demasiado lejos, se dividirá y liberará líquido.
¿Por qué llora la tarta de merengue de limón?
Estas pequeñas gotas de humedad se pueden evitar tomando algunas precauciones.
Primero, si es posible, haga un pastel de merengue en días secos y de poca humedad.
Además, ¡no cocines demasiado el merengue! La cocción excesiva hace que las claras de huevo se encojan en el merengue y expulsen pequeñas gotas de humedad. Siempre asegúrese de revisar su pastel para conocer el tiempo mínimo de cocción.
Finalmente, el azúcar sin disolver en las claras de huevo también puede causar lágrimas. Para asegurarse de que este azúcar se disuelva, revuelva las claras de huevo y el azúcar a baja velocidad hasta que la mezcla esté perfectamente suave y suave cuando se frota un poco entre el pulgar y los dedos.
O también puedes intentar usar azúcar superfina; se disuelve mucho más rápido que el azúcar blanco regular.
¿Cómo evitar que el merengue se encoja?
Asegúrate de hacer el merengue antes de hacer el relleno de la tarta para que esté listo para untar mientras el relleno aún está caliente. El calor del relleno sellará el merengue a la superficie y hará que sea mucho menos probable que gotee o se encoja.
Además, asegúrese de esparcir el merengue hasta el borde del pastel para que toque la corteza.
¿Puedes hacer un pastel de merengue de limón con anticipación?
Si bien el pastel debe armarse el día que planea servirlo, tanto la base como el merengue se pueden preparar el día anterior. Prepara de acuerdo a las instrucciones y guarda el merengue en el refrigerador con un día de anticipación. Revuelva suavemente antes de usar para cubrir el pastel para asegurarse de que la textura del merengue sea uniforme.
¿Puedes dejar el pastel de merengue de limón?
Como las bacterias crecen rápidamente a temperatura ambiente, la tarta de merengue de limón debe desecharse si se deja afuera por más de 2 horas a temperatura ambiente. La tarta de merengue de limón recién horneada durará entre 2 y 3 días si se refrigera y se cubre con papel aluminio o plástico.
¿Puedes congelar el pastel de merengue de limón?
Desafortunadamente, la tarta de merengue de limón se prepara mejor el día que planeas servirla y no se conserva bien en el congelador.
Un buen pastel de merengue de limón es de lo que están hechos los sueños. Una mirada a este extraordinario postre, con sus puntas altas y brillantes y su crema agria con limón, y querrá, no, necesitará una rebanada extra grande. Tal vez deberías hacer dos… Cocina: Americana Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Tiempo de enfriamiento 3 horas 30 minutos Tiempo total: 5 horas Porciones: 8 Calorías: 677 kcal
Para la masa de tarta:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar (7 onzas)
- 3 cucharadas de manteca, cortada en trozos de 1/2 pulgada y enfriada
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada y enfriada
- 4 a 6 cucharadas de agua helada
Para el relleno de limón:
- 1 1/2 tazas de agua fría
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1/8 de cucharadita de sal
- 6 gemas grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 1/2 taza de jugo de limón fresco de 3 limones
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 2 piezas
Para el merengue:
- 3/4 taza de azúcar (5 1/2 onzas)
- 1/3 taza de agua
- 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer la masa de tarta:
- En un procesador de alimentos (o vea las notas sobre el método manual para mezclar la masa para pasteles), combine la harina, el azúcar y la sal. Presiona hasta combinar.
- Extienda los trozos de mantequilla encima y procese hasta que la mezcla parezca harina de maíz cruda, unos 10 segundos. Extienda los trozos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca migas gruesas, unos 10 segundos. Transferir a un tazón mediano.
- Espolvorea 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usando una espátula de goma dura, mezcle y presione la masa hasta que se pegue. Agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez, según sea necesario, hasta que la masa se una.
- Convierta la masa en una lámina de plástico y aplánela en un disco de 4 pulgadas. Envuélvalo bien en film transparente y llévelo a la nevera durante 1 hora. Antes de estirar la masa, déjela ablandar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas y colóquela en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Cortar, doblar y doblar el borde de la masa. Envuelva el plato forrado con masa y colóquelo en el congelador hasta que la masa esté completamente fría y sólida, aproximadamente 30 minutos.
- Coloque la rejilla del horno en la posición central del horno y precaliente a 375 grados. Cubra la parte superior de la torta fría con una doble capa de papel de aluminio y rellene con los pesos de la torta.
- Hornee hasta que la masa del pastel esté ligeramente dorada y seca, unos 25-30 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y cocine hasta que la corteza esté dorada, otros 10-12 minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno:
- En una olla grande a fuego medio, revolviendo constantemente, lleve el agua, el azúcar, la maicena y la sal a fuego lento. Cuando la mezcla comience a volverse translúcida, mezcle las yemas, 2 a la vez.
- Mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla. Regrese a fuego lento e inmediatamente retire la sartén del fuego.
- Vierta el relleno en la masa de pastel cocida y enfriada. Cubra con una envoltura de plástico (presione directamente sobre la superficie del relleno) y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.
Para preparar el merengue:
- Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente a 400 grados.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva el azúcar y el agua y cocine hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y espesa, aproximadamente 3-4 minutos (235 grados en un termómetro de caramelo). Retire del fuego y cubra para mantener el calor.
- En un procesador de alimentos, coloque el procesador de alimentos o en un tazón grande con una batidora eléctrica, mezcle las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal a velocidad media-baja hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto.
- Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que las claras de huevo estén brillantes, picos suaves, aproximadamente de 1 a 3 minutos.
- Reduzca la velocidad de la batidora a media y rocíe lentamente con el jarabe caliente (evite el ajuste de la batidora y los lados del tazón). Agregue la vainilla, aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que la mezcla se haya enfriado un poco y esté muy espesa y brillante, aproximadamente de 3 a 6 minutos.
- Coloque el merengue de manera uniforme sobre el relleno de limón frío y extiéndalo, asegurándose de que se adhiera a la corteza. Usa el dorso de una cuchara para crear llamativos remolinos y picos.
- Cocine hasta que el merengue esté dorado, unos 6 minutos. Transfiera a una rejilla y refrigere hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 2 horas. El pastel se puede envasar y almacenar a temperatura ambiente durante 1 día.
- Para servir, corte en trozos con un cuchillo delgado y afilado sumergido en agua caliente entre corte y corte. O manténgalo a temperatura ambiente hasta por 4 horas. El pastel se come mejor el día que se hornea, pero se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 1 día.
Nutrición
Calorías :: 677kcal
